维生素，这究竟是什么东西？
是不是水果多吃点就不需要吃维生素呢？
是不是吃了维生素以后，只要不饿就能长命百岁呢？
是不是只要维生素足够，就不用再吃饭了还能顺便减肥呢？
什么是维生素？
维生素（vitamin）是维持人体正常生理功能和健康，调节机体代谢、能量代谢、神经功能和细胞完整所必需的有机化合物，需求量小又不可或缺，缺少维生素可能会引起生理功能障碍。
维生素的特征
维生素基本特征有：
大部分维生素不能在体内合成，必须由食物供给；
调节物质代谢过程，不参与构成组织，不供给能量；
常以辅酶或辅基形式影响酶的功能（非常重要）。
维生素怎么吃？
那么，是不是没事嚼一嚼，就可以了呢？
我不吃维生素，吃水果蔬菜行不行？
人体到底缺啥？
我们先来搞清楚这个问题：保持健康地活着，人体到底缺个啥？也就是哪些是我们人体不能合成的，一定要从外界摄取？包括能量、蛋白质、矿物质、水、微量元素、维生素等。
其中，属于常见不能缺乏的维生素是维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 、维生素 K 、维生素 C 、维生素 B1 、维生素 B2、烟酸、维生素 B 6、泛酸、叶酸、维生素 B12 和生物素。
它们是结构上互不相关的一组有机化合物 ，按其溶解性质不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。水溶性维生素是前4种，脂溶性维生素是后9种。
哪些人需要补，又该怎么补呢？
如果饮食均衡，比如五谷杂粮全吃，肉蛋奶制品样样充足，同时没有节食、没有辟谷、没有进行稀奇古怪的养生进餐的健康成年人，没有必要额外补充复合维生素。
以下情况需要额外补充维生素：
长时间用眼的：
维生素 A
维生素 A 缺乏，会带来眼睛干涩，夜间视力下降等问题。
工作一天回到家，还想刷剧打游戏的，来碗猪肝面吧，滋润眼睛，提升战斗力。
熬夜党：
维生素 B1
熬夜会消耗较多维生素 B1。
女性：
铁
铁是血红蛋白的重要组成成分。
女性因为生理期的缘故，铁流失更多，相对男性而言铁需求量更大。
忘掉红枣、红糖吧，补铁首选红肉，动物肝脏也是铁的良好来源。
饭后来点水果，则有助铁剂吸收。
果蔬没吃够的：
维生素 C
水果、蔬菜，新鲜的那种，多吃一点，不再怕缺乏维生素 C。
总吃素肉没吃够的：
维生素 B12
不吃肉，可能缺乏锌、铁和维生素 B12。
维生素 B12 几乎全部来自肉类，素食者最容易缺乏。
阳光没“吃”够的：
维生素 D
别光顾着补钙，维生素 D 也跟骨骼健康密不可分。
维生素 D 可以通过紫外线照射，经过皮肤合成。
但想通过晒太阳获得足量的维 D，需要：
光照充足
晒太阳的皮肤足够多
晒太阳的时间足够长
北方高纬度地区、雾霾频发地区、出门必涂防晒、必撑伞的人，就更需要注意。
老年人：
维生素 B6、维生素 B12、维生素 D
随着年龄上升，维生素 B6、维生素 B12、维生素 D 吸收能力降低、钙流失增多，容易缺乏。
节食减肥的：
能量、多种营养素
减肥人群，严格控制总热量摄入，缺的可能就比较多了。
主食和畜禽肉吃的少，烟酸、磷可能缺乏；主食吃的少还容易导致 B 族维生素摄入不足。
吸烟、喝酒者：
B 族维生素、维生素 C、多种矿物质
吸烟影响烟酸、叶酸、维生素 B6，维生素 C 的吸收。
喝酒影响维生素 A、维生素 B1、维生素 B12、维生素 D、叶酸、锌、硒、镁、磷多种物质吸收。
对这样的群体，建议是：先考虑把烟酒都戒掉。滴酒不沾、不碰烟草。
胃肠道功能不佳的人：
脂溶性维生素
肠道疾病患者可能出现多种矿物质和维生素的缺乏，比如叶酸、脂溶性维生素 A、D、E、K，维生素 B12 等。
这种情况，建议咨询医生，或者营养师，制定适合你的补充策略。
来源：公共卫生与预防医学、丁香生活研究所、第十一诊室