烤全羊

烤全羊蒙語為「不禾勒」，是蒙古族招待貴客的傳統佳肴，又稱「整羊席」。烤全羊是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，是成吉思汗接待王宮貴族，犒賞凱旋將士的頂級大餐。這種宴席是蒙古族最古老、最隆重的，一般只在盛大宴會、隆重集會、舉辦婚禮或接待高級貴賓時擺設。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。

柴雞燉蘑菇

柴雞燉蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於河北菜。雞洗凈剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水；雞塊飛水，然後用溫水沖凈，瀝干；鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色；倒入黃酒和適量生抽，炒勻；將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘；蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗凈瀝干，泡蘑菇的水留用；將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最後加鹽即可。

手扒肉

手扒肉是大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統食品，「手把肉」就是吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨。其實羊、牛、馬、駱駝、狍子等牲畜或獸類的肉都可以烹制手把肉，但通常說的手把肉多指手把羊肉。將肉放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內，用大火燒，保持原汁原味，適當控制火候，只要肉已變色，即可食用。手扒肉肉鮮而不膻,肥而不膩,易於消化。手把肉是草原牧民千百年來的傳統餐食，來草原觀光不吃手把肉就不算真正來過這裡。

馬奶酒

馬奶酒蒙語稱作「乞戈」或「艾日戈」，是用馬奶釀製的一種酒精含量頗小的飲料。製法是將鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特製的木棍每日攪拌數次，使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。在壩上草原的景區里可以喝到馬奶酒，草原上一些可供遊客住宿的蒙古包也提供馬奶酒。

鮮花玫瑰餅

鮮花玫瑰餅是乾隆御廚得意之作，很對乾隆的口味，他常常以鮮花玫瑰餅賞賜王公大臣。

工藝：主要是利用避暑山莊自產的鮮玫瑰花，以精白面為主，和以白糖、植物油、香油，佐以桃仁、瓜子、青紅絲等製成。吃起來一點兒也不膩，香甜酥嫩，鮮美可口。

南沙餅

南沙餅用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青紅絲等為原料製成。當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量製作南沙餅，供給往返的蒙古王公當乾糧，因為這種糕點可以久存，便於攜帶。

據說當時山莊的御廚房忙不過來，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供應。

御土荷葉雞

源於「叫化雞」，其作法也和叫化雞大同小異，先將宰後的生雞，取出內臟後洗凈，不褪毛，用荷葉包好，再用黃泥糊好，放在火上燒熟後，摔開泥土，雞毛隨之脫落。因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作輔助，故名「御土荷葉雞」。

荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股淡淡的、似有若無的荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長。

油酥餑餑

北方習慣把許多面制食品統稱為「餑餑」，分有蒸、烙、烤、煮幾種製作方法。承德一帶製作各類餑餑歷史悠久。據說康熙、乾隆及後世帝王每年來避暑山莊，幾乎都要吃餑餑。承德最受歡迎的餑餑是油酥餑餑，有酥脆、鬆軟、層多的特點。

碗坨

是承德壩上地區常見的一種小吃，其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。

做法：先將蕎麥麵同豬血揉和，上鍋熬成粥糊狀，晾涼後，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎熟，即可。食用時再佐以芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等。

汽鍋野味八仙

它根據汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優質山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸製，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。

口蘑

口蘑是壩上出產的一種名貴蘑菇。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。

口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白磨、青腿子、馬蓮杆、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

蕎面河漏

是北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削麵齊名。

蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區的傳統作物，用它為原料作成的麵食滑潤筋道。

其作法是，先把蕎面用淡鹼水和好，然後用一種特製的工具-河漏床子，把麵糰壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料。