武汉美食海纳百川，兰州拉面、襄阳牛肉面、湖南米粉，桂林米粉，遍地开花。
不过最近去了一次桂林才发现，真正的桂林米粉根本就不是在武汉吃的那种。用桂林本地人的说法就是：不正宗。
其实不止桂林米粉，不少外来的美食都是“武汉特供”，这些“假美食”去了当地再难觅其踪影。
不过这些“假美食”的存在有着必然的意义，我们称这些美食为武汉特供。虽然武汉美食如云包容性很强，但外来美食如果一成不变，也很难迎合我们的胃口。
这些美食里面的区别，还得从去了一次桂林开始说起。
“真正的桂林米粉干捞不带汤”
在桂林，桂林米粉就是一家独大。去了桂林一周，如果不能接受螺蛳粉的“芬芳”，每天就只有各家不同的桂林米粉供你选择。
桂林米粉和武汉的“正宗桂林米粉”大不相同，都是干捞的，几乎不带一点汤水，只有吃到最后，剩下少许哨子，才会加入些面汤，缓解之前的油腻。
那么回想在武汉吃到带汤水的桂林米粉，几乎就与正宗扯不上什么关系了。
除了干捞与带汤的区别，差别最大的还是在哨子上，广西口味虽然与湖北类似，吃的食材却更为刁钻，牛肠、猪肺、猪头肉什么的都是常规的哨子。
在桂林最常见的哨子是锅烧，也就是武汉这两年才大火的脆皮猪肉。本来以为粮道街的桂林米粉加入脆皮猪肉是跟风，原来这才是人家的传统。脆皮猪肉泡在粉里，就宛如油条下火锅一样，能迸发出意想不到的奇妙。
桂林的米粉也和武汉吃到的大相径庭，反而和武汉这边的细粉更为相似，都是晒干后泡开，却更加柔韧一些，不易散开。
桂林人似乎不喜油炸，一碗米粉配上些腐竹、豆干或一颗卤蛋，会吃的再加杯豆浆。如此，开启一天的序幕。
“武汉的桂林米粉长什么样子？”
武汉的桂林米粉基本上也都是桂林本地人开的，无论是老板还是店员，都操着一口浓重的广西腔，把一家早餐店做成了家族生意。
武汉的桂林米粉，最有特色的就是婴儿手指粗细的米粉，米粉柔韧，非常筋道，却又还有一点软糯，与其它店家一夹就散的米粉，有着天壤之别。
其实老板们肯定也还原过真正的桂林米粉，却发现武汉人的口味更加挑剔，桂林当地的米粉，味道偏淡些，哨子也多用猪肉和内脏，而武汉人则更爱吃牛肉，老板结合了当地的做法，整块牛肉卤完再切薄片，不会抢了风头。
“还是要去长沙吃一次正宗湖南米粉”
在说武汉过早，天下第一的时候，不少长沙人都对武汉早餐之都的名号颇有微词，认为长沙的米粉20多种盖码，不会输给武汉，我还是想说，你们太年轻。
不过单论米粉这点，湖南米粉还是更胜一筹。湖南米粉将米粉和盖码都做到了极致，咱们大武汉心悦诚服。
其实几次去湖南，才会发现湖南米粉只是一个统称，长沙人爱扁粉洁白如玉，柔软顺滑，常德人爱圆粉，Q弹有嚼劲，韧性十足。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾戏谑道“美好的米粉像少女的胸，在北京，你只能吃到硅胶”。就像热干面出了武汉就无法复制，湖南米粉亦然。
除了米粉，盖码更是湖南人的骄傲，原汤肉丝、辣椒炒肉、红烧肉、猪肝、卜豆角炒肉、排骨、寒菌、香菇青菜、酸辣鸡杂、雪里蕻炒肉……除了普通的炒码，蒸煮煎炸炖，一样也不会少。
似乎身边的每个湖南朋友，离开家乡后最大的思念就是那碗米粉，“回家嗦碗粉”似乎是他们对家乡的全部思念。
“武汉的湖南米粉是专属武汉味”
武汉的湖南米粉大多用河粉代替，相较于湖南扁粉，河粉更宽更厚，口感紧实了许多，却不太容易入味。
