家乡的筵席
文/郭方正
人的一生，不知要吃多少回筵席，从婚宴，白宴两个比较大的主宴外，还有明目繁多的同学宴，招待久未见面的亲朋好友宴，单位或公司，乔迁，开业等庆功宴，还有跟乡俗有关的满月宴，寿宴，小孩赎身宴等……
家乡筵席历史悠久，扶风臊子面为一大主题，酒席次之，人们吃筵席就是狂咥臊子面，“煎，汪，稀，薄，劲，光，酸，辣，香”为西府臊子面九大特色，只是岐山，扶风两个相邻的县域，同处古周秦的位置上，除过臊子面在辣的品位上，稍微有些不同外，但味道丝毫难分高下，那口感亦使人难以割舍。
家乡人过事时，不管事的大小，请的都是当地的大厨子，他们最早拿一把刀就走南闯北，只要主人准备好材料，最早的时候，家乡人都家里养猪，只要有红白事，一般都要杀猪，如果猪没喂够一年，就买村子养够一年乡亲家养的猪。他们根据食材，为主人和嘉宾及乡亲献上丰富的佳肴，他们是主事的灵魂，主心骨，丰俭全凭主人的实力，他们过事前就和主家定好事，先打单子，让主家提前购买食材，事前一天下午就来到主人家，和主人门子的男人们砌锅灶，搭案板，和女人们，摘菜，切菜，切肉，做准备工作。
他们技术高超，最绝的是在大铁锅里烂臊子，一般家庭主妇没得比的，那一盆盆臊子，大小，薄厚均匀，味道滑爽精美，那翻滚的原汤，鼻子一猛嗅，是视觉和舌尖上的绝美享受，让人久久回味，不曾飘散。
大厨轻车熟路，胸有成竹，一切事都亲力亲为，唯恐有啥闪失，压冻肉，做凉肉，梅菜扣肉，做小酥肉，做甜米等，最后压火封火，一直熬到深夜，给主人交待清楚，才回去休息，因为凌晨五六点，清汤面就开始，为了吃上清汤面，大人小孩第二天都起来得很早，清汤最能吃出最美的滋味，虽说一个劲滚开的高汤“哈水面”，有人嫌弃，但作为很多农村人倒也不太计较。说实话，直到现在，农民的我还是爱吃那“哈水面”，现在虽移风易俗，我们有了变化，但那份心情和感觉一点未变。
记得小时候，日子虽不富裕，但没受过罪，最喜欢村里过事，家乡民风纯朴，招待人实诚，行礼从一元，五元，十元，到现在二十元，过事只要你能来，就是嘉宾，这是祖祖辈辈传下来的制度，也许有人惊诧，表示不理解，但家乡的礼数就这样，礼轻情意重。
当时过事，全凭门子和众乡亲帮忙，虽有管事安排的各司其职。记得小时候，端个大盘子九碗面，从头到尾，很认真的，不偷懒，不哄人的。
在乡间灶台边，立的全是村子麻利媳妇，下面的，捞面的，呈流水线一条龙服务，在翻滚的大锅口，神定气闲的大厨，用钢铁般意志，经久考验的老茧，娴熟浇汤，那几千碗就在他的眼皮底下完成，汤煎味美，高手在民间，如果来个煎臊子面比赛，那第一名非民间厨子获得不可，牛皮不是吹的，高手是练出来的。
家乡的筵席也是与时俱进的，从历史沿革上是发扬光大的，主人家买好材料，就承包给大厨师父，大厨就是底下服务队的老板，他们人多，分工明确，砌灶，搭帐蓬，摆好桌凳，一切准备工作就序，嘉宾就等开席了，这时有穿戴整齐地服务员端饭，不论吃面还是吃菜，我们桌子上一坐，开吃，最后擦嘴离席，就这么简单惬意，这种流水席，不间断，人随来随吃，一拔又一拨。
家乡的筵席还是臊子面唱主角，不管是在农村，还是在县城及市区里，也不论嫁女，结婚，都要早上吃臊子面，那阵势，那喧闹，那吸溜一碗又一碗，那心里叫美，农村的酒席中午在家继续进行，城里的酒席中午在酒店进行，其间酒香菜美不及那顿面的实在，这就是扶风臊子面的魅力所在，
家乡红事，高兴快乐的事用时短，筵席明朗简洁，遇上白事悲伤的事，用时长，比较熬人，吃面就多些，人再悲痛，饭还是要吃的，这时都是门子帮忙的人在操持，大厨一般不会上心的。有些主人家有头有脸，是在外面工作的，平时交往大，亲朋故旧多，有的要招待单位及社会上的人，他们就要操心，上心，费时一些;如果是一般百姓，就更简单简略些。
家乡的筵席就这样传承着，继承着老一代传统，生死由大，生的事是俗世的快乐，人在世上，就要添加生的主题：结婚，是有情人终成眷属;生子，是爱情的结晶，是传继，是延续香火的社会基石;过满月，是对小人来到世上的见面礼，是一个生命的开始;他乡遇故知的相聚，金榜题名的欢聚，是感谢朋友的友谊，是感恩老师和父母的深情;生活中们买车，买房，盖房，乔迁，单位的庆功宴，都是对你事业的祝贺，不论是自己的，别人的，集体的，这都是俗世的清欢，是我们做为人活着的巨大动力。
当一个人寿终正寝，一个人因病离开了家人，虽是悲伤和悲痛的，但他脱离痛苦，告别家人，亲人，乡亲，到另外一个世界，说到底还是幸福，从生到死，就是一种形式到另外一种形式的轮回。
家乡的筵席，是从臊子面发明的哪一天，就注定了它的神圣和辉煌，从周天子到平民百姓都有份的浇(鲛)汤臊子面，就告诉了西岐人，西府人的使命，人人都有份的大同世界。纯朴的西府人，舌尖美味的哈水面是一种礼仪和思想。
家乡的风俗能写一本书，我没能力去写，我只想说说家乡的筵席之事，它是以臊子面为主导的乡俗盛宴罢了。
来源：图片来自网络，版权归原作者所有。