推薦，30本蛋糕西點書目錄，100%解決造型口味問題！

《星級甜點大師班》

評分：8.3

[法] 埃迪·班納姆 | 編著

霍一然 | 譯

#本書亮點：

從零基礎到成為甜品大師的技法及配方大公開！全書包含500多個食譜，是市面上全面且豐富的法式甜品全書。

#推薦理由：

1. 全書從酥皮類、蛋糕類、泡芙類，再到餅乾、冰激凌、糖果、巧克力、各式麵包等，是學習甜品不可缺少的紅寶書。

2. 500+配方，從基礎的麵粉、糖、烘焙工具的選擇講起，再到基礎的摺疊手法、巧克力調溫法、水浴法等，每種技法都配有詳細的步驟圖，方便讀者參考學習。

《甜品主廚的秘密》

評分：8.5

[法]皮埃爾·艾爾梅 著 | 編著

倫·杜卡斯公司 | 出版

#本書亮點：

由有「甜品界畢卡索」之稱的法國甜品天才皮埃爾·艾爾梅與6位法國頂級甜品大師聯手編著，包含170多款充滿創意的大師私家配方！

#推薦理由：

1. 配方被細分為「基礎食譜」、「入門食譜」和「專業食譜」三個部分，先從40個「基礎食譜」入手，掌握多種麵糰類、奶油和慕斯，調料、裝飾及糖霜的操作訣竅，打好經典甜品的製作基礎。

2. 後通過130種進階創意配方，逐漸掌握難度較高的「入門食譜」和難度最高的「專業食譜」，涵蓋馬卡龍、閃電泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式經典及創意甜品，幫助新手成功入門，助力高手成為大師。

《人氣甜品師的極簡烘焙創意》

評分：9.1

[法]塞德里克·格羅萊 | 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

是《水果進行曲》作者塞德里克·格羅萊的第二本作品！書中100款糕點配方均為作者新店OPERA的招牌麵包和甜點！

#推薦理由：

1.塞德里克·格羅萊嘗試更加獨特的手法，儘可能地減少製作步驟，從而能夠更加貼近產品本身，貼近它的質地、新鮮度及味道。

2. 100款糕點包括：早上7點甜酥麵包、中午11點各種糕點、下午3點快速組裝的甜品和糖霜水果、傍晚5點麵包主食。所有有食譜都是利用時令的食材製作，並且儘可能簡化了糕點的製作過程，打破了糕點製作的密碼。

