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「沒有一隻牛能活著走出去」

潮州人吃牛是一門藝術

說出來你可能不信，每一頭牛都在潮州都過得很好。

不必冒著冰鎮的酷寒搭灰機或高鐵汽車去北方，也不用在頂著12月的陰雨過著濕冷的南方戶外生活。只需稍加誘惑，就有一幫人老實排隊待「寵幸」。

而它生命的終點站四季恆溫——潮州人的肚子。

號稱牛肉大國的潮汕，怎麼可能放過任何一頭牛呢！一部分食物只會活在人們胃裡，而牛，卻永遠活在潮州人的心裡。

沒有一隻牛能活著離開潮州

潮汕地區喜歡吃牛，是因為潮汕人了解牛肉的特性，一把方刀就能把纖維粗硬的牛肉切成細嫩可口，從而簡單地說，喜歡其實是因為好吃！

正是因為有了這套完善的解牛系統和切肉技藝，讓需要燉制一兩個小時才能吃得動的牛肉，幾秒、幾十秒就能把肉亨製得香嫩可口，大大地簡化了牛肉的亨制流程和降低製作時間！

宰殺後4小時內，牛肉必須被細細分割，擺盤上桌，接受檢驗，遲了味道便打折扣，稍有經驗的老食客一試便知。

潮州人的生活離不開牛，在臨近的街道走走，你就會發現，不是牛肉火鍋，就是牛肉粿條、牛肉腸粉......無一處沒有牛的痕跡！

一年吃下的牛不計其數，可以繞地球N+圈，當然最多的是送入了火鍋的懷抱中！特別是剛剛轉冷的天氣，來份牛肉火鍋再好不過了！

在牛肉火鍋的潮汕大本營，這條牛肉供應鏈可能被縮短到極致：

牛在當地附近的牧場暫養，屠夫在毗鄰火鍋店的大棚里現宰，師傅在明檔砧板上現切，牛肉從棚到板再到桌只消百步路程，客人在餐桌上快涮快吃盤盤相疊，一切高效得讓人瞠目結舌。

一挑一放，一上一下，不出幾秒間，粉嫩的牛肉就能送到碗中，再蘸上點特製的沙茶醬，更別提有多入味~

當然，在潮州，牛的「活法」不止牛肉火鍋，一百個人的心中，鍾情牛的「活法」有一百種.....

/牛肉（雜）粿條/

/沙茶粿/

/牛肉丸/

/醬香牛肉/

/水煮牛肉/

/牛肉包子/

/牛肉煲仔飯/

/牛雜/

/牛排/

/牛肉餃/

/牛肉串/

/牛肉乾/

/牛肉漢堡/

/牛肉腸粉/

/烤牛肉/

/牛肉炒飯/

/牛肉涼拌/

/牛肉刺身/

/牛肉炒芥藍/

甚至有一個未解之謎，是芥藍炒牛肉還是牛肉炒芥藍，究竟是該炒「朥」還是炒油，這一點，甚至分成為兩派在討論，也尚未得出個所以然~

所謂蘿蔔青菜各有所愛，當然也不止這些，牛肉的做法不一，一般只有你想不到，沒有你吃不到的牛肉成品，牛肉怎麼吃，對於是嗜牛的潮州人來說，也是一門藝術！！

牛，承載著潮州人的靈魂，很多時候還充當了潮州人的鄉愁。

-如果一頭牛還有來世，

-它一定會想再次降生在潮州。

【以上圖片來源於網絡，如有異議請聯繫刪除】

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