深秋时节既是萝卜大量丰收的季节，又是农家人忙着制作各种咸菜的时期，这种传统的食物，有些是既做即食的，有些是保存越长越有味道的，食材不同制作方法可以会有所差异，其中以咸菜萝卜的做法最为简单，几样简单的调味料，就能做出不错的效果出来，无论从口感上，还是从味道上而言，都是非常美味，平时吃稀饭、馒头、包子等等也少不了它们的存在，常常出现在农村人的饭桌上，许久不吃它都会觉得不习惯。
萝卜的产量，通常比其它的蔬菜的产量高，如果不打算出售，把它们制作咸菜便是它们最佳的处理方式，不仅可以长时间保存，而且具有清脆爽口、开胃等特点，腌制好后既能食用，遇到不想烧菜做饭的时候，它就是一样不错的选择，同时，它们也非常适合充当下酒菜，某种情况下，可以起到解酒、解腻等效果。
【食材配料】：青萝卜（白萝卜）、盐、大蒜、海鲜酱油、鸡粉、白糖、米醋、青红辣椒、辣椒面、食用油。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选几根新鲜的青萝卜（家中有条件的优先选择自种的），把它们清洗干净后，先把它两端切掉，再连皮带肉改刀切成细长条，装入盆中备用。
2、然后，再加入1斤精盐（按10斤的萝卜来配置），把它们充分搅拌均匀后，再放在一旁腌制4个小时，将“杀”出来的水分倒干净后，再倒入冷水中反复冲洗2-3次（喜欢吃咸的可以不用清洗），把水分充分沥干后，再次盛入盆中备用。
3、然后，在萝卜条中放入适量的青红辣椒（10斤萝卜，放半斤左右），以及3-5两的蒜末，再倒入1勺米醋，1勺海鲜酱油，1勺鸡粉，1勺白糖（1勺约等于50克），把它们充分拌匀后，放在一旁备用。
4、另外，找个干净的空碗，先在碗中放入1勺辣椒面（粗细均可），然后，把烧至冒烟的热油以少量多次的形式，泼入进去，同时，用筷子迅速搅拌均匀，直到把它们的香辣味充分激发出来为止。
5、辣椒油制作好后，稍微放凉后，再把它淋入腌制好的萝卜中，充分拌匀后，即可装盘食用，传统咸菜萝卜制作完成，口感香辣脆爽，咸香味美。
【温馨提示】：
1、咸菜萝卜，首选的是青萝卜，其次是白萝卜，从口感上来讲，前者会更为香脆一些，而且辣味也会更低一些。
2、剩余咸菜萝卜，可以把它们存放入干净的玻璃器皿中（或者带盖的坛坛罐罐，并且确保容器中处于无油、无水状态），再将它存放再阴凉干燥的地方，如果量做得不大，冰箱的冷藏室便是它最好的栖身之所。