河虾若是吃对了时节，就是至高美味！

3月下旬开始，每次去菜市场，我都要到水产档溜达一圈，问问相熟的老板：有河虾了吗？

今天终于被我蹲到了！

江南的小伙伴们肯定又要嘲笑我了：河虾嘛，有什么稀罕的。

河虾虽然不稀罕，但若是吃对了时节，就是至高美味！

河虾的鲜，和海鲜的鲜完全不同，它小而活络，壳薄肉厚，鲜得更加细腻温柔。

再加上积累了一个冬天的能量，开春温度升高，河虾开始弯腰抱籽，这时候吃它，最是鲜甜饱满。

新鲜河虾急火快炒就足够好吃，再加一把春韭，红得明艳、绿得动人，是江南餐桌上最常见的搭配。

精致的苏州人，吃法更讲究，会将虾黄、虾籽、虾肉一点点拆出来，做成一碗三虾面，一箸入口，三春不忘。

不过，这份讲究，在家复刻还是挺有有难度的，有机会还是直接飞到苏州去吃更好。

自己在家吃，还是做一碟油爆河虾最过瘾。

油爆河虾是杭帮菜里的经典，也是我每次去杭州必吃的。

过油爆香的做法，能迅速锁住汁水。

虾壳炸到酥脆，那股香中带鲜的味道就出来了，连壳带肉一起吃，不仅方便，还能补钙。

再调个咸鲜酸甜的酱汁，一把糖吊出鲜甜，一勺醋激出香味。

浓油赤酱一裹，出锅前缀上一把葱花，立马变得艳光四射！

河虾入口，酸和甜被平衡得恰到好处，互不抢戏，反而更加凸显了虾肉本身的一丝鲜甜。

牙齿咬开虾壳清脆的咔嚓声，简直像个魔咒，引人不断把筷子伸向下一个，难怪连见多吃广的蔡澜先生都称它为不朽名菜！

- 油爆河虾 -

[ 食材 ]

河虾250g 生抽1大勺 香醋1小勺 糖1小勺 盐1/2小勺 料酒/黄酒1小勺 蒜末2瓣 姜末1小勺 香葱2根

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.新鲜小河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水分

2.香葱分葱白葱绿切末

3.小碗里加入1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺盐混合均匀

4.起锅下油，烧至五成热（140-150度之间，不冒青烟），将小河虾滑入锅中，炸20秒，立刻捞起沥干油份

5.待虾冷却片刻，将油温升至8成热（180度），分两次下锅复炸10-15秒，捞起沥干油份，炸至虾肉虾壳分裂，虾壳脆肉香，达到七八成熟即可

6.炒锅留少许底油，煸香姜片、蒜片、葱白，加入炸好的河虾和酱汁翻炒均匀，出锅前撒少许葱

油爆河虾可当零嘴也能下酒，配饭、送粥、搭面食粿制品都是一流。

想起之前在广州一家米其林一星的餐厅吃到的河虾捞猪肠粉，便循着记忆的味道做上一份。

猪肠粉斜切成段，铺上油爆河虾，再淋上一圈蒜香汁，吃前捞起拌匀，让猪肠粉全方位沾上酱汁的香和河虾的鲜甜。

送入嘴里，米香、蒜香、虾油香在嘴里争先绽放。

再咬一口河虾，有虾壳爆开的瞬间感觉，接着便接触到柔嫩的虾肉，滋味浓郁。

炸过虾的油也别浪费，滤渣后可以再次使用，炒个青菜，不加肉都自带一股鲜香。

做凉拌菜时也可以加一勺，像昨个儿的香干马兰头，山野河鲜一相见，就是鲜上加鲜。