老早就听说过这道菜，一直没放心上，没觉得豆腐还能妖到哪样。最近不想做荤菜。鸡蛋是很优质的蛋白质，用豆腐炒鸡蛋就不错，虽上不了台面，可味道极好。
做了后发现，果真如此，素菜的味道却美的跟海鲜似的，真是给味觉带来了无比惊喜！豆腐与鸡蛋，互相借味，优势互补，成菜味道极为惊艳。
【豆腐炒鸡蛋】
材料
嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个
葱1小段，姜3片，盐适量
嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。
鸡蛋磕入碗中打散。
将豆腐块放入切菜器。
转一转，将豆腐切碎，成豆腐泥。
取出搅拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。
加适量盐，然后搅拌均匀。
锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。
放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。
倒入豆腐蛋液，转大火。
翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。
小贴士
1 多放点姜末，味道更好，更鲜。
2 鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。
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