【品橙旅遊】進入9月中旬，你的朋友圈被各大酒店的月餅廣告刷屏了嗎？「見了，但是沒有往年多」。
沒有這個儀式感，中秋的味道似乎也淡了一些。
多家酒店對品橙旅遊表示，「今年的競爭壓力很大」，「市場一般」，但也有多家酒店表示，預訂已完成，且今年比去年還有增長。
今年的月餅市場到底如何？我們一探究竟。
暢銷產品靠什麼？
Mid-Autumn Festival
月餅成為中秋節的特色食品，始於元末。明代中秋吃月餅在民間逐漸流傳，到了近現代，月餅的製作日益精緻，品種日趨多樣。每到中秋，一邊賞月一邊分享月餅成為了中國人最基本的節慶環節。
於是，進入八九月份，大江南北月餅的預售也就開始了，食肆酒店海報紛飛。不過今年的月餅市場並不熱鬧。根據今年8月中上旬某頭部電商平台的月餅銷售數據顯示，今年較去年同期相比，月餅的銷量較去年同期下降約43%，銷售額同去年下降55%。
有分析認為，一方面是經濟環境影響所致，疫情三年，企業倒閉了不少，企業間送禮的需求減少，自然團購量就減少。另一方面，今年加入月餅市場製作的新軍加大了競爭力，除傳統糕點、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的瀘溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中「出圈」，成為「黑馬」。
企查查數據顯示，我國現存2.06萬家月餅相關企業。截至目前，2023年我國新增月餅相關企業425家。從區域來看，廣東省現存2410家，位居第一；其次是河南省、廣西壯族自治區分別現存1851家、1797家，排名前三；此後依次為山西省、陝西省、內蒙古自治區等。
數據來源：企查查
不過，雖然受到了多重因素的擠壓，還是有一些酒店月餅銷售逆勢增長或完成目標。
首旅集團旗下南苑酒店的月餅在江浙滬地區名聲在外，今年，他們的月餅銷售增長了5%。寧波南苑食品有限公司總經理陳國耀對品橙旅遊介紹，之所以可以逆市增長，一個是他們有兩塊銷售渠道，一方面他們是OEM加工的食品廠，所以南苑食品廠的客戶可以幫忙銷售。其次就是自己的團購，這個量和去年比是差不多持平的。
南苑食品出品的廣式白蓮蓉蛋黃月餅
「我們南苑月餅在寧波地區當地的話還是有知名度的，很多企業與個人喜歡吃我們的月餅。當然我們的產品的質量、口感很好，原材料是最新鮮的，我們的麵粉是150元一包的，蓮蓉100%蓮子磨的，不含白芸豆或者是冬瓜蓉；鴨蛋黃是出油出沙的，口感當然不一樣，而且定製的也不甜不油。好吃的食品不用去宣傳，客戶一嘗就知道不一樣了。」陳國耀說。
萬達生活方式酒店品牌——萬達頤華酒店、萬達美華酒店和萬達悅華酒店聯合推出的「金秋美月」月餅禮盒的銷售量也比去年同期提高了50%，尤其是「美月闔禮」國風設計的八枚月餅禮盒裝回購率也相當高。
萬達酒店最受歡迎的禮盒之一
說到受歡迎的原因，萬達酒店相關負責人認為主要還是口味。這八枚月餅口味以傳統為主，加上近年來比較流行的餡料，如廣式藤椒牛肉、廣式大紅袍茶、廣式白桃茉莉花和流心奶黃，餅面精緻，餅皮薄而不破，入口略帶香酥。但是最值得稱道的還是招牌廣式蛋黃蓮蓉月餅，簡單不普通，採用精中選精的上好湘蓮子搭配鹹蛋黃，由13道工序製成，月餅香甜軟糯，回味綿長。