也有不少店子用手工粉来代替，在去湖南之前，比手指更宽的手工粉，一度让我以为湖南米粉就是如此的豪放。手工粉相较于河粉更还原了些，米香却还是薄弱了些。
不同于长沙的各种炒码，武汉人似乎对牛肉格外钟情，早餐店里的哨子，离不开武汉人爱的牛肉、牛腩、牛杂、牛筋这几样。不过武汉人早已不依附于湖南米粉原本的口味，做成了专属武汉的样子。
是不是正宗有什么关系，至少在武汉伢的心中，这碗粉只有在武汉才吃得到。
“火遍全国的兰州拉面，兰州人不认识”
在兰州点“兰州拉面”，收钱阿姨一定会嗤之以鼻：“我们一直叫牛肉面的，外边叫兰州拉面的都不正宗。要几碗面？肉要不要？蛋和小菜？”
“一清（汤清）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（蒜苗、香菜）、五黄（面条）”，是兰州拉面的五大元素。
牛骨汤、水萝卜是基础，辣子却是拉面的点睛之笔，不同于武汉油辣子重辣，兰州的红辣子，注重香。面上还要撒上些新鲜的蒜苗和香菜，增香的同时也缓解了些油腻。
到了兰州，才发现，面条还能这般讲究！一般来说，牛肉面有大宽，二宽，韭叶，荞麦楞，细面，二细，三细，细，毛细等。（我知道你听不懂，没去兰州之前谁懂呢？）想吃什么样，买完票和师傅说，就会给你现拉。
第一次去兰州，7块钱点了一碗牛肉面，可不要觉得赚到，拿到手里才会发现原来面条里是没有牛肉的！想要吃牛肉，需要另外加钱单点一碟！
“武汉版兰州拉面却接受度更高”
在武汉吃的兰州拉面，只有拉面和刀削面两种。
全国各地的兰州拉面也差不多都如此，这些火遍全国的兰州拉面都是远在兰州250公里之外的青海化隆人开的，相较于兰州拉面的精细，化隆人将兰州拉面做了些减法，反而却将兰州拉面带到了全国，赢得了全国人民的喜爱。
少了萝卜、辣子和蒜苗，武汉的兰州拉面吃的就是拉面本身，现揉现拉的面比我们吃到的挂面和水碱面劲道了不少。
“襄阳牛肉面在襄阳是要配黄酒的”
因为都在湖北省，襄阳和武汉之间距离不远，牛肉面的差异也变小了。不过区别还是有的，襄阳人口味更重！襄阳牛肉面的汤头都是用牛骨、牛肉、牛杂长时间熬制，踏入襄阳的第一步，似乎就已经被浓厚的牛肉香气围绕。
除了牛肉，我钟情于襄阳牛肉面的原因更是上头的海带，豆腐与豆芽，在牛油的浸润下，即使没有牛肉的加持，依旧有滋有味。
不同于武汉过早配上米酒的清淡，襄阳人吃面必须要喝黄酒，有的还会嚼大蒜。面条香辣、黄酒酸甜，相得益彰。
“来到武汉的襄阳牛肉面清淡得多”
襄阳牛肉面来到武汉，其实更好复刻些，同样钟情于碱面，减少了不少隔阂，可是入乡随俗，襄阳牛肉面来到武汉还是清淡了不少，浓厚的牛油也只是作为了最后的点睛之笔。
虽然大部分襄阳人都不会捧场武汉的襄阳牛肉面，因为完全解不了思乡之情嘛。但是谁说不是呢，这不跟在外地吃热干面是一个道理。出了家门口的美食，怎么可能没有一丝变化。
热干面走到了信阳也被当地人加以改善，更加迎合了当地人的口味，甚至已经叫嚣着，信阳热干面是时候自立门户了。
讨论到这，美食的正宗的定义好像越来越模糊，似乎也不再那么重要，自己喜欢才是王道，正宗与特供，你更喜欢哪一款？
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你还吃过哪些“特供美食”？
编辑丨喻吕
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武汉吃喝玩乐原创发布