黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
黑木耳炒鸡蛋
食材：鸡蛋2个、火腿肠1根、青椒半个、泡发黑木耳1小把、剁椒1勺、食用油适量、盐少许。
做法：
1、火腿肠和洗净的青椒切片。
2、鸡蛋去壳后装碗中用筷子搅拌成均匀的蛋液（鸡蛋液中滴入少许清水，炒出来的鸡蛋更嫩）。
3、锅里倒入适量的油，烧热后倒入打散的鸡蛋液。
4、快速翻炒至鸡蛋微黄出锅。
5、利用炒鸡蛋后的油锅再次倒入少许食用油，烧热后放入剁椒小火慢慢翻炒。
6、炒出香味后加入洗净焯水的黑木耳一起翻炒。
7、听到锅里的黑木耳发出噼里啪啦的声响后加入青椒一起翻炒。
8、翻炒30秒左右后，加入火腿肠、鸡蛋和少许盐翻炒均匀即可关火出锅（剁椒是咸的，炒这道菜时盐的量要适当减少）。
黑木耳炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个、泡发黑木耳1把、菜椒1个、油和盐适量。
做法：
1、泡发好的黑木耳洗干净后，用手撕成大小适中的块。
2、菜椒清洗干净后，随意切块备用。
3、锅中加入油，烧至6成热时，倒入打撒的鸡蛋液，快速翻炒，炒到两面金黄时，出锅备用。
4、锅中加少许油，将黑木耳下锅，中火翻炒，待听到黑木耳发出噼里啪啦的响声时，加入菜椒一起翻炒。
5、待菜椒稍稍变色时，加入盐和炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。