18岁时,他离家当兵。
在离开家乡前，伯父请他吃了一顿水煮鱼, 为他饯行。他说，那是吃过最好吃的水煮鱼。
十七年后，转业回来的他，已成企业老总。当年对水煮鱼的思念，让他几乎吃遍了全国各地的水煮鱼，但就是找不到离家参军前夕那顿水煮鱼的味道。
他创业了，找不到好吃的水煮鱼，自己做还不行吗？！
他躲在出租屋里偷偷钻研制作水煮鱼的秘笈，没想到，这一折腾竟摊上了“大事儿”：被“八国吃货”盯上、沃尔玛总裁上门觅食、一顾客连吃40天……还整出一个品牌，开了7家分店，遍及东莞和深圳。
他叫徐铭，“寻水的鱼”品牌创始人！
寻水的鱼
为寻找内心想要的味道
他吃遍全国各地水煮鱼
在厚街生活了19年的徐铭来自重庆，今年40岁，是一位豪爽热情的重庆汉子。徐铭与水煮鱼的结缘源于22年前的一顿饯行饭。
18岁那年，徐铭应征入伍，成为了一名坦克兵。在离开家乡前夕，徐铭的伯父请他到镇上吃了一顿饭。这顿饭让徐铭印象非常深刻，尤其是其中一道水煮鱼，那种味道让徐铭至今无法忘怀。“与其说是好吃，不如说是对故乡和家人的不舍与眷恋。”徐铭说，那顿水煮鱼成为了他艰苦从军生活里念念不忘的家乡味道。水煮鱼从此也成为了他最喜欢吃的菜。
部队服役时的徐铭
正是这顿水煮鱼，让日后成了企业老总的徐铭仍然“不安分”，为转型往餐饮界发展埋下了“种子”。
服完兵役后，徐铭南下厚街打工，先后做过保安、水泥工等多种工作。经过一番努力拼搏，徐铭成功开了一间耳机配件厂，年订单销量过千万，成为名副其实的企业老总。
徐铭（右）与战友合影
有些东西会随着时间的推移，让人越发怀念。徐铭对水煮鱼的感觉正是如此，他越来越怀念参军离家前夕吃的那顿带有浓浓家乡味的水煮鱼。
为了寻找那种味道，徐铭一有时间就到处品尝水煮鱼。几年时间里，徐铭几乎吃遍了全国各地有名的水煮鱼，但就是找不到他内心想要的那种味道与感觉。
“闭门造鱼”
钻研出好吃不上火的麻辣水煮鱼
2014年，徐铭离开了耳机配件厂，开始第二次创业。不过，他这次选择的行业却让身边的朋友“大跌眼镜”。“我跟朋友说我要做餐饮，做一个水煮鱼的品牌。但很多朋友都不相信半路出家的我可以成功。”尽管不被朋友们看好，徐铭仍然坚持自己的选择，专门租了一个房子进行“闭门造鱼”，苦练煮鱼秘笈。
转行餐饮业的徐铭
“那时我每天把自己关在厨房里，凭借记忆和内心想要的那种味道，钻研水煮鱼的底料配方和鱼肉特性。”徐铭回忆说。
从一个企业老总变成了一名普通的煮鱼师傅，这种巨大的角色转换，不是一般人可以承受得了。但原本就出生于烹饪家庭的徐铭不仅可以接受，还很快进入了角色。
经过一段时间的钻研和摸索，徐铭开始将自己的“作品”拿出来给朋友品尝。当时前来捧场的朋友们在小房间里坐了满满一大桌，吃过之后不约而同给出了一致的好评：味道正宗，好吃！但对于徐铭想凭一道水煮鱼做成一个品牌的想法，都觉得这无异于天方夜谭。因为广东人口味清淡，吃辣容易上火，接受不了这种带有浓浓四川味的水煮鱼，厚街更没有这种水煮鱼的市场空间。朋友们表示堪忧。
味道获得朋友们的一致好评，让徐铭非常开心。但朋友们的一席话又给徐铭泼了一盘冷水，让其从喜悦中清醒过来。徐铭意识到，要想在厚街把四川水煮鱼的品牌做起来，广东人吃辣容易上火的问题必须解决。
或许是由于军人出身的缘故，徐铭做事十分有韧劲，围绕“解决广东人吃辣容易上火”的问题，徐铭足足研究了半年之久，可谓费尽心思。在精心研究和反复实验下，徐铭终于钻研出由38种中草药搭配的麻辣水煮鱼秘方，有效解决了广东人吃麻辣水煮鱼容易上火的问题。
由38种中草药搭配而成的秘方
