一開始什麼都不會，連壺都沒有拿穩……後來啊，也不知道在較勁什麼……就和手沖槓上了，天天沖……一天一手沖，結果……emmmm賣了遊戲機買咖啡機……
買了咖啡機之後發現自己沖的咖啡和在咖啡館喝到的手沖咖啡……味道截然不同……自己沖的第一杯手沖咖啡喝上一口，那酸爽……簡直一口入魂……
那時候沖的特別難喝，每天都在請教咖啡大神：「這杯咖啡味道奇怪嗎？難喝嗎？……」
之後每天就靠著一定要「衝出好喝的咖啡」這樣的目標天天跑去光顧咖啡店，和老闆請教咖啡知識以及沖煮方案，店裡老闆人好，每天都很大方的分享咖啡的奧妙，從豆子的分類、豆子的分級、咖啡的處理法、器具的挑選、日常沖煮手衝到1分鐘時水流怎麼控制啊等等，都統統分享出來了，後來店裡老闆還借了我兩書來著……
再到後來，得到真傳了，手沖最重要的就是＂穩＂！
沖煮時一定不要猶豫，注水見好就收！！端水壺的手臂要穩，水流要穩，呼吸要穩，心態也要穩〜
然而能夠做到這些或者說幾乎全部達標合格是非常的不容易。排除心態因素，其他幾項都需要大量的實際操作練習，壺是死的,但人是活的，勤加練習，一定會有好的收穫，最後當然學會了手沖〜〜〜〜
咳咳
抒情完了
就該放大招啦
許多愛喝咖啡的咖友都喜歡自行在家沖煮咖啡，手沖咖啡能夠以較低的成本入手一杯好喝的咖啡，那如何快捷用手沖得到一杯想要的咖啡呢？
首先您需要準備以下物品：
1）細口壺（建議選擇電動細口壺 可以很好的控制溫度）
2）磨豆機（手搖磨豆機，電動磨豆機均可）
3）新鮮的咖啡豆
4）優質的水
5）電子稱
6）咖啡過濾杯
7）濾紙
8）咖啡杯（200ML容量）
手沖咖啡的三大技巧：既「準備、悶蒸、沖煮」三階段。
第一步
準備：折濾紙放入濾杯中，將濾紙浸濕並預熱咖啡壺以及濾杯，因為濾紙會有味道，為避免影響咖啡的風味，因此需將濾紙吸附空氣中的雜味去除。將研磨粗細接近粗砂糖的咖啡粉倒入濾杯中，為了萃取均勻需輕敲濾杯緣，讓咖啡粉均勻平實。
第二步
悶蒸：也稱為預浸，悶蒸的目的是為了「激活」咖啡粉，使咖啡釋放大量的二氧化碳。
具體做法是將將85-90度熱水以畫圈的形式緩緩從咖啡粉中間注入，切記不要衝到濾紙邊緣；30秒後，再次持續的注水，如果咖啡粉足夠新鮮的話，此刻咖啡粉會形成向上隆起的一個過程，咖啡濕香開始散發迷人的風味。
第三步
沖煮：悶蒸結束，將水柱控制在穩定的狀態，從圓心依序繞著圈走，向圓周、向內心，注意水流不能過大/過快且要保持連續不斷並且留意咖啡的水量，一旦達到了水粉比需要的克度即可停止注水。
以下的內容總結了五個手沖咖啡的小技巧，如果你覺得自己沖泡的咖啡不好喝，不如試試以下的小訣竅：
咖啡豆研磨機
咖啡豆研磨機是所有咖啡沖泡工具里最為重要的一個，無論是電動還是手搖，磨豆機出品的咖啡粉品質要好上很多，咖啡豆研磨最理想的時間是在要烹煮之前才研磨，這樣能有效改善咖啡質量，因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉會變味，因此久置的咖啡粉無法烹煮出香醇的咖啡。
關於如何選擇研磨機：首先你得先明確自己想喝什麼咖啡。通常可以分為兩種，即滴濾咖啡與意式咖啡，前者口味淡，磨豆機設備簡單也比較便宜，後者咖啡口感很濃，常常會搭配牛奶類飲料，磨豆機價格也會比較貴。
好的研磨機追求的是咖啡粉中粗細粉比例的穩定性，廉價的磨豆機可能無法達到咖啡粉中粗細粉比例，因此這樣的磨豆機所研磨的咖啡粉是無法進行正常萃取的，因為研磨是萃取的前提。
