烘焙难学吗?小编:认真才难

2019-07-30     咖评

对于咖啡消费者来说,也许对咖啡烘焙程度的理解只停留在浅、中、深三个模糊概念,那么,咖啡烘焙真的很难学吗?

咖啡烘焙并不难学,难的是认真!如果你静下心去看看烘焙知识,你会发现,咖啡烘焙程度不仅仅只有浅、中、深三大烘焙,而是分为以下八种:

轻度烘焙(Light Roast)

肉桂烘焙(Cinnamon Roast)

中度烘焙(Medium Roast)

高度烘焙(High Roast)

城市烘焙(City Roast)

深城市烘焙(Full-city Roast)

法式烘焙(French Roast)

意式烘焙(Italian Roast)

不管是其中哪一种烘焙度,只要稍稍不认真都会对咖啡有“致命”的伤害——一杯好喝的咖啡随时会被毁掉!

采用不同的烘焙程度,咖啡的性格也会呈现出不同的表现,以下根据烘焙时的爆声变化来介绍烘焙的程度:

浅焙(light)一爆密集,一爆结束时间约为30-40秒,豆表呈现为均匀平滑,咖啡酸味温和。

中焙/城市(medium/city)一爆与二爆间,二爆约为50-54秒之间,咖啡豆表面光泽,口味特点为巴西等软豆已经没有酸味,但硬豆仍有明显果酸味。

深城市(full city)二爆开始,二爆后约40-100秒左右出现密集爆裂声,出油状明显,咖啡豆表面出油,咖啡酸味不明显。

义式/法式(Italian/French)二爆之后,二爆约100秒后进入尾爆,油质呈片状溢出豆表,油光明显,咖啡苦香味与甘味皆有。

咖啡烘焙看似不难学,但不认真学一定学不好~

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