说到酿豆腐，相传还有这么一段历史。客家人最早的时候居住在中原地区，中原地区适合种植小麦，于是客家人也有着食用饺子的习惯。但后来因为中原地区战乱不断，客家先民们为了躲避战乱，不断往当时还比较蛮荒的南方地区迁徙，最后来到了岭南地区。因为气候的原因，此地多产大米，少产小麦，于是客家先民就用豆腐代替面粉，中间裹入肉馅，做成酿豆腐用来替代饺子，表达出对家乡的思念之情。
客家酿豆腐的做法其实说起来简单，但是想要做出一道色香味俱全的酿豆腐，步骤还是不少的，现在就来给大家介绍介绍具体的做法。
准备原材料：卤水豆腐、猪后腿肉、香菇、虾仁干、马蹄爽、姜葱
制作流程如下
步骤一：烧一锅水，卤水豆腐切成大小均匀的方块
步骤二：待水沸腾后关火，放入少许盐，放入豆腐焖20分钟断生
步骤三：将香菇和虾仁干分别放入清水中浸泡
步骤四：取出猪后腿肉，去皮后，切碎成米粒大小，姜葱切碎，马蹄爽拍碎
步骤五：取出碗中泡发后的香菇和虾仁干切碎，碗中的水去除杂质后放一起备用
步骤六：碎肉中放入少许的生抽、料酒、白糖、芝麻油，抓匀
步骤七：取出泡发香菇虾米后碗中些许的水，放入淀粉勾芡后倒入碎肉中抓匀，不断捏打
步骤八：碎肉中倒入切碎后的马蹄肉、香菇、虾仁、姜、葱花，搅拌均匀，腌制10分钟
步骤九：准备小碗，放少许泡香菇虾仁的水，倒入少许生抽、蚝油、白糖、淀粉，勾芡成汁备用
步骤十：取出锅中断生的豆腐，中间挖洞，放入猪碎肉
步骤十一：热锅凉油，滑锅后将豆腐带肉的一面放入锅中小火煎炸2分钟后，翻身继续煎炸
步骤十二：锅中油倒出，放入剩下泡香菇和虾仁的水，在加点清水，豆腐肉中放入些许生抽小火焖煮3分钟后盛出摆盘
步骤十三：取出步骤九中备用的勾芡汁，放入锅中烧制粘稠后，淋入盘中的豆腐中
这样一盘好吃美味的酿豆腐就算完成了，如果家中有瓦煲的话，也可以把酿豆腐放入瓦煲中继续步骤十二，这样就不用摆盘了，但是原煲上席，滚烫热口，汤汁香浓，豆腐嫩滑，也是十分的美味不已。
注意事项：
1.平常不喜欢吃香菇的话，也可以不放香菇。
2.传统的酿豆腐，是用勺炳在豆腐上刮痕后，把碎肉压入的。