家用磨豆機的價格通常不會很高，錐刀咖啡研磨機是家庭手沖咖啡的首選，錐刀咖啡研磨機能夠把咖啡豆碾成大小均等的顆粒，大小不均等的咖啡粉會導致咖啡萃取不足或者過度萃取，從而影響咖啡的風味。
電子計量儀稱量
沖泡咖啡講究沖調比例，需要多少水取決於用多少咖啡粉，因此一般不建議大家用豆勺計量，因為在沖泡咖啡過程中需要稱咖啡以及水，每顆豆子大小不同會造成萃取的誤差。
一杯手沖需要15克豆子，用精確到0.1的電子秤稱重最好，電子秤也方便在注水的時候看注入的水量，咖啡與水的黃金比例一般情況下是10克咖啡加入200毫升熱水中， 也有人以15克咖啡配上150毫升的水，口味比較淡的建議以1：13到1：17的比例稍加稀釋，口味較重者可以採用1：10到1：12比例沖泡。
濾杯
濾杯的種類有很多，主要可分為梯形與錐形濾杯，可搭配濾紙、金屬濾網或濾布進行沖煮。不管是哪一種，它們之間不只是外型的不同，不同的濾杯有不同的特性，每個細節的設計也影響著流速、萃取時間、咖啡的口感，每種器具都不太相同，因此選擇一款好用的濾杯也是沖泡一杯好喝的手沖咖啡的關鍵。
日本Hario出品的V60濾杯，則是市面上的不敗款，長久被多數咖啡店做為營業沖煮使用，V60也被認為是最能萃取出完美風味的咖啡濾杯之一。
此外，聰明濾杯也是一款不錯的選擇，使用聰明濾杯並不需要什麼技巧，沖煮操作流程也比較簡單。
想要衝泡出一杯好的咖啡，除了咖啡豆本身的條件外，使用好的咖啡器具也很重要。
手沖水溫
在日常生活中，我們對飲用水的要求很高，在手沖咖啡這件事上，也是如此，沖泡咖啡時，水是咖啡風味好壞的關鍵，使用高質量的水對於沖泡出好咖啡至關重要。
相對於蒸餾水，用軟水或硬水沖泡的咖啡會降低苦味，使用富含礦物質的硬水不能很好地與咖啡中溶解的顆粒結合，導致咖啡萃取不足嗎，另一方面，如果有更多的粘合空間，蒸餾水很容易導致過度提取，因此，手沖咖啡要求水質乾淨無味。
在高質量的水質要求下，手沖咖啡應該用什麼樣溫度的水才可以沖泡出一杯好喝的咖啡？
水溫多高才算高？多低算低？最適當的溫度是多少度？
一般情況下，烘焙度越高，水溫越低；烘焙度越低，可以適當提高水溫。建議中深度烘焙的咖啡採用88℃~90℃的水，對於中淺度烘焙的咖啡，可以用90℃~92℃的水。
此外，同一款咖啡豆子，水溫越高，衝出來的咖啡醇厚度越高，焦苦味越重；水溫越低，酸味兒越重。
喜歡喝醇厚咖啡的可以適當調高水溫，比如用92℃的水；如果喜歡帶有果酸的，可以適當把溫度調低，比如88℃。
手沖咖啡時應避免使用剛滾燙的開水沖煮咖啡，一般而言，使用88度~92度上下的水溫是最合適的，當然，也不可以一概而論，比如冬天和夏天會有溫差，這個時間也要根據天氣溫度進行調整，也可以根據自己的喜好，靈活掌握。
一杯好喝的咖啡四大指標
醇度:咖啡的味道在你的舌根停留的時間,停留得越長,咖啡的醇度越高。想要改變咖啡的醇度，一般是控制水量而不是咖啡豆的量，原因是每杯咖啡用的豆是差不多，通常為二十克。
酸度:舌頭上的味蕾受刺激的感覺,刺激越強,酸度越高。酸度不是決定咖啡品質好壞的唯一標準，但如果咖啡的味道沒有酸，咖啡的味道就會很奇怪，咖啡的酸度取決於咖啡豆品種、生長環境，咖啡烘焙，咖啡處理法等。
香味:咖啡聞起來的味道。在烘焙的過程中，咖啡豆會產生咖啡風味以及香氣，沖泡後的咖啡亦會獨特的香味。
風味:個人口味。不同品種的咖啡風味各不相同，咖啡的風味很複雜,比如醇厚、濃郁、濃香等等。
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