爽｜揭阳这对夫妇用一碗五分熟的嫩牛肉征服无数食客

牛肉粿条汤是潮汕地区家喻户晓的美食，滚烫的浓汤里面是软滑的粿条、嫩嫩的牛肉片，加上嚼劲十足的牛肉丸，绝妙的搭配让人念念不忘。今天的《寻味揭阳》，我们去邂逅一碗正宗的牛肉粿条汤。

在揭阳产业园霖磐镇一家牛肉店，一到用餐时间，店内十几张餐桌前就都坐满了食客。店主林创亮夫妇和员工各就各位。林创亮负责煮牛肉粿条汤，趁着这口大鼎里的牛骨汤沸腾，他快速将牛肉等倒进汤水中焯一下。几十秒时间，一碗美味的牛肉粿条汤就在他手中诞生了。

牛肉粿条汤汤水原味原汁，秘诀在于汤水都是用新鲜的牛骨头煮的，更让食客把持不住的是，这一碗美味中，片片牛肉新鲜，薄而爽嫩。

牛肉店店主 林创亮：一般主要是用牛骨头，才会原汤原味，肉嫩。我们要去买那些相对好的，切的时候也有关系的，横竖纹，主要要横切。肉切得薄，牛肉下到汤底的时候，在汤底煮，几秒钟就可以了。大约是五分熟，吃起来才会嫩，如果火候超过，煮太久来吃口感就会老的。

有了好汤水和好牛肉片，嚼劲十足的牛肉丸也会为这碗牛肉粿条汤添色！

牛肉店店主 林创亮：牛肉丸也要好肉好材料来绞碎，不要加太多淀粉，如果淀粉加多水加多，产量多，吃起来口感就不太好。

热气腾腾的牛肉粿条汤，搭配林创亮自制的各种酱料，味道香浓，为很多食客的生活增添了美味。

1997年，林创亮在霖磐开了这家牛肉店，22年来，他和妻子每天早早就起床在灶台忙碌开来，直到下午三四点才能收工。

牛肉店店主 林创亮：一般每天正常是我最先起床，我四点多就起床，五点左右牛肉就到，我妻子还有帮我做事的其他员工正常就六点到位。有人负责煮粿汤，有人切牛肉，切掉油和筋。正常大家来吃是在六点半左右，就开始陆陆续续有人来。

经营一家餐饮店，虽然每一天都非常辛苦，但是林创亮他们一家人用心做好每一碗牛肉粿，迎接一批又一批食客，自豪又快乐。

牛肉店店主 林创亮：毕竟做了20多年，我们赚些钱就给孩子们读书，我的几个孩子也都读大学，我们夫妻在这店经营彼此和睦。我们能靠自己双手做到让顾客吃起来满意，我们自己也觉得非常快乐。