过期茶也可称为陈茶，新茶变为陈茶的主要原因是茶叶含有的物质接触空气发生了氧化反应，氧化反应越快，茶陈化速度越快。所以茶叶才需要一个良好的储存环境，要阴冷、干燥。

茶商们有冷库，咱们家中也有冰箱，这可是最佳的茶叶储存环境。当然，黑茶、老白茶和焙火足的岩茶除外，这几种茶需要自然缓慢的氧化反应，正常储存环境即可。

除了陈茶，还有一种最坏的结果，变质茶、返青茶其实也能称为过期茶。因为茶叶这种农作物没有准确的保质期，所以全靠茶的制作工艺和储存环境，变质茶也是因为储存环境不佳导致的，储存环境过于潮湿，导致茶叶含水量过重，开始腐烂，发霉，散发出一股酸腐气味或者霉气味，这种茶不能喝，忍心早些丢掉。

在说茶返青，返青的本质也是因为茶叶含水量升高，造成茶返青有两种可能，制作工艺有瑕疵或者后期存储不当。

茶的干燥工序温度不够，时间过短，匆匆结束，必然会导致茶的含水量不及格，容易陈化或者返青。茶叶的吸湿性很强，储存环境潮湿，茶叶必然会含水量上升。最终出现返青现象，茶叶出现返青，苦涩之味会更重，没有回甘，这种苦涩味会在口腔内久久不散，除此之外，茶香中也会混有一股青草的气息或者有股闷闷的水气味。

茶出现返青后进行二次烘干即可，家里有微波炉，电饭煲即可操作。经过二次烘干的茶，只能算是次茶了，算作是轻度陈化。

在说这陈茶，辨别陈茶很简单，从色、香、味三点判断。

看茶色：

植物中都含有叶绿素，叶绿素是茶叶颜色的重要组成物质，随着茶叶氧化反应的进行，绿茶素被分解，茶色由黄绿慢慢变为褐色，褐色越重，说明茶叶陈化时间越久。如下图：

除了外在颜色，陈茶的茶汤颜色也有明显变化。茶中含有的胡萝卜素氧化后会形成新的物质，这些物质为黄色。含有的茶多酚物质经氧化后产生的物质经过结合，会显现出褐色。陈化后红茶的茶汤则为汤色深，光泽暗。如下图：第一张为新茶茶汤，第二张为陈茶茶汤。

闻茶香：

茶叶有挥发性，陈放时间越久，茶香会越淡。随着氧化反应的进行，茶叶含有的数百种物质会发生无数反应，这时茶香不仅会变淡，还会出现一些异味。俗称茶香不纯。

品滋味：

陈茶的滋味，薄而淡，物质都发生了氧化反应，绿茶失去了鲜爽感，红茶不在醇厚，所有的茶类也失去了回甘。

陈茶很容易辨认，需要注意的一点是，对于绿茶来说，黄绿色才是正常的颜色。碧绿、翠绿是为了色相故意改动制作工艺制成的，过绿颜色的绿茶通常含水量较高。

陈茶的枯黄之色有时会被不良茶商用人工色素加工，鱼目混珠，这类添加色素的茶也非常好辨认，同一片茶叶的颜色并不是均匀的，所以，颜色极为均匀的茶叶，必然有鬼。

除了颜色，也有添加香精的茶叶，这类茶也非常好辨认，第一泡过后，再进行第二泡时，如果茶香与第一泡差距过大，断崖式下降的话，此茶可能添加香精。