一年一度的端午节又到了，你今天记得吃粽子了吗？
不过，人们对粽子还是有很多疑虑。很多人说，粽子是糯米做的，不好消化，不能多吃；还有人在挑选粽子时会认为，包粽子用的粽叶越绿，就说明粽子越好？吃粽子应该注意哪些问题呢？这些问题经常会困扰着人们。 今天还是跟大家聊聊粽子的常见问题。
01粽子难消化？
很多人说吃完粽子后胃就不舒服，觉得粽子很难消化。事实真的如此吗？
粽子的主要原料是糯米，还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料。糯米的消化速度其实非常快。糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量比大米还高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，其中，支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多 ，糯米的消化速度更胜一筹。
国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明，热的糯米食品消化速度其实很快，餐后血糖反应也非常高。
但是，粽子很少当时趁热吃完。研究发现，糯米冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以， 如果你吃的是凉粽子，有可能会觉得不太好消化[1]。
不过，再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。因此， 粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃。
另外，现在的粽子馅料种类也很多，肉粽就是最近颇受消费者喜欢的一种。肉粽不仅仅是糯米，还有不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，糯米的消化速度会减慢[2]，对于消化能力差的人来说，也会给胃肠带来略大的负担。所以，肉粽等咸肉粽虽然好吃，但是可能不太好消化，胃肠道功能不是很好的人注意不要吃太多肉粽。
不过，还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑，这又是怎么回事呢？还有一种可能是因为你吃多了。
糯米还有一个特性就是，它的饱腹感相对会延迟一些。大部分食物都是吃下去马上就有饱感，刚吃完饭的饱感是最强的。而糯米食品吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，实际上也增加了消化负担，就会觉得难消化。
02粽叶越绿，粽子越新鲜？
选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的，不过，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。
粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素。但是，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，叶绿素结构中有一个镁离子，这个镁离子非常不稳定的，在收到高温、氧气等影响下，这个镁离子就会掉出来，导致颜色逐渐变黄变褐色。我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，其实就是因为叶绿素发生了变化。
粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响，我们买到手的时候，也很难保持鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了。因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。
所以，消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看，还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。
03糖尿病人可以吃粽子吗？
粽子美味，在端午节的时候，出于传统习俗，大家都会吃点粽子，有些人甚至还会吃不少。不过，需要提醒的是，血糖较高及糖尿病患者还是要尽量少吃。
粽子主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的血糖指数是87，而大米饭的血糖指数是83，可见，糯米的血糖反应远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子并不是好的食物。
体外消化实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。而且，现在很多甜粽子里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果大量食用，对血糖控制更加不利。所以，糖尿病患者应慎吃。
当然，这里的提示主要针对食用量，糖尿病患者也并非绝对不能吃，偶尔吃一点点且当品尝，倒也不用太担心。
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如何吃粽子更健康？
（1）建议大家尽量去正规可靠渠道购买粽子，在购买粽子时要注意查看包装是否完整或真空包装是否漏气涨袋、散装粽子有没有变质。
（2）尽量买包装好的粽子，少买散装的粽子，最好是现吃现买，避免粽子变质。
（3）做熟、打开的粽子最好尽快吃完，吃不完的要及时冷藏或冷冻保存。如果粽子的馅料已经发酸、发苦或口味不正了，就最好丢掉。
（4）食不过量，均衡饮食，尤其对糖尿病患者等特殊人群。粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，也不能多吃，尤其是糖尿病、三高、肝胆等疾病患者，注意饮食均衡。
（5）甜粽子升高血糖快，糖尿病人要注意少吃；肉粽等咸粽子不好消化，胃肠道功能不好的人不能多吃。
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文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/wOXI7HIBfGB4SiUwZaPq.html