這幾天都在折騰（100%中種法）北海道牛奶土司，剩下一些鮮奶油又做了兩個中種法的。味道比湯種的還要濃郁，組織也較湯種要細密和鬆軟的多。好吃的土司還是消耗的很快。

這個配方還是由其它培友處轉來的。她的配方含水量非常適合我的金像麵粉，也很適合用打電器攪拌。攪拌的時間相當短，加了黃油攪3分鐘就可以拉出透明的手套了，比平常攪的麵糰要用少3分鐘，而且攪好的麵粉不粘手。發酵的時侯不需要發的太高，只要6-7分滿都可以長出模具了。

100%中種材料：（和原配方有些許改動）

A：高筋麵粉250克 細砂糖15克 速溶酵母粉1/2+1/4小匙 鮮奶80克 動物鮮奶油70克 蛋白18克 黃油10克

其它材料：

B：蛋白20克 細砂糖38克 細鹽1/2小匙 奶粉15克

C：黃油10克

參考博文打蛋器和面視頻:操作時間的每一個「+」號代表要休息2-3分鐘再開啟機器

1.將發酵好的中種及B材料手工和成團，放入打蛋器內

2.開啟機器： 3分鐘3檔 + 3分鐘3檔 +（加小塊黃油）3分鐘3檔（此時可拉出大片薄膜）+2分鐘3檔（完成）

製作方法：

1.將材料A中酵母粉和鮮奶混合溶化成液態，再將A所有材料混合揉和成團，放入盆內發酵至2倍大（圖1-圖2）

2.將發酵好的中種（A材料）切成小塊，混入B材料（圖3）用手工和成麵糰，放入打蛋器內

開啟機器： 3分鐘3檔 + 3分鐘3檔 +（加小塊黃油）3分鐘3檔（此時可拉出大片薄膜-圖4）+2 分鐘3檔（完成）

3.將攪拌好的麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜進行發酵，發酵至兩倍大時即可。(圖5-圖6）

北海道鮮奶土司 100%中種法

北海道鮮奶土司 100%中種法

用牛奶，鮮奶油製作，散發著濃郁的奶香味，鬆軟的一塌糊塗，用手撕著一絲絲吃最為過癮，這就是北海道鮮奶土司。 這個土司已經在網絡流傳了多年，每個熱愛土司的人都基本上做過，可謂經典中的經典。現在問起熱愛烘焙的姐妹們，你們最喜歡的土司是什麼？十有八九的都還是說它，深入人心啊！

手撕著吃最過癮了~

北海道牛奶土司——100%中種法

12兩土司模×2=24兩

材料：

A：高粉 500g 細砂糖 15g 速溶酵母 3g 鮮奶 160g

動物性鮮奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g

B：蛋白 40g 細砂糖 75g 鹽 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30g

C：奶油 10g

做法：

1、第一次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5—3小時。

2、第二次攪拌：將發好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至麵糰出現薄膜即可。

3、延續發酵10分鐘。

4、分割、滾圓再鬆弛15分鐘。

5、卷擀入模（卷擀一次成品較鬆軟，卷擀二次組織較綿細）。

6、最後發酵至7.5—8分滿，入爐。

7、烤溫：

不帶蓋：160°C—180°C共約30—35分鐘；帶蓋：190°C—200°C共約30—35分鐘。

備註：

1、此吐司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。

2、標榜北海道風味的麵包，其香濃的奶味都是加了奶香粉或牛奶醬的，以前老師上課時，加了牛奶醬號稱天然，我個人還是不太喜歡，其實這個配方奶味已經很足了。追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。

3、二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保濕度也比較持久。

4、因為是甜吐司，香甜口感佳，兒子很喜歡，親戚們也很喜歡，做大量時用攪拌機，少量時用麵包機。

5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，組織比較有彈性，也不至搶了奶味。

6、做12兩不帶蓋，可裝入麵糰520——540g;

做12兩帶蓋，可裝入麵糰450——500g;

做24兩不帶蓋，可裝入麵糰850——900g;

做24兩不帶蓋，可裝入麵糰900——1000g（裝1000g會比較擁擠）