草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
“沙蝲”是土名，学名叫“河蚬”，生长于河边的沙滩里，所以无论是土名还是学名，都起得很贴切。
沙蝲很便宜，夏天正是肥美时。小时候基本是一个夏天的餐桌上都有沙蝲，一来因为价格很贱；二来呢，徐先生（我妈）说，沙蝲很“清”，是好东西。
泉州人口中的很“清”，不是“清澈”，而是“清热解毒”的意思，尤其是解肝毒。
记得当年伯父家的姐姐，不幸得了肝炎，脸色蜡黄，病恹恹地隔离在家，说是隔离，能想象我们小时候的房子都是木板隔墙吗？上下通透，中间一块实木隔板，我的房间和她的房间根本就是相同的，我时不时会叩墙、或直接推开木板门，问姐姐好点了没？而徐先生则严肃地告诫，不要去打扰姐姐，让她好好休息。
姆妈每天都要熬沙蝲汤给姐姐喝，小孩子会问一万个为什么？姆妈和徐先生都说：沙蝲专治姐姐的病。
至此，沙蝲在我的印象中，不但美味还能治病，不吃不行。
徐先生变着花样做沙蝲，清炒沙蝲是最经常吃的，沙蝲豆腐汤次之，而生腌沙蝲，徐先生做得最好、最美味，偶尔做一次，配稀饭极其舒爽，最受欢迎。
生腌沙蝲，成功率很低，如今很少人会去做，但有专门的摊贩在卖，夏日的夜晚，一碟生腌沙蝲一碗稀饭，真正美味。
生腌沙蝲不好做，主要是沙蝲要控制在嘴巴半开不开，也就是半生不熟的时候，最难掌握。
我今天来和大家分享生腌沙蝲的做法，不但半生不熟要控制好，味道也得腌制得美。
【生腌沙蝲】
生腌沙蝲，泉州人的叫法是“沙蝲gui”，一个“gui”音，便是生腌的意思。
“沙蝲gui”是半生不熟的腌制方法，用酱油腌制。而泉州还有一种完全生腌的食物，“蚬gui”，不知大家有没有吃过？单纯用盐生腌，“蚬gui”是生腌海瓜子，同样也是我小时候餐桌上的常客。
我今天的腌制配方很独家，但味道绝对美，有兴趣的可以试试。
一、准备食材：
主食材：
沙蝲，最好是特别黄的，中等个头，新桥溪的沙蝲味道最正。
腌料：
生抽、香醋、麻油、生姜、大蒜、辣椒米，还有一种最特色的味道，就是九层塔。
二、操作过程：
1、沙蝲在自来水下面冲洗干净；
放入一把盐；
浸泡水中半小时。
2、浸泡的时候来处理调料：
姜切丝、蒜剁泥、辣椒切圈、九层塔剁碎。
3、沙蝲浸泡后，去泥沙，再次清洗干净；
最重要的环节来了，注意看！
锅中水烧开，将沙蝲放入，一定要水沸哦！
焯水20秒，20秒，多不行少不行！
20秒后快速捞起，真正嘴巴半开不开，非常合适！
4、将沙蝲放搅拌盆中，放入切好的生抽、香醋、麻油、姜丝、蒜泥、辣椒圈、九层塔；
搅拌均匀，腌制一小时以上，如果放冰箱，拿出来风味更佳。
九层塔的香味真正独特，让生腌变得更爽滑。
而刚才沙蝲焯水的汤，我舍不得扔掉，因为很鲜美，另外加了一些沙蝲、丝瓜和煎鸡蛋，煮了一碗夏日清凉美味的米粉汤。
看到沙蝲，我就看到美好的夏天，而沙蝲的美味，让烈日不再炎热，让生活更清凉。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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