我们家还挺爱吃鱼头的，河塘里的淡水鱼，我觉得鱼头的味道比鱼身好太多，鱼头的肉软嫩，鱼身肉则紧实、木肤肤。冬天的时候，我们经常会在周末买个鱼头回来，炖豆腐汤喝，慢慢地炖出一锅浓浓鱼头豆腐汤，把时间炖足，鱼头炖软，用筷子轻轻一拨就能把鱼骨拆开分离，鱼头骨上的那点连皮带肉，用嘴巴吸一下就能吸到嘴里，实在是太美味了！我还有另外一种中意的吃法是干锅鱼头，用我们的千岛湖大鱼头，红烧，可以加点猪蹄和凤爪一起烧味道更浓重，加很多姜块和蒜瓣，把那砂锅底都烧干，浓墨重彩端上桌来，香气四溢，与鱼头豆腐汤相比，是另一番风味。
但是每到夏天，天太热，厨房更热，我们家仍然吃鱼头，只是换了一种吃法，那就是剁椒蒸鱼头了，不用在厨房守着那个锅，定时蒸上二、三十分钟，就有好吃的剁椒鱼头吃。但是剁椒鱼头做得好吃当然不是蒸一蒸那么简单的，先要腌，用葱姜料酒和盐把鱼头腌入味并且去腥，再要用各种调料把辣椒炒香，然后才是把炒香的辣椒调料铺在鱼头上一起蒸，最后还要淋上滚油，当然家里为了少油，最后不淋油也可以。但是辣椒的调味还是很重要的，今天就来详细讲解一下。
有一年去湖南，跟着团队吃团队餐，几乎每一餐都会上一个剁椒鱼头，但是做得好坏，各家餐馆还是差别很大的，我个人的感觉，那辣椒和豆豉要炒得香，那鱼头要蒸得烂，时间要足够久，跟粤菜里的清蒸鱼还是有一定差别的，而且，鱼头越大越好吃，当心家里的锅不够大哦。
【剁椒蒸鱼头】
主料：胖头鱼半个约750克
辅料：小葱3根，蒜4瓣约20克，姜一小块20克，剁椒40克，豆豉酱25克，油30克，绿尖椒30克，红尖椒5克，料酒100克，盐2小勺
步骤1、早上从菜场买回来的半个大鱼头，大约有两斤，还带了一部分鱼身，我们切下来做炒鱼块只，这么半个鱼头已足够我们吃一顿了。买了几根绿色的辣椒，与红尖椒搭配着用，有时候饭店里会用红椒多一点，红红火火好看一点，但我就做成混色的，这个辣椒的颜色随自己喜欢哈。
步骤2、卖鱼的摊位已经帮我打理干净的鱼头，我再清洗一遍，尽量把黑膜都剪掉。
步骤3、用料酒把小葱的根部，姜片一起抓捏出汁，在鱼身上略略抹一块层盐，再把葱姜料酒淋到鱼头上腌制30分钟，入个底味。
步骤4、把绿尖椒切去根部，再对剖，然后切成末备用。
步骤5、再把红尖椒也切细放在绿椒碗里。姜和蒜分别切成末备用，再用一大勺剁椒，一大勺豆豉。
步骤6、热锅里加30克油，加入剁椒和豆豉酱一起炒出香味
步骤7、再加入青红椒一起炒香
步骤8、再加入姜末和蒜末一起翻炒
步骤9、多炒一会儿，把水分炒干了，加入一小勺糖调味，然后盛出备用。
步骤10、已经腌制入味的鱼头和一碗炒好的酱料，很香哦。
步骤11、把葱姜拣去，把碗洗干净，放上鱼头，重新倒入50克料酒或者啤酒
步骤12、再把剁椒调料舀到鱼头上铺好
步骤13、放到臻米折叠电蒸锅里。
步骤14、盖上盖子，蒸上20分钟
步骤15、20分钟后，鱼头就蒸熟了。
步骤16、看上去非常诱人有没有。
步骤17、再在鱼身上撒点葱花，可以再烧点滚油淋下去，更香，但我怕油太多，没有淋，直接开吃了。
夏天吃这一道菜，能让你吃得满头大汗，配啤酒更爽，我们两闷头吃鱼头，连话都顾不及说，等再次开口说话，鱼头已经吃得差不多了。
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