色彩、外形、长短、粗细、手感不同于自用筷、标有“公筷”字样……
3月30日下午，温州正式出台《公筷公勺使用管理规范》，该规范对于公筷公勺的使用范围及制作要求、卫生标准、尺寸颜色，餐饮单位的配备要求等方面进行了明确规定。
这意味着，这场被称为舌尖上的抗疫行动，温州已进入全面规范实施阶段。
如何让“公筷公勺温州标准”落地全覆盖，过好“亲情关、面子关、行为习惯关”这三道难关，温州还酝酿推出一揽子举措，积极探索精准破题。
公筷公勺使用的“温州标准”
3月30日下午，温州召开新闻发布会公布，温州市《公筷公勺使用管理规范》从4月1日起正式颁布实施。
该规范由中共温州市委宣传部、温州市文明办、温州市商务局、温州市文化广电旅游局、温州市卫健委提出，温州市市场监督管理局已完成制定程序，进行公告发布。
据温州市委宣传部副部长、文明办主任徐伟中介绍，温州早在2018年就开始结合文明餐桌行动倡导使用公筷公勺。今年春节前夕，温州正式启动 “公筷行动”，向餐桌陋习说“不”，尤其疫情期间，推动使用公筷公勺成为了全社会广泛共识。在一份关于“公筷公勺进家庭”的问卷调查显示：九成以上温州市民都表示赞成使用“公筷公勺”。为引导全社会更加规范使用公筷公勺，温州从1月份起酝酿出台《公筷公勺使用管理规范》。为让这份“地方标准”依法严谨，更具可操作性，温州有关部门先后联合召开多次专家座谈会及论证会、走访调研数十家餐饮企业、网络征集意见，最终由温州市场监管局公开发布公告，自4月1日起正式颁布实施。
记者发现，与国内其他城市相比，这份“温州标准”具有鲜明的地方特色：一是涵盖内容齐全。从星级酒店，小吃店、农家乐等公共餐饮场所，到社会的最小单位——家庭全有涉及，并且不论温州本地人，还是新温州人，都适用公筷公勺使用管理规范。二是地域特色鲜明。明确公筷公勺使用围绕“长者先动筷，公筷来夹菜”主题，倡导尊老爱老的优秀传统文化。三是标准要求清晰。明确公筷公勺的制作要求、卫生标准、尺寸要求、颜色要求、配置要求、消毒要求、摆台要求及方式等。
如何过好三道“难关”？
规定有了，如何做到有效落地？有市民指出，“亲情关、面子关、行为习惯关”是“公筷行动”中绕不开“难关”，一些市民存有“使用公筷公勺会觉得生分、难为情、面子上抹不开”等想法，还有一些人吃着吃着就又习惯性地把自己的筷子伸进了盘子中。
“要过这三关，关键是要转变思想观念，重点在养成行为习惯，根本是要做好餐桌标配。”温州市文明办、文明指导中心副主任余庆认为，首先要做好宣传引导，传统观念中的万筷齐发、相互夹菜并非热情尊重，反倒成为了病菌传播的主要途径，而使用公勺公筷才是彰显相互礼让、彼此尊重的传统美德；温州制定公筷公勺的制作标准，在视觉上、手感上要明显区别于一般的筷子，既可以起到提醒作用，又可以帮助个人行为习惯的养成；下一步，温州将力争经过半年时间的努力做到全市所有星级宾馆、大中型酒店(饭店)、农家乐(民宿)实现“公筷公勺”配备率达到100%，倡导每个家庭、每个餐饮酒店都按照“一菜一公筷，一汤一公勺”的标准要求来搞好餐具的配备。与此同时，温州还将采取“妇联主席带头践行”活动、将公筷公勺规范纳入全市文明校园测评体系、市民公约、村规民约、“媒体探访食客举报”活动等系列举措（活动），努力推动“公筷行动”的全覆盖、全落地。
温州市商务局副局长戴文虎表示，温州还将在餐饮经营服务单位中打造一批推行公筷公勺示范点，鼓励创新制作具有瓯越文化特色的公筷公勺。
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为什么要使用公筷公勺？
“从医学角度上讲，使用公筷公勺可以防止病从口入。”温州市中心医院副院长蒋贤高介绍，每个成年人口腔里的病毒、细菌平均有600多种，当人们生病的时候，病菌就会通过口水传播。例如，幽门螺杆菌、手足口病、甲型肝炎、戊型肝炎，传播途径主要是消化道。如果和得了这种病的患者共用碗筷或勺子，病毒也可能通过唾液传染到健康人身上。而在新冠肺炎疫情这样的特殊时期，使用公筷公勺，和戴口罩、洗手同样重要。
公筷公勺的制作要求是什么？
对公筷公勺外观要求，《规范》规定公筷公勺材质应符合 GB 4806.1 规定，公筷的长度、大端直径或宽度应明显大于自用筷；公勺勺柄长度应明显大于自用勺；公筷公勺的颜色应明显区别于自用筷自用勺的颜色。公筷的粗端宜标有“公筷”字样，公勺的勺柄处宜标有“公勺”字样，可以在公筷上印（烫）推广使用公筷的宣传语。
公筷公勺怎么用？
对于公筷公勺的摆台方式，《规范》要求每道菜品上桌后，在菜品盛器内或其右侧摆放一双公筷或一把公勺，供就餐者取用，即“一菜一公筷（公勺）”。有条件的餐饮服务单位可为每位就餐者提供一套公筷公勺和一套自用筷自用勺，即“一人双筷勺”。
同时，若同桌共餐人数在 20 人以上（含20 人）时，宜实行派菜分位服务。 而火锅或须在餐桌上熟制的菜品，应另外提供生料专用的公筷公勺。
餐饮服务单位该如何配备公筷公勺？
《规范》要求餐饮服务单位要根据其规模和方式，配备能够满足就餐者使用的足够数量的公筷公勺，存放在工作台的专用区域或专用抽屉中，并设置明显标识，便于服务人员或就餐者取用。
而餐饮服务单位除了在公筷公勺使用后进行清洗消毒，还要求服务人员在就餐前主动宣传和引导就餐者使用公筷公勺。席间，服务人员还要注意观察，若发现就餐者用自用筷自用勺取食时，应及时予以提醒；若发现就餐者用公筷公勺进餐后，应及时更换公筷公勺。