厨师长分享毛肚简单家常的做法，入口脆爽，汤汁香辣爽口又开胃

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毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。大家都知道牛一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，前三个都是前胃，只有第四个才是真正用来消化食物用的。

毛肚是新鲜的牛百叶，一般吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，这也是在购买的时候需要注意的，不要认为白色的才是最干净的，白色的牛百叶都是漂洗过的。而且很多人在吃毛肚的时候，都太过于局限，认为只能用来涮火锅，其实不是的，毛肚的吃法有很多种，比如非常受欢迎的老北京爆肚，香辣入味吃起来可是非常过瘾的。下面就为大家分享一道别类做法“过江毛肚”，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【过江毛肚】

1.毛肚我们已经提前切好了把它放在碗中备用，豆腐皮一张，先从中间划开再切成宽条，金针菇一把去除根部，再划上几刀把它打散，蒜苗几根轻轻拍几下，把蒜苗梗斜刀切成段，蒜苗叶切碎再准备胡萝卜半根切成细丝备用。

2.接着我们准备小料，几个小米椒切成段，野山椒也切成段，生姜切成小粒放在一起备用。

3.下面我们把食材逐个清洗一下，豆腐皮要多洗一会不然会有豆腥味，毛肚有褶皱的地方容易隐藏杂质要仔细清洗，全部洗干净以后沥干水分备用。

4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入适量的菜籽油，油温五成热时放入姜粒煸炒一会，炒出香味以后倒入小米椒和野山椒，继续翻炒出里面的水分，然后沿锅边的倒入适量的清水或者高汤。

5.加入食盐5克、胡椒粉4克、白糖少许提鲜、鸡汁5克、没有鸡汁的朋友用鸡精也可以，搅拌化开调料，汤汁烧开以后先放入胡萝卜和豆腐皮煮一分钟，胡萝卜和豆腐皮断生以后放入金针菇，继续煮30秒钟捞出来放入盘中垫底。

6.再次把汤汁烧开，加入少许食盐，把毛肚放入锅中沿锅边淋入一点料酒去腥，毛肚下锅以后不要煮太久口感容易发老，大约30煮秒钟毛肚微微打卷以后立即出锅。

锅内再烧油，油温6成热时放入一小把花椒爆出香味，再放入蒜苗段炝一下立即起锅，把热油均匀浇在毛肚上面美味即成。

技术要点：

1.毛肚不要煮太久，30秒钟即可，否则容易煮老、口感发硬。

2.激油的时候，油温要稍微高一点，否则花椒的香味出不来。

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