《水果進行曲》

評分：9.5

[法]塞德里克·格羅萊| 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

百幅甜點高清攝影，全彩印刷，甜品製作過程的細節、步驟全面細緻地躍然紙上，全書採用精裝硬殼書封，300頁特種銅版紙印刷，是一本不懼廚房使用環境的甜點制譜。

#推薦理由：

1. 書中的「現代」系列甜品從大自然汲取靈感，避繁就簡，讓水果甜品的味道和質地達到了完美的契合。

2. 這本書是塞德里克·格羅萊的成名作之一，作者從自然中汲取靈感，將水果視為創作的中心，切開多重繽紛口感，在巴黎開的水果甜品店更每天都排長隊。

《法芙娜巧克力甜品精選》

評分：9.4

[法]弗雷德里克·鮑 | 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

100種巧克力甜點製作技術，500個實用操作步驟，以及100多個特色巧克力甜品食譜，循序漸進帶讀者學習巧克力甜品製作，是甜品初學者的甜品製作指南！

#推薦理由：

1. 第16屆世界十佳美食圖書獎。

2. 收集了全球範圍內非常具有代表性的巧克力甜點，並按難度區分操作等級，以簡明的方式說明製作巧克力甜點的訣竅，方便讀者根據自身的程度分步學習。

3. 為了讓讀者更輕鬆掌握書中介紹的配方，所有的配方均經過法芙娜巧克力學校的甜點師和學生們的實際操作，具有很強的操作性。

《雷諾特法式經典烹飪

殿堂級廚藝學校60年大師創作精選》

評分：9.0

[法]居伊·克倫策 | 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

精選法國雷諾特廚藝學校創立60年來的160道食譜的製作方法，從創意的方向和技巧上敘述，例如童年、愛、奢華、色彩、原料、自然之力、建築、氣泡、印記等。

#推薦理由：

1. 書中還特別加入了與大牌（如愛馬仕、鱷魚、高田賢三等）跨界合作的菜肴的製作方法，呈現了烹飪與藝術的盛宴。

2. 作者居伊·克倫策是法國在職雙料MOF，被稱為「前衛的現代糕點之父」。全書圖片精美，色彩分明，食譜步驟明晰，是創意法餐的標杆之作。

《安食雄二

創意甜品製作圖解》

評分：8.9

[法]弗雷德里克·鮑 | 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

書共計介紹了超過100種甜點以及14種常用配料，配以詳細圖解，讀者通過插圖和文字介紹，自己就能製作出美味又好看的甜點！

#推薦理由：

1. 書中將歐洲傳統甜點和日本西式甜點的融合，以詳細的圖解方式呈現了100多款人氣甜品的製作方法，即使是新手也可以依據本書的食譜在家中打造自己的「甜品王國」。

2. 書中分為4個章節，分別從基本配料、「安食」特色的各式經典甜品、招牌甜品和多款店內人氣零食小吃的製作方法入手，簡單易學，有趣實用。

《烘焙大師小山進的西餐與甜點》

評分：8.3

[日]小山進 | 編著

中國輕工業 | 出版

#本書亮點：

書中包括小山進用奶油奶酪自己研發的32道原創食譜，囊括熱食、蘸醬、沙拉、湯、烘焙、甜品和飲品，適用於生活中的不同場景！

#推薦理由：

1. 書中有視頻二維碼，一鍵掃描即可在線觀看小山進操作的全部流程，簡便易學。

2. 小山進是日本五連冠甜品大師，大師的烹飪竅門和技術指導，會讓烘焙專業人士及烘焙愛好者們受益匪淺。

《創新人氣甜品的秘密

揚·布里斯的陀飛輪擠花甜點》

評分：9.1

[法]揚·布里斯 (Yann Brys) | 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

作者將傳統法式甜點的概念和技法與陀飛輪技術相結合，開闢了新派法式甜點的新天地，書中包含48道配方組合搭配立體剖面圖，清晰詮釋每款甜品的製作要義！

#推薦理由：

1. 「陀飛輪」甜點技藝，不僅在甜品的外觀造型上創新，更從口味的搭配上力求和諧完美。

2. 揚·布里斯是巴黎很有影響力的甜點主廚，在MOF親自傳授自創的風靡法甜界的「陀飛輪」甜點技藝。

《經典與創意樹樁蛋糕製作詳解》

評分：8.9

[法]克里斯托夫·費爾德 | 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

45道星級樹樁蛋糕食譜，45個蛋糕破面圖圖解，全書包含鏡面、翻糖、千層、冰淇淋等配方，循序漸進式教學，掌握樹樁蛋糕全技法！

#推薦理由：

1. 作者克里斯托夫·費爾德被譽為「巴黎蛋糕之王」，2000年被《世界報》選為「未來五大廚師」，其出版的多本書籍獲得多項糕點圖書獎。

2. 從基礎的蛋糕技法（蛋糕片的製作、奶油夾心的調配、淋面的技巧、蛋白霜的製作）到具體樹樁蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千層卷、聖奧諾雷蛋糕）的製作細節，作者把繁複的樹樁蛋糕製作過程抽絲剝繭地呈現在讀者面前，讓讀者能夠一步步按照食譜方法完成樹樁蛋糕的製作。

《歐陸甜品新風尚

西麗爾·利尼亞克的甜品製作》

評分：9.1

[法]西里爾·利尼亞克 | 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

分享型甜點×解饞小點心×人氣招牌甜點×法式經典甜點，55款法式甜品新風尚代表作品，演繹甜蜜法蘭西！

#推薦理由：

1. 作者通過講述數年的開店經歷，解密人氣甜品店制勝的產品宗旨和經營法則。

2. 這本書是一本常年蟬聯法國亞馬遜美食史類銷量首位的圖書。

3. 如何讓甜點的口味經受住時間的考驗？製作完成的甜點需要靜置、冷卻甚至運輸，什麼樣的配方能讓風味不流失？什麼樣的技巧能讓甜品的口感和外形始終如一？《歐陸甜品新風尚：西里爾·利尼亞克的甜品製作》一一為您揭秘。

