“中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作团乐。”一年一度的中秋节很快就要到来了，很多人都怀着无比激动的心，期待着团聚与团圆，各自忙碌的身影，也只有在中秋与过年这样喜庆的日子里有机会聚在一起，吃着团圆饭，唠着家常嗑，欢声笑语，无比的惬意。
在我们老家，中秋节的团圆饭都是放在中秋那日的晚上来吃，在太阳落山之前，一大家人不管在哪个城市，都会赶回老家，喜庆的氛围就在大伙的一言一语中悄悄的流露，女人们忙着准备团圆饭，男人们则坐在一起谈天说地，而老人们，便是看着孩子们在大院里玩耍了，满脸的慈爱，隐不住的笑意挂在眼角眉梢，美的像一幅画。
席间品佳肴、赏美酒，好不热闹，宴席撤掉，摆上桌的是幽香的茶水、好看的水果和圆圆的月饼，月亮挂在空中，院子里亮如白昼，葡萄藤下，人头挤挤，两三个凑在一起吃着月饼聊着天，温馨、幸福！这就是团圆！
为了这个团圆，精心制作好吃的月饼，固然是值得的！红豆沙月饼是月饼中的一道经典，小小的红豆粒寄托着相思，承载着团圆，经煮后炒成沙，包裹到金黄的月饼皮中，每咬上一口，甜在心坎上，香在唇齿间，好吃非常，意义非凡！中秋到来之前，跟瓢饮一起，将月饼做起来，留中秋佳节，全家共享，岂不美哉！
红豆馅：红豆200克，白砂糖180克，花生油80克。
月饼皮：中筋面粉（或家用普通富强粉）100克，转化糖浆（月饼糖浆）85克，花生油25克，枧水2克。
（参考分量：40克月饼16个，月饼皮16个量，红豆馅会有少许剩余）
【--Step1--】红豆馅制作
红豆提前泡涨泡透，放入高压锅中压熟或不锈钢锅中煮熟，水量末过红豆一个手指节的高度，若炉灶煮豆，大火烧开后加盖转最小火一直到煮面，中间发现水少加开水。
煮面的红豆粒放入料理机中，再加入一碗煮红豆的水，若煮红豆的水量少，用开水补足。白砂糖也倒入料理机中，与红豆一起搅打成红豆泥。
红豆泥倒入不粘锅中，开中火炒豆沙。
炒制红豆沙时，分三次加入花生油，每一次加入需待上一次加入的油完全被豆沙吸收以后再加下一次，所有的花生油完全炒进豆沙以后，继续翻炒，直到炒得非常难以搅动，再以炒底向上折叠的方式炒制，最后炒好的红豆沙，是松散沙沙的状态。
制作月饼所用的红豆沙需要用手一捻，成这种沙沙感觉。如果您是买的成品红豆沙，一般是比较稀的，是不能直接使用的，需要放入不粘锅中加少量油，将豆沙炒到松散沙干的状态才可。
【--Step2--】月饼皮制作
将月饼皮配料中的转化糖浆、花生油与枧水，倒入碗中，搅拌混匀。
称量好的面粉过筛入碗，用铲子翻拌成面团。刚做好的面团会非常粘手，不好操作，建议盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时再使用。
【--Step3--】月饼制作
月饼皮分割成13克一个的小面团，分出大小均等的16个；红豆沙每26克团成一个圆球形。操作比较慢的话，盖保鲜膜防干。
准备一个无水盘子，放入适量干面粉备用，双手覆面粉防粘，取月饼皮压扁，放入豆沙球，一手转动，一手向上推动月饼皮，双手配合，向上慢慢包裹红豆沙，完全包裹后轻压收口。
依次将所有的月饼皮与豆沙球包裹在一起，摆放好。
每个月饼小球在面粉中滚一层薄面，放入月饼模具中，压制出花型，做出月饼胚。
压好的月饼找准烤盘中摆放的位置，摆好后就不要动了，避免破坏花型。
【--Step4--】月饼烤制
烤箱以上下火190度提前预热5分钟，5分钟后将盛放月饼的烤盘放入烤箱中层，月饼入烤箱之前，表面喷上水雾，烤上6分钟后待表皮定型后取出。
在月饼6分钟烤制定型期间，准备好给月饼上色的蛋液，以1个蛋黄配1勺蛋清的比例调配好，打散。
烤箱烤6分钟后取出的月饼，表面刷上薄薄一层蛋液，不要刷得过厚，避免上色过重。刷完蛋液后，再次将月饼放回烤箱，烤13-15分钟，至月饼表面金黄接近宗红的颜色即可出炉。
月饼晾凉，装袋或装盒密封保存，等待2-3日后回油再吃，更加香甜。
【--Tips--】
转化糖浆是砂糖加水和酸煮到一定程度冷却而成，网购非常方便。自制转化糖浆，用白砂糖200克、水100毫升、新鲜柠檬汁25毫升。糖和水煮开后加新鲜柠檬汁搅匀，再次煮开后转小火，慢煮，不需要再搅拌，煮约40分钟，比蜂蜜略稀一些就可以了，放凉就变得黏稠了，装瓶留用。
枧水是一种碱性溶液，是月饼等广式糕点中常用到的辅料，用来中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸影响口感，并使月饼易于上色；还起到调节月饼皮软度和疏松度的作用，使月饼吃起来口感更佳。若不想买，自制枧水，可以用食用碱面与水按1:3的比例混合调制，即4克枧水，需用1克碱面加3克水混合。
月饼刚烤完是硬邦邦的，需要放凉后密封2-3天，待月饼“回油”后，月饼皮就变得非常松软好吃了。不要急于一时哦！
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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！