滋補羊肉湯

食材：

羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生薑洗凈切片。

2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。

3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。

貼士：

煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

山藥羊肉湯

食材：

羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克

做法：

1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。

2.將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。喝湯吃肉。

栗子羊肉湯

食材：

用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉湯適量，濕澱粉、精鹽、生薑汁、黃酒、白鬍椒粉、薑片、蔥段各適量

做法：

1.羊肉洗凈，切成1厘米見方的小丁，加精鹽、黃酒、生薑汁拌勻腌制。

2.栗子肉煮至四成熟，切成小丁。

3.鍋內放羊肉湯、薑片、蔥段、黃酒，加入羊肉丁、栗子丁，燒開後改中火燉至羊肉熟爛，以鹽、胡椒粉調味，用濕澱粉勾芡即成。

蘿蔔羊肉湯

食材：

羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉

做法：

1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲；

2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士：

羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

奶香銀杏羊肉湯

食材：

羊肉800g；銀杏15顆；鮮牛奶20ml。蔥段適量；鹽適量；薑片適量；羊肉高湯適量；料酒適量

做法：

1、羊肉切成塊，漂洗乾淨，蔥姜洗凈，改刀一旁備用。

2、鍋中放入清水，倒入羊肉過水，並將過完水的羊肉清洗乾淨。

3、將過完水的羊肉倒入鍋中，加入蔥薑片倒入之前的羊肉高湯。

4、大火煮開後，滴入少許料酒，倒入少許的鮮牛奶，小火煮80分鐘，煮至湯色奶白。

5、銀杏，去除外殼，再用清水泡上5分鐘，去除內層薄膜。

6、倒入銀杏果，再小火燉煮20分鐘，燉煮至用筷子能輕鬆插穿時，撒入少許鹽調味即可。

羊肉黑豆湯

食材：

羊肉300g；黑豆100g。鹽適量；胡椒粉適量；肉蓯蓉2g；枸杞適量

做法：

1、羊肉切小塊備用，肉蓯蓉準備2克左右備用，。

2、鍋內加入冷水並下入羊肉。

3、燒開，去掉浮沫，溫水沖洗乾淨控干。

4、黑豆頭天晚上泡好，並在煲湯鍋里加入溫水，下入羊肉。

5、將泡好的黑豆和肉蓯蓉放入鍋中

6、想喝濃湯的，就全程大火，想喝清湯的就燒開後，小火慢煲湯，這款湯大約要煲3小時。

7、出鍋前加點鹽和白鬍椒粉，關火加枸杞就可以。也可以撒點蔥花。

貼士：

煲湯講究火候，不能著急。

清湯羊肉煲

食材：

羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿蔔，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭

做法：

1.羊肉先飛水後漂洗乾淨，先用煲把水燒開，再放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。

2.另起鑊放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。

3.濺酒後倒入煲內炆至九成熟後，再放入蘿蔔炆至熟後，放鹽調好味。

4.再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

甘蔗羊肉煲

食材：

羊肉300g；姜4片；香菜少許；紅棗4顆；蒜苗2根；鹽適量；枸杞少許；甘蔗適量

做法：

1、羊肉清洗乾淨切大塊，甘蔗切段，準備好薑片，紅棗，蒜苗頭，少許香菜。

2、羊肉去血水後放入煲中，加入所有材料後水滾後轉小火煲兩個鐘頭。

3、出鍋前加鹽調味。

羊肉甲魚湯

食材：

甲魚500克，羊肉250克，草果5克，生薑、胡椒、精鹽、味精各適量

做法：

1.將甲魚放沸水鍋內燙，剁去頭、爪，颳去外皮，揭去甲，除出內臟，洗凈。

2.羊肉洗凈。

3.將甲魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內，加草果、生薑、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調味即成。

肥羊肉卷平菇湯

食材：

肥羊肉卷，平菇，香菜，辣椒油

做法：

1.乾淨的鍋里倒上熱水，下入平菇段。

2.開鍋後，加入肉卷，再開後，加鹽，閉火，加香菜段。

3.吃的時候，自己加醋、胡椒麵各種調料，不喜歡的就直接喝就可以了。

羊肉凍豆腐湯

食材：

羊肉片200g；凍豆腐300g。白菜、粉絲、香菜、芝麻醬、醬豆腐、韭菜花適量

做法：

1、鍋內水燒開，先放入凍豆腐和白菜，當然別忘了放蔥薑末（多蔥少姜）煮到開鍋。

2、煮白菜凍豆腐的同時，準備調料。取一小碗，放入芝麻醬：醬豆腐：韭菜花=3：2：1 （量根據湯的多少來決定）再加入適量的醬油、料酒、鹽、醋、味精，調勻備用。

3、開鍋後，放入羊肉片和粉絲，攪勻，不要粘連。

4、等肉和粉絲熟了以後，倒入事先調好的調料，撒入香菜末，出鍋！

貼士：

沒有凍豆腐，就放豆腐也很好。

番茄羊肉湯

食材：

羊肉(肥瘦)500克，土豆（黃皮）250克，番茄100克，胡蘿蔔50克，白菜150克，洋蔥（白皮）50克，香菜10克，番茄醬50克，胡椒粉1克，鹽8克，花生油50克

做法：

1.羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；

2.馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊；

3.番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；

4.取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；

5.待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。

羊肉不能和什麼一起吃？

食醋

吃羊肉時不宜與食醋同食，醋中含有的麴黴能夠分泌蛋白酶，將原料中的 蛋白質分解成為各種胺基酸。而且食醋屬於酸溫，能夠幫助消腫活血，藥性與酒相近，能夠幫助去除魚腥，醋適宜與寒性食物相配合，而羊肉屬於大熱食物不宜配醋食用。

豆醬

羊肉不宜與豆醬一同食用。這是因為豆醬都豆類經發酵加鹽水之後製成的，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胺基酸、鈣、鐵等元素，豆醬屬於性味咸寒的食物，能夠幫助解熱毒，而羊肉屬於熱性食物，兩者功能恰好相反，所以不宜同時食用。

南瓜

羊肉不宜與南瓜同食，是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果是一同食用的話很容易導致身體上火。同樣的道理，如果是在烹飪羊肉的時候應該少放辣椒、胡椒、丁香、茴香等辛辣燥熱的調味品。

乳酪

羊肉不宜與乳酪一同食用。這是因為乳酪是用原料乳經乳酸發酵或者是加入酶之後使其凝固並去除乳清製造而成的食品。乳酸主要的成分有蛋白質、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽等等。乳酪也是屬於性寒的食物，羊肉大熱，並且乳酪中含有的酶可能會引起羊肉出現不良反應。

茶葉

羊肉屬於溫熱食物，其中含有鈣質、鐵質能夠幫助身體改善肺部疾病、貧血等病症。另外羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有的大量鞣酸會與蛋白質發生反應產生鞣酸蛋白質，這種蛋白質會導致大腸蠕動減弱並且會吸收大便裡面的水分而導致便秘產生。

魚燴

羊肉不宜與魚燴同食。魚燴是生魚燴切而成，其中含有的酶沒有喪失活性，會對羊肉中含有的蛋白質、脂肪等產生複雜的變化，容易產生不良反應不利於健康。另外羊肉和魚燴都屬於味道較重的，膻味和腥味混合會產生一種令人厭惡的怪味。

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來源：內蒙古民俗網

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