《法國藍帶廚藝學院上冊》

評分：8.9

法國藍帶廚藝學院 | 編著

中國輕工業出版社 | 出版

#本書亮點：

這本書是法國藍帶學院教科書，體現了藍帶學院最初培訓宗旨所強調的傳統性、技術性和藝術性。

#推薦理由：

1. 全書分5章，分別從法國糕點史、正規糕點房的部門結構和各層次角色、基本原料、糕點技術、各種經典法式糕點配方詳細介紹了藍帶學院。

2. 法國藍帶學院成立於1895年，享譽全球，擁有大批法國主廚，被稱為法國料理的文化中心，這本書數名星級老師親自撰寫審核，是一本難得的教科書級別的配方手冊。

《世界甜品大師創意之作100款》

評分：9.3

法國權威糕點協會 | 編著

中國輕工業出版社 | 出版

#本書亮點：

書中介紹了包括馬卡龍、法式甜點、撻、裱花蛋糕等在內的100款經典法式糕點的製作方法，除了每款糕點的精美成品圖，還配有高清圖詳細演示關鍵步驟。

#推薦理由：

1. 書中精選多個推薦了法國權威糕點協會(Relais Desserts)中最優秀的甜點師的100個食譜以及世界甜品大賽奪冠作品，並詳細介紹每一道經典之作。

2. 蛋糕、撻、派、曲奇、馬卡龍、泡芙、茶點……應有盡有，傾情奉獻甜品大師烘焙技能，讓製作中的疑問無影遁形。

《巴黎麗茲酒店

首席糕點師經典配方》

評分：9.3

[法]弗朗索瓦·佩雷 | 編著

張弦弛 | 譯

#本書亮點：

全書收錄近100套麗茲酒店的首席糕點師經典配方，每一道製作工序講解的細緻入微，呈現出來的都是經典之作！

#推薦理由：

1. 巴黎麗茲酒店自開業100多年來，憑藉其糕點吸引著香奈兒、海明威、黛安娜等大咖，其甜點以精緻、小巧而與眾不同，成為眾多甜品愛好者爭相模仿的對象。

2. 配方完整，重現經典甜蜜滋味！選料、材料配比、造型、烘烤等方面詳細指導，關鍵技巧一一解答，是一本實用型高端甜品書籍！

《法國藍帶巧克力寶典》

評分：9.3

法國藍帶廚藝學院 | 編著

中國輕工業出版社 | 出版

#本書亮點：

從原料到製作，囊括各式巧克力作品分步解析操作步驟，搭配詳細製作流程圖和文字介紹，詳細揭秘每一道經典之作！

#推薦理由：

1. 這本書為法國藍帶廚藝學院經典的巧克力教材，介紹多道以巧克力為原料製作的食譜，包括糖果、點心、蛋糕、飲品，以及各種基本製作方法和技巧。

2. 法國藍帶至今已有120多年歷史，接納著來自世界50多個國家學生，學校的師資資源和技術都是世界級的，如果你有興趣對巧克力了解透徹一定不要錯過這本書。

《杉野英實進化的甜點》

評分：8.9

[日] 杉野英實 | 編著

瑞昇文化 | 出版

#本書亮點：

東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」配方，看似輕盈，其實卻蘊藏深奧底韻，100款精緻甜點，18個私房專欄，食譜材料中英對照，詳實剖面圖言簡意賅！

#推薦理由：

1. 這本書網羅基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法，亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。

2. 食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供；製作步驟則是采全彩圖文對照解說，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在製作時能夠有準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗，為您提供創新甜點的方向與感悟。

《甜點職人的關鍵內餡》

評分：8.3

陳文山 | 編著

日日幸福 | 出版

#本書亮點：

這本書從鮮奶油、蛋奶、奶油使用比重分類為基底，延伸出17種常用內餡，運用在蛋糕、塔、派以及餅乾、泡芙等點心上，不僅學會做餡更懂得每種內餡原理！

#推薦理由：

1. 這本書里對甜點裡的醬以基底為標準分為四大類。第一類是鮮奶油基底，提供了五種口味。第二類是蛋奶基底，又分為布丁蛋汁，卡仕達，外交官奶油，英式蛋奶醬和炸彈蛋黃霜。第三類是黃油基底，又分為意式法式杏仁黃油和檸檬凝乳。最後一部分是作者的私藏，包括奶油奶酪，太妃焦糖，芋泥和莓果醬。分類非常仔細和全面。

