说起面食
大部分人都会想起北方
而四川的面食
形态更加秀气内敛
四川人离不开的主食
除了米面
就是锅魁
壹
不吃锅盔，你算啥子四川人
四川人对锅盔的爱
是从小就刻入基因里的
一点不亚于对麻辣的追求
不分男女，不管老少
晨起的读书娃儿和上班族
左手拿着豆浆，右手拿着锅盔
牛皮纸被油浸透了
兜着下巴急急地咬下去
放学买一个
下班买一个
不想做饭买一个
面条米饭可以不吃
没有锅魁四舍五入就是一天白过了
贰
万物皆可配锅盔
饼加上馅
其实锅魁收拾收拾也可以当一顿饭
经典的红糖锅魁
夹的是悠然吃饭的自在甜蜜
三丝锅魁
豆芽，萝卜，粉丝，海带丝，莴笋丝自由组合
一周吃两种馅也不会重样
堪称强迫症和选恐治愈食物
军屯锅盔又叫酥油千层饼
香、酥、脆、细嫩化渣
“
老板，一碗肥肠粉加个节子再来份锅盔。
”
老成都人的早餐标配
少不了军屯锅盔+肥肠粉
在成都，几乎每家肥肠粉店门口
都有一个做锅盔的摊子
锅盔一般分猪肉，牛肉两种
上的时候会切成4小份，方便泡在粉里吃
一口酥香锅盔，就一口汤汁肥肠粉
或者撕开锅盔，浸入肥肠汤里
酥酥的锅盔表面好像海绵一样吸收汤料
那复杂的滋味，比油条沾豆浆可丰满多了
“
一套锅盔夹凉粉，锅盔要方的。
”
谁能想到
南充的锅魁如此“花心”
左手拉着凉粉凉面
右手抱着凉拌肉
南充锅盔的做法完全不同于军屯锅盔
它是将面饼揉好
揉的时候就要撒上淡淡一层佐料
外层再撒上芝麻
放在炉子里面烤
烤的双面焦黄
外酥里软便可起锅
刚烤好的锅盔胀鼓鼓的
找个头子划开，中间是空的
里面灌上晶莹剔透的川北凉粉
这就是南充最正儿八经的锅盔了
夹肥肠、夹红糖、夹白糖、夹卤肉、夹回锅肉
……
凡是你能想得到的食材
都可以成为锅盔的完美CP
只要愿意
你可以加进去整个世界
叁
锅盔里，藏着四川人的日常
四川很多做锅盔的小摊儿都是夫妻档
一张案板
男人负责揉面包馅儿擀饼
女人负责煎烙烘烤
男人把面揉的稀软
擀成长的薄的面条儿
抹上一层肉馅儿
边抻边卷成一团螺旋的面剂
摁压一下，再擀成圆形的饼胚
依次堆满案板
女人把微凹的锅鏊烧热
浇上菜籽油
把饼胚一按一摁
饼胚就在热油里开始煎烙
两面焦黄之后
就端开锅鏊，把锅盔竖起来
靠在炉边，再用小火烘烤香脆
大街小巷，街头巷尾
叫卖锅盔的吆喝声此起彼伏
吃锅盔的人热气腾腾，汗流浃背
小小的锅盔中
藏着四川的生活气息
那套锅盔，就是离开家乡后
那从胃到心的蔓延
- THE END -