对于咖啡消费者来说,也许对咖啡烘焙程度的理解只停留在浅、中、深三个模糊概念,那么,咖啡烘焙真的很难学吗?
咖啡烘焙并不难学,难的是认真!如果你静下心去看看烘焙知识,你会发现,咖啡烘焙程度不仅仅只有浅、中、深三大烘焙,而是分为以下八种:
轻度烘焙(Light Roast)
肉桂烘焙(Cinnamon Roast)
中度烘焙(Medium Roast)
高度烘焙(High Roast)
城市烘焙(City Roast)
深城市烘焙(Full-city Roast)
法式烘焙(French Roast)
意式烘焙(Italian Roast)
不管是其中哪一种烘焙度,只要稍稍不认真都会对咖啡有“致命”的伤害——一杯好喝的咖啡随时会被毁掉!
采用不同的烘焙程度,咖啡的性格也会呈现出不同的表现,以下根据烘焙时的爆声变化来介绍烘焙的程度:
浅焙(light)一爆密集,一爆结束时间约为30-40秒,豆表呈现为均匀平滑,咖啡酸味温和。
中焙/城市(medium/city)一爆与二爆间,二爆约为50-54秒之间,咖啡豆表面光泽,口味特点为巴西等软豆已经没有酸味,但硬豆仍有明显果酸味。
深城市(full city)二爆开始,二爆后约40-100秒左右出现密集爆裂声,出油状明显,咖啡豆表面出油,咖啡酸味不明显。
义式/法式(Italian/French)二爆之后,二爆约100秒后进入尾爆,油质呈片状溢出豆表,油光明显,咖啡苦香味与甘味皆有。
咖啡烘焙看似不难学,但不认真学一定学不好~
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“咖评 vdailycom ”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!
发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/o_FdR2wB8g2yegNDo1cm.html