2. 書里根據餡料的不同，提供了近70款甜點的詳細製作過程，每個都各具特色。作者對每一步，哪怕是特別微小的步驟都用圖片詳細記錄下來，還標上序號，生怕讀者整不明白，可以說是非常細心之作了。

《人氣巴黎風閃電泡芙》

評分：8.3

[法]弗雷德里克·鮑 | 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

《經典巴黎風閃電泡芙》升級版，增加高人氣的時尚款式，在家即可重現名店級風味，品嘗風靡全球的巴黎潮滋味！

#推薦理由：

1. 集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不是只有圓蓬外觀，還有各式口感造型組合，書中從基本麵糊、揉法、內餡，到進階裝飾技巧，一一詳細解說，不僅有專業基礎技法，精緻裝飾技巧，更有提升美味的關鍵傳授。

2. 美味配方×內餡搭配×裝飾技法，更多花樣創意變化！唯美的外型＋精緻的美味，征服您的視覺與味蕾。

《首爾人氣甜點全書》

評分：9.3

[韓]李智惠 | 編著

林芳仔 | 譯

#本書亮點：

第一本網羅韓國首爾5大商圈人氣甜點店，完整公開各店所有招牌甜點食譜！

#推薦理由：

1. 80道必學必吃的甜點代表作，從馬卡龍冰淇淋到開心果費南雪，從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕，上千張精美成品圖和步驟圖，想盡了解每道甜點製作過程和最終成品，一目了然！

2. 深入介紹各種食材、材料和烘焙工具，新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法全部涵蓋！

《巴黎費郎迪學院巧克力寶典》

評分：8.5

法國巴黎費朗迪學院 | 編著

中國輕工業出版社 | 出版

#本書亮點：

書中介紹有76道巧克力甜點食譜，41種必備的巧克力烘焙技巧，並配有高清步驟圖，手把手帶你一起製作巴黎費朗迪學院大師級作品！

#推薦理由：

1. 這本書將巴黎費朗迪學院幾十年來國內外的巧克力美食製作經驗及頂級大廚們的烹飪技巧一併呈現給讀者，是不容錯過的巧克力寶典！

2. 《巴黎費朗迪學院巧克力寶典》是被譽為「美食界哈佛」的法國高級職業公立院校——巴黎費朗迪學院的巧克力教學教材，其內容經典獨特。

《金子美明法式甜點經典配方》

評分：9.5

[日] 金子美明 | 編著

瑞能(Ruineng）| 出版

#本書亮點：

東京自由之丘甜點名店「Paris S'éveille」公開13年開店的經典配方！超詳細圖解全彩步驟分析教本，一比一重現大師手藝。

#推薦理由：

1. 金子主廚新力作，結合華麗設計的53道精緻甜點，跟著作者的記憶回顧巴黎之美，彷如置身令人嚮往的甜點之都。

2. 進口高級紙張、硬皮精美裝訂，和Paris S'éveille最相稱制書，值得永久收藏的精美典藏版！

《百變塔派研究室》

評分：8.3

[法]弗雷德里克·鮑 | 編著

華中科技大學 | 出版

#本書亮點：

從麵糰到煮餡不失敗詳細圖解，以及入模/造型變化食材無限組合，52款經典創意甜咸塔派配方，把食材變化凝縮在方圓之間！

#推薦理由：

1. 這本書詳細圖解基礎塔派皮的製作：法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮；而內餡常用的卡仕達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮制也一步步教你完成，重要基礎做對了，烘烤塔派就不易失敗。

