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带鱼，又叫刀鱼，头尖嘴大，身高是头长的两倍，全长一米左右，在海里非常的凶猛，当然上岸以后的处境就不乐观了，虽然它是中国的四大海产之一，在海产品中也曾有着相当高的地位，但丝毫不影响带鱼成为人们餐桌上的一道美味佳肴。
在《食物中药与便方》中也有写到：带鱼，滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食，能改善症状，除了能吃以为，它还有以上食疗的作用。
今天要给大家分享的就是一道干炸带鱼，成菜后鱼段金黄酥脆，入口香气四溢，简单易做，营养丰富，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备带鱼段一斤左右倒入盆中，用清水洗净，去除带鱼的内脏，放入盆中备用。
然后把带鱼段放在菜板上，在表面打上一字刀，使带鱼更容易入味，全部打好以后放入盆中。
准备大葱一段，切成马蹄片，生姜一块切成姜片，一起放入装带鱼的盆中。
盆里放入几粒花椒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。
准备一个小盆，加入面粉，淀粉，糯米粉各适量，用手搅匀。
再把腌好的带鱼段，放入面粉盆中拌匀，拌匀以后抖去上面多余的面粉，再放入盘中备用。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入带鱼段，炸带鱼的时候，最好一个一个的下入锅中，不要一股脑的倒入油锅，避免粘连。
全部下完以后，用勺子推动几下，改中火炸两分钟左右，捞出控油。
等油温升至六成热时，把带鱼段下入锅中再重新复炸一次，大约20秒后，炸汁带鱼外皮金黄色时，即可倒出控油，这样可以使带鱼段口感更加酥脆。
控油以后，把带鱼段摆入盘中，再撒上少许椒盐调味，就可以开吃了。
好了，这道外酥里嫩的干炸带鱼就做好了。是不是很简单呢，再凶猛的带鱼也抵不过美食爱好者的烹饪妙招，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：带鱼段，面粉，淀粉，糯米粉，大葱，生姜，花椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，椒盐
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