凉拌皮蛋豆腐，做法简单营养美味，“江湖救急”的“灵丹妙药”

皮蛋，大多数人会选择用它配稀饭，或者用它来煮皮蛋粥，其实它还可以和内酯豆腐组合成一盘菜，用它来招待客人，不仅不会被人嘲笑，而且备受大家的喜欢，除了做法简单以外，它兼具营养美味，家庭主妇遇到天气热，并且不想烧菜的时候，此时凉拌皮蛋豆腐出现在餐桌上，兴许就能救下这尴尬的场面，它简直就是那些不擅长厨艺的人，“江湖救急”的“灵丹妙药”，学会它必定会派上用场。

但凡制作凉拌菜，料汁（某些人称做碗汁）的调制方法就是大部人最为关心的问题，虽然传统万能的酱汁味道非常不错，但是对于皮蛋来讲，拌出来的口味还是显得有些不足，此时，加入适量的小米辣和香菜末，不仅可以提升食材原有的鲜味，而且能掩盖住皮蛋中，哪种令人作呕的特殊异味！

内脂豆腐和皮蛋都属于蛋白质含量丰富的食材，同时觉有软糯细腻的口感，前者本身没有什么滋味，后者又自带着特殊的异味，如果不蘸其它佐料，吃起来不仅没啥味道，而且会让人感觉非常恶心，所以酸甜香辣的酱汁就可以起到画龙点睛的作用，它们充分吸收了料汁的美味以后，就会重新散发出美妙的滋味出来。

食材配料：皮蛋、内酯豆腐、大蒜、生姜、小米辣、香菜、陈醋、生抽（或者酱油）、香油、盐、白糖、鸡精。

制作过程：

首先，准备3-4枚的皮蛋，先将它们的外壳剥掉，再找根缝衣服的棉线出来，横着或者竖着将它们拉成四半，然后，把它们摆在盘中的四周，呈圆形状围上一大圈，再在将一盒内酯豆腐放在中央空余的地方，并且改上十字花刀，状态如上图所示。

另外，找个干净的空碗，先在碗中放入1大勺蒜末，再来1勺姜末（去皮），以及1勺的小米辣，和1勺的香菜末，然后，再倒入1勺陈醋，1勺生抽（或者酱油），半勺香油，最后，再加入少许的盐、鸡精、白糖，将它们充分搅拌均匀后，在放置一旁静置5-10分钟。

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待料汁充分入味后，再将它淋入提前摆好的皮蛋，和内酯豆腐豆腐的盘子中，家常凉拌皮蛋豆腐制作完成，口味酸甜香辣，口感软糯丝滑，夏天必备的小凉菜，不仅营养丰富，而且特别的美味，比直接蘸酱油好吃数倍！

温馨提示：

皮蛋务必挑选泥土包裹的，这样包装出来的不仅保质期更长，而且年份越久就越有味道，相对来说比哪些用塑料膜套起来的的质量会更好。