去过我们江南小镇南浔的人都会被一种街头小吃所吸引，那东西闻着臭臭的，让人生厌，但一旦你尝了一口后，就会觉得那简直是美味，吃了还想吃，那就是我们这儿有名的小吃，臭豆腐干，民间谚云：“臭南浔，辣乌镇”，因为乌镇人爱吃辣，而南浔人却爱吃“臭味”。臭不可闻的卤味，一旦隔水一蒸，淋上少许菜油，就会变成一道人间美味。
臭豆腐干做起来很简单，只要把豆腐干放在臭卤中，大约一天工夫，臭卤渗进豆腐干中，豆腐干变酥，颜色变成青绿色了，就可以捞出来洗干净上面的卤后做着吃了，那豆腐干可以油炸着吃，也可以蒸着吃，还可以用来炒鸡蛋什么的，味道醇香鲜美。街头的小吃一般都是炸着吃，炸好后再蘸上自已做的酱料，非常好吃，喜欢吃的人一份根本不够吃。
臭豆腐干好不好吃，臭卤是关键，只有那些真正经过发酵后再卤的臭卤才好吃，那些没经过发酵而兑制的化学臭卤真的是很臭，没法吃。
以前小镇上，几乎家家户户都会有一个臭卤甏，人们喜欢把那些毛豆，苋菜梗，豆腐干，芋艿什么的放进去臭上一天，再捞出来吃。在妈妈那儿也有一个祖传的臭卤甏，那是奶奶留下来的，用那臭卤卤出来的食物真的可以用醇香来描述，不是一般的街边小摊能比的。臭卤除了卤豆腐干外还可以用来卤制很多时令的东西，味道也很好，比如毛豆节、千张。经过臭卤浸制的食品分外酥软，吃起来有一种腴糯而鲜灵的感觉，其滋味只可意会而无法言传，吃后还令人感到顺气开胃。
臭豆腐干最经典的吃法一般有两种：一种是用油煎，拌上甜葱酱、葱末等佐料即可食用；另一种是臭豆腐干放入葱、酱、姜末等佐料，隔水清炖，即成清炖臭豆腐干。臭豆腐干虽有臭气，但吃起来香，其味甚佳。用南浔人的话来说，这是“纯正的南浔风味”。 今天的臭豆腐干就是用清炖来做的，炖好的豆腐干端上桌，家里人都抢着吃，鲜香下饭，米饭都多吃了一碗，一起来看看具体的做法吧！
【材料】：臭豆腐干12块，豆瓣酱1勺，海鲜酱1勺，糖少许，油适量，小米椒2个，青蒜叶3个
【做法】：1、这个就是妈妈家里奶奶留下的臭卤甏，里面黑褐色的就是卤水，好的卤水，呈黑褐色，味道鲜美，臭而有异香，想要吃臭卤菜时，只要把菜放进去，天热的话一天足够了，天冷则要时间稍长一些。
2、这是刚捞出来的臭豆腐干，上面黑色的就是带着的臭卤，只要用水冲洗下就可以。
3、把洗净的臭豆腐干 沥干水分，码入盘子中。
4、在上面放入1勺豆瓣酱，1勺海鲜酱，盐可根据臭卤的咸淡加或者不加，放入2个小米椒，再在酱上撒上些糖调味，再淋上些油。
5、蒸锅中加入水，大火煮开后把盘子放入蒸架上，隔水炖10分钟就可以熄火。
6、出锅前撒入青蒜叶，吃的时候拌匀就可以，建议不要用香葱，用青蒜叶特别香。
7、闻着臭，吃着香，尝一口就能让你停不下来，可谓满鼻臭，满口香。
【小贴士】：
臭卤的做法：苋菜梗切成4-5厘米长的小段，洗净后晾干，盆里倒上开水，加盐融化后冷却，盐和苋菜梗按一定的比例倒入甏，盐不能太淡，然后将甏密封让其发酵。
臭卤甏里的卤水少了，就加点冷却后的盐开水进去入或者在春天春笋上市时把笋老的部分煮开后加进去，秋天有毛豆的时节，把煮毛豆的水倒进去就可以。
卤水的消毒方法：把烧红的铁火钳放进臭卤里搅拌，到淬卤的铁火钳不再"嗤嗤"发响时，拿出来再烧红，再淬，如此每天要淬两三次，每次淬三四遍，连续淬多天，直到臭卤的气味变得浓郁而醇和，由原来的腐败恶臭之味变成了奇特之"香"时止。其实，淬卤还有一个重要作用，这就是杀菌。
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