说起“耀华”，资格的老成都人都晓得它曾是成都饮食业响当当的老字号，1937年由赵志成以500元资本独自创办。位于致民路的耀华食品厂曾为成都食品行业的明星企业，位于春熙路的耀华西餐厅则是成都市第一家西餐厅。今天我们就来八一八这家曾经是老成都最洋盘的西餐厅。
成都人的美好回忆
当年的春熙路西段22号，鲜艳夺目的霓虹灯管环绕成“耀华餐厅”闪闪发光的招牌，自动旋转门由四扇大幅厚玻璃制成，楼下出售糖果糕点，楼上是茶点室，一杯热气腾腾的浓咖啡在手，令人心旷神怡！店堂虽只有一楼一底，三四十个平方，却布置雅洁。小小的天地，遍植盆景。绿色的坐椅、玻璃的桌面、井然有序的瓶花、银光闪烁的刀叉、家具精致，盘盏考究，清奇脱俗，四壁生辉。一席珍馔，使人大快朵颐，给成都人留下了美好的印象。
曾经一位年过六旬的成都老人回忆道：“我第一次吃西餐，就在‘耀华’。大约1964年前后，还在商业场小学读书，由于年幼不懂事，老是在妈妈面前嘀咕说同学去‘耀华’吃了西餐，结果妈妈拗不过我，就带我去了。当时就觉得环境很好，灯很漂亮。爸爸吃不惯西餐，居然后来还点了个蛋炒饭才吃饱。”
炎炎夏日，地处繁华闹市，环境整洁，“耀华”物美价廉的冷饮很受人们的欢迎，晚上更是常常客满。所售饮料有冰镇广柑汁、冰镇菠萝汁、冰镇绿豆羹、冰镇咖啡、冰镇牛奶、冰镇可可、冰淇淋和果冻。进店者喝冷饮尚在其次，悠闲舒适地享受一两个时辰的清凉才是“第一主题”。如果是阖家而入，或恋人约会，或朋友小聚，更是笑语盈盈，其乐融融，但孤独者也不会被侧目而视，不妨认为此处就是当时成都的另类洋茶馆，那种漫不经心的悠闲享受与乡坝头坐在竹椅上的老茶客殊无二致。
外地人到成都，一定会去“耀华”餐厅给家人买些奶油蛋糕、奶油花生、奶油球糖、夹心蛋糕、方块白糖、娃娃头雪糕、红白芙蓉酥、海参酥、凤尾酥等糕点糖果，小孩子见了这些礼物，眼珠子都会发亮。2002年春熙路拆迁改造，成都第一个西餐厅就此消失了。但它曾经的辉煌，如同它招牌的冰镇橘子水、冰镇绿豆羹、冰镇菠萝汁、冰镇果冻、冰镇牛奶、冰镇可可、冰镇咖啡、冰淇淋和麦秆吸管一样，让人怀念至今。
差点破产的茶点室
“耀华餐厅”的来历，说来还话长。抗日战争时期，重庆广益中学（后为重庆第五中学）毕业生中，有一个名叫赵志成的人，在英商百利洋行打工几年后，在成都春熙路开了一家“耀华电料行”，含意为“经营电料，光耀中华”，亦甚恰当。岂料不久电料生意失败，才转到“水湿行道”，改名“耀华茶点室”。他毕竟是重庆名牌教会中学的高材生，“茶点室”这个名称，取得颇为雅致。创业初期，由于本钱短缺，室内设置简陋，仅有两三张桌子，卖点咖啡、可可、丝瓜泗、面包之类的洋茶点，十分寒酸！
由于店堂小，赵志成既当老板又兼厨前提调，偶尔还跑堂。他谈吐文雅，低调谦和，给买主印象甚好，生意倒也不错。在此基础上，他又想添卖西菜，使这个店铺显得“洋盘“一些。几经周折之后，他终于请来了一位在隆兴街英国驻成都领事署做西餐的师傅。这位师傅的烹调手艺，对付水土不服的洋人还绰绰有余，而习惯了麻辣川味的本地人却毫无兴趣。因为西菜对当时的中国人来说还很陌生和神秘，甚至不可理解。西餐中，有些菜肴是生切的，有的肉食带有血腥味，有些烤菜偏不烤熟，老一辈川人认为“牛羊肉生的就切来吃了”，未免古怪！有些饮料他们根本喝不惯，烹饪方式与制作川菜迥然不同，甚至大相径庭，加之那时成都外国人不多，喜欢尝新的本地人亦寥寥无几，这就导致了生意的萧条，逐步走到了破产的边缘。
三种包子闯天下
