作为2018年世界咖啡冲煮赛冠军，emi fukahori逐渐被人们熟知，接下来我们来谈一下emi在世界赛自选冲煮部分的冲煮方案，学习一下世界冠军是怎么冲手冲咖啡的。
| 萃取参数 | |
粉量 | 17g |
水量 | 220g |
比例 | 1 : 12.9 |
水温 | 95 & 80摄氏度 |
时间 | 2分55秒 |
| 冲煮过程 | |||
时间进度 | 总注水量 | ||
0'00'' | 关闭阀门 | 0g | 80摄氏度水温浸泡式萃取45秒 |
0'05'' | 50g | ||
0'45'' | 打开阀门 | 50g | 95摄氏度水温滴滤式萃取1分钟 |
0'53'' | 150g | ||
1'45'' | 关闭阀门 | 150g | 80摄氏度水温浸泡式萃取45秒 |
1'52'' | 220g | ||
2'30'' | 打开阀门 | 220g | |
2'55'' | 220g | ||
浅谈emi 冲煮方案
Emi的冲煮方案分为三个部分：
第一部分是80摄氏度的水温用浸泡式萃取的方式进行45秒的萃取
第二部分则用95摄氏度的水温用滴滤式的萃取方式进行1分钟的萃取
第三部分是80摄氏度的水温用浸泡式的萃取方式进行45秒的萃取
最后在2分30秒的时候打开阀门，在2分55秒的时候停止萃取。
Emi的冲煮方案体现了对咖啡不同阶段萃取的管理，她在比赛中向评委分享，第一段萃取咖啡的甜感，第二段更好地提升咖啡的风味，第三段则负责提供咖啡多汁的口感以及干净的余韵，而两种温度交错萃取给咖啡提供更多的层次感。
Emi使用了两种萃取方式，一种是浸泡式，一种滴滤式。在使用浸泡式萃取的时候使用了较低的水温去进行萃取，而在滴滤式的部分则使用了较高的水温去进行萃取。
而这种方式的可实施性依赖于其使用的Gina滤杯，Gina滤杯是一款带有阀门的滤杯，这个设计可以通过阀门的开关去改变滴滤和浸泡的萃取方式。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！