菠菜和雞蛋，是一對很有營養的搭配組合。之前和大家分享過這兩種食材蒸、炒、烙餅等等做法。到了夏天，大家都喜歡吃爽口的，所以，今天和大家分享一種涼拌的吃法。
這樣做好後，吃起來清脆爽口，越嚼越有滋味，每次拌一大盤，都能吃光，很適合夏天。算一下成本，也就是幾塊錢，可以說實惠美味。
以下，就是製作方法，喜歡的親們一定要試試看。
具體製作方法
第一步：準備食材。菠菜1把、雞蛋4個、花生米適量、熟白芝麻適量、蒜適量。
第二步：把雞蛋打散備用。
第三步：花生米過一下涼水，然後晾乾水分。鍋中倒入涼油，油量不用太多，和平時炒菜差不多就行了。把花生米放入鍋中，小火開始炸至。隨著油溫升高，鍋中會有很多小泡泡冒出來。直到聞到香味，花生米稍稍變色，就可以關火撈出了。不要等到炸酥脆了再關火，那樣油的餘溫會使花生變糊。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，把清洗乾淨的菠菜放入鍋中焯水。焯水的時候，可以往鍋里的放一點點食用油，這樣焯好水的菠菜顏色更好看。
第五步：開始攤蛋皮。小火把鍋及四周燒熱。我用的是炒菜的尖底鍋，如果大家用平底鍋來做，就不用把四周也燒熱了。等鍋變熱，把蛋液倒入鍋里，輕輕的轉動鍋，使鍋壁四周都粘滿蛋液，如圖。建議用有塗層的不粘鍋來做，這樣不用抹油也可以。
第六步：待蛋液全部凝固，邊緣地方翹起來的時候，就可以把蛋皮取出來了。
第七步：等蛋皮晾涼後切成條。
第八步：把菠菜擰乾水分，切成段。
第九步：取一盆，依次放入切好的菠菜、蛋皮、花生米、蒜末、熟白芝麻，再放入1勺鹽、少許雞精、2勺香醋、少許香油拌勻。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、花生米過一下涼水再炸，這樣不易炸糊。
2、喜歡吃辣的朋友，還可以放一點辣椒油。