赵氏本来就聪明，脑瓜子灵，他明白：有耐心才有机会，有些事情是急不来的，等到条件成熟时，自然水到渠成。于是，他每天都到同业中去找窍门，发现科甲巷新开的一家专卖粤式茶点的“冠生园”，生意十分兴隆，车马盈门，就暗中仔细去观察、琢磨了好几天，终于找到了一个窍门。
原来，“冠生园”的茶点名目繁多，价格昂贵，一顿早点，七碗八盘，要花三五元钱（相当于今天的100元左右），穷公教人员哪里吃得起？赵志成想，如果改个门路，每天只卖一两样经济、实惠、精致的早点，花三五角钱就可以吃个半饱，岂不是可以把“冠生园”扫地出门的这批顾客拉过来吗？他把这个主意和伙计们商量，大家都怕关门失业，纷纷出谋献策，最后选定了做包子和面条两样简单的早点。
由于有西菜卖不脱的教训，这回赵志成硬是穿钉鞋，拄拐棍，把稳行事。包子和面条哪里没有卖的？但要想独辟蹊径，出奇制胜，压倒别人，谈何容易！他东挑西选，请来一位手艺高超的白案师傅，商量做什么样馅子的包子？什么样臊子的面条。猪肉一般人都吃腻了，尽量少用，另想新的花样。于是，这位师傅天天绞尽脑汁做几种包子和几种面条，让全店的员工尝尝，尝了再改，改了再尝，搞了个把月，终于选定了三种包子——甜豆沙包、不甜不咸叉烧包、包一块鸡肉大馅的鸡肉大包；面条也选定了三种——一大块甜肉作臊子的鸡汤面、北京口蘑加鲜肉和肉片的口蘑面、中西合成的咖喱牛肉面。这些美食，不同于当时成都其他任何一家面食馆子，亦迥异于“冠生园”，成为“耀华”独家经营的特色早点。
开张炮一打响，一传十，十传百，“耀华”楼上楼下，从早上七点就挤得连一点缝隙都没有。赵志成特别打了招呼：面条指定要用特制蛋清面，面里的汤，一定要用不掺水的原汁原味的鸡汤，鸡汤用完则停止卖面，以保证质量。他还怕大家执行得不彻底，就亲自把关监督，如此，“耀华”这块招牌，也从此火了起来。
一天一鸡重振西餐
早点出了名，赵志成并不满足，他还要把以前做霉了的西菜重新振兴起来。于是不惜重金，聘来一位专做俄国大菜的徐师傅。要求很简单——每天只做三菜一汤，但必须“少而精”，每隔三天换个花样。比如，今天是黄焖鸡，下次则是铁扒鸡，再下次则是咖喱鸡……为迎合顾客喜欢尝新的心理需求，吊住他们的口味，赵氏硬是把这位手艺高超的徐师傅肚皮里头的东西全部掏了出来。什么烙面呀、空心粉呀、烙饭呀、烙蛤蜊呀……别家餐馆从未卖过的美食，都一一出现在“耀华”的菜单上，徐师傅的看家本事，都被赵氏搜刮一空，背了时的西菜生意，又重新做得生龙活虎起来。
不久，赵志成通过常来餐厅就餐的美国空军飞虎队飞行员，在美国购买了一台当时在成都还十分罕见的冷藏食品的电冰箱和一台冰淇淋电动搅拌机，这就可以保证每天购买的新鲜鸡鱼肉类可以冰冻不坏，同时搅拌出来的冰淇淋细腻、匀净，又快又好，即使买主再多，也可及时搅拌好送到餐桌上，不会融化一丝一毫，优于任何一家餐厅，顾客十分满意！于是，“耀华”的冰淇淋又成了成都西餐业一道靓丽的风景线。一位出生于成都世家大宅的川师老教授回忆——“小时候我拔牙，母亲会带我去‘耀华’吃冷饮‘慰劳’我，一般都是点一杯冰镇橘子汁和一份冰淇淋，玻璃杯中的橘子水，麦秆做的吸管，一小口一小口喝下。店堂的服务员总是穿着50年不变的白制服，动作不急不缓，时光似乎凝固了一般。”
1958年3月7日，毛泽东还专程到耀华进餐吃了鸡汤面，回锅肉和赖汤元。1995年耀华成为中华老字号，2002年因春熙路改造，耀华就此停业，而此时成都各种西餐厅己到处都是了。
部分文字来自《方志武侯》
整理编辑 郑嫄
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