2. 學會以上基礎後，延伸到滋味百變的四季甜塔、創意無國界的風格鹹派、隨意填料的一口塔派，配方詳細、圖解教程，讓塔派更有個人風格、與眾不同！

《甜點師傅的靈魂》

評分：9.0

張修銘 | 編著

上優文化 | 出版

#本書亮點：

這本書由修銘老師統整了41道法式甜點，一次集結分享給廣大的讀者們，內容精細、照片華美，每道甜點背後的故事更是一一娓娓道來！

#推薦理由：

1. 全書分別從4大主題入手：自製食材的個性、修銘老師自身經驗分享、每道甜品配方流程及故事、每款水果自身來源及果農採摘的艱辛。

2. 甜點在生活上事一種態度，也可以是一種表達情感的方式。對於這本書來說，甜點既是一種使命，也是人與人之間相處的媒介！

《RESSOURCES菓子工坊

美味甜點配方》

評分：8.5

[日]新田あゆ子 | 編著

羅淑慧 | 譯

#本書亮點：

9大主題、超過30種精緻甜點，超詳細步驟圖說講解，讓夢幻西點成為一件簡單的事！

#推薦理由：

1. 在這本書中，特別公開人氣果子工坊RESSOURCES的配方，一位難求的甜點店不藏私食譜大公開！

2. 書中從4個方面介紹甜點製作的重中之重：想像完成的模樣、注意作業的目的、了解材料的性質、仔細狀態的變化。

《玉木亭的私房麵包》

評分：8.3

旭屋出版 | 編著

台灣東販股份有限公司 | 出版

#本書亮點：

這本書集合20位日本人氣糕點師，整理100款西式甜點奶醬的作法。除了構想和調配重點，還附有甜點完成圖、剖面圖、保存方法等寶用資料，是甜點師傅必備的專業書籍！

#推薦理由：

1. 奶醬不僅能塗抹在產品表面還可以做內餡，依據糕點師的巧手慧心，帶給食用者難以忘懷的美妙口感；這也使得奶醬成為糕點中不可或缺的一環。

2. 西式糕點的組成，可以分為：奶油醬、麵糰、裝飾三大部分，其中決定滋味的關鍵，無疑就是油醬了。奶油醬的種類越多、風味越豐富，糕點的呈現就越具有多樣性！

《玉木亭的私房麵包》

評分：8.5

寺井則彥 | 編著

大境 | 出版

#本書亮點：

日本名店「PÂTISSERIE AIGRE DOUCE」配方全公開，詳細分解列舉每一道甜點的美味構成，跳脫配方深度學習「味覺」！

#推薦理由：

1. 這本書以三大類甜點為主題：基本甜點、特殊甜點、多層甜點等詳細解說寺井則彥大師在創造口味時的想法，並以實例具體說明。

2. 這本書以「PÂTISSERIE AIGRE DOUCE」配方，詳細分解列舉每一道甜點的美味構成因素，不僅值得甜點愛好者收藏，更是專業甜點師傅們的指引！

《頂尖甜點師的甜餡塔私藏作》

評分：8.7

[日]旭屋出版書籍編輯部 | 編著

光明日報出版社 | 出版

#本書亮點：

這本書收錄了35家日本人氣甜點坊的派&塔製作方法，分別介紹了各家店鋪的招牌塔派調味上的想法，並通過「千變萬化」衍生出其他品類的產品！

#推薦理由：

1. 派&塔的迷人之處，在於各種餡料與塔皮之間組合出的豐富、多層次的絕妙滋味。在烘烤至膨鬆酥軟或口感酥脆的塔皮里，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等各種餡料，就能完成一個個宛如藝術品般的可口派&塔，外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手製作！

2. 書中還貼心地列舉出使用各種塔皮製作出的塔派、風味、在店中的售價、店鋪歷史、店鋪地址等，方便想去一飽口福的讀者參考，而且列舉了具體的剖面圖、製作重點等實用資料，是甜點師們必備的專業書籍！

《時尚法式甜點》

評分：8.3

cafe-sweets編輯部 | 編著

安珀 | 譯

#本書亮點：

從創意想法到食材搭配，35位甜點師的經典配方一次呈現，收錄超過80款獨家甜點介紹，滿足你對法式甜點的所有憧憬！

#推薦理由：

1. 詳細分解法甜的層次，每一個步驟都表明了名稱、做法、注意事項，每一道甜點都標註了主廚的名字和甜點創作的靈感，看懂甜點才能做明白！

2. 超詳細步驟做法，一次網羅35家熱門店鋪人氣配方，且均為甜點師原創，是一本乾貨滿滿的收藏版書籍！