陳國耀也認為，今年雖然有米糕月餅等創新產品銷售的也不錯，但還是傳統口味更受歡迎，「還有一些企業定製了我們的傳統糕點，比如說綠豆糕、芝麻糕、桂花糕，包括我們一些餅乾。」
看來，經過好幾年的「創新」之後，人們開始回歸傳統，畢竟流傳千年的口味更經得起時間的檢驗。
酒店月餅面臨挑戰
Mid-Autumn Festival
除了口味的回歸，今年的營銷也少了一些「花活」，純靠產品與價格說話。
「今年線上平台銷售預熱較早，平台企業服務方式略有轉變，營銷方式較多，銷售額增漲幅度應比線下增長幅度大，其實很大一部分原因是線上產品更便宜。」某業內人士指出。
萬達酒店相關負責人也認為，從消費端來看，消費者在購買月餅時更關注產品的性價比，高端月餅的受歡迎程度降低。
特別是在月餅包裝與搭售受限後，月餅注重的是食物本身。這其實也讓酒店可發揮的空間受到了一定的限制。
2023年9月，《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB23350-2021）正式實施，其中規定茶葉及相關製品包裝層數不得超過四層。8月18日，工信部網站發布的《公開徵求對強制性國家標準第2號修改單（徵求意見稿）的意見》則提到：糧食及其加工品、茶葉、月餅及粽子的包裝層數不應超過三層，茶葉的包裝層數被進一步縮減。多家企業積極響應政策號召，在設計包裝時融入綠色簡約、循環可持續理念，增加產品的多用性和趣味性，個性鮮明、樣式新穎、富有社會責任感和時代感。
對於藝術酒店來說，限制可能會小一點——北京怡亨酒店聯袂藝術家Eirdís Ragnarsdóttir臻啟「夢幻靈兔」限量版中秋月餅禮盒通過藝術家甄選畫作《夢幻靈兔》作為2023年中秋月餅禮盒的創作靈感，寄贈團圓美意。
北京怡亨酒店將當代奢華和現代藝術緊密相融，400餘件豐富而珍貴的藝術收藏，時尚多元的空間與客房設計給予藝術家豐富靈感。她以斑斕色澤、靈動筆觸描繪中秋歡聚的美好意境。Eirdís 表述說，「這幅畫作靈感源於遠古神話傳說——在中國傳統文化中，玉兔象徵著無私、虔誠與奉獻。在當下的文化語境中，我正是通過這個意象詮釋積蓄能量，賦能自我的寓意，以博愛之境傳達東方圓融渾然的處世哲學與智慧。」據悉，目前，怡亨酒店1000盒月餅已預訂一空。
美國Wilton認證講師、英國PME認證講師、國家高級西點師、大宮家烘焙公社創始人宮靚總結認為，整個市場現在分為幾塊：私房糕點、線下糕點門店、酒店、線上。從私房來看，每年都會在傳統口味上有所創新，今年以水果凍干為顏色基礎的麵皮比較受歡迎，低糖低油餡料更受歡迎；線上月餅以低價為主，各個方面很難有保證；酒店月餅感覺比較商務，質量會比線上的好一些，但是在創新上略顯保守。
她說：「酒店很多年以前都是有自己的客戶群體的，所以對於銷量來說他們其實是不在意的，但是現在大家選擇性很多，競爭加劇，我知道的酒店很多餅房都在進半成品，自己做的東西都少了。但是人們現在追求的是更有個性、更美觀、更健康的食品，所以酒店確實應該有顛覆性的創新，包括包裝也應該有所創新，追求更環保、設計感更強、更有酒店風格的包裝，和食品相匹配。」
每年中秋，月餅都會是酒店補充現金流的一個好產品，但今年遇到的挑戰有點大。實際上，我們對於月餅的態度也許決定了它的現狀，要知道，它不僅僅是普通的食品，更是人們對於美好生活、家庭團聚的一種情感寄託，精細化、品牌化、品質化也許才是酒店月餅應該有的定位。