半年后，经过改良升级的“徐铭水煮鱼”2.0版本再次接受朋友们的“检阅”。这次，徐铭还特地邀请了广东的朋友前来品尝“挑刺”。令人欣喜的是，2.0版本的水煮鱼比之前的味道更为地道、好吃，吃完也不会有口干想灌水的感觉。更重要的是，广东的朋友吃完后也表示没有上火。
“八国吃货”组团觅食
沃尔玛采购总裁登门品尝
2015年，一家名为“寻水的鱼”在厚街会展东路的祺轩大厦低调开业。这家店只有几十平方米，店面位于人迹罕至的5楼，一个非常不起眼的地方，既没有广告，也没有明显的招牌。刚开始捧场的客人大多数是徐铭的朋友，随着吃货圈口口相传，这家店逐渐走红，东莞各镇街的客人也慕名而来，甚至广州、深圳、惠州等周边城市的吃货也驱车前来品尝。火爆程度要提前15天预约。
酒香不怕巷子深，这家网红店很快便被传到了“国外”。有一天，八个外国友人一起来到店里，他们只点了一个菜——水煮鱼。吃完后，尽管语言不同，但每个人都竖起了大拇指，赞不绝口。事后，徐铭了解到，原来这八个外国友人是来参加厚街名家具展的，他们来自不同的国家。展会期间，他们听身边的人说有这么一家水煮鱼店，作为吃货他们便一起组团前来觅食。
外国友人品尝寻水的鱼
如果说“八国吃货”组团觅食是偶然事件，那沃尔玛全球采购总裁就是专门寻味而来的了。没过多久，店里又迎来了一位“重要顾客”，他也是一位外国人。他特别叮嘱一定要徐铭为他做一盘水煮鱼。“我当时也不知道他是什么来头，反正那时候店里的鱼都是我一个人在做。”徐铭回忆说，那人吃完之后用中文连说了几遍：“好吃、好吃！真好吃！”徐铭跟他交流后得知，这个点名要他煮鱼的人竟是沃尔玛全球采购总裁，他来东莞出差前听朋友说厚街有一家水煮鱼店非常受欢迎，于是特地跑来品尝。
沃尔玛全球采购总裁前来觅食
渐渐地，越来越多的顾客成为了“寻水的鱼”的忠实“鱼粉”。有一位在东莞工作的四川“鱼粉”让徐铭印象特别深刻，这位顾客第一次来店里是他朋友带过来，第二天自己单独跑过来吃，第三天，第四天……一发不可收拾。“这位顾客一连吃了40天，最后还是因为要到外地出差才中断。”徐铭说。
还有一位孕妇也让徐铭印象非常深刻。这位孕妇距离预产期还有几天，因为生孩子后要哺乳，得戒掉重口味食物，孕妇算了算发现要忍好长一段时间，于是挺着大肚子也要叫丈夫带她过来吃。
传承川菜精神
用一生做好鱼
第一家“寻水的鱼”品牌打响后，徐铭并没有急着扩张门店，而是选择了“养精蓄锐”慢慢积累客源，稳定经营。2017年底，沉淀了两年多后，徐铭开始扩大经营，“寻水的鱼”也由此开始走出厚街，从一个几十平方米的小店 闯进了东莞餐饮名牌的第一方阵，成为了东莞本土的知名餐饮品牌。截至目前，“寻水的鱼”门店已发展到7家，足迹遍布厚街、虎门、万江、寮步、莞城、南城甚至深圳等地方。
徐铭接受央视采访
“分店开得越多，越是感觉有一种力量在推动我丝毫不敢停歇地向前奔跑，永远没有停下来的时候。”徐铭所说的这种力量，便是“寻水的鱼”永无止境实现自我提升的追求，在向小编描绘他心目中的愿景时，他如是说：“传承好川菜精神，用一生做好鱼，努力做出世界上最好吃的水煮鱼。”
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7.1建党节到来之际
厚街发布联合“寻水的鱼”万科城市广场店
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地址
厚街教育路万科城市广场4栋2楼2202号
电话
0769-81268006
文稿：朱穆 陈燕君
图片：罗志高
编辑：江洵
版式：王小缘
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