在中国的美食地图上，和面相关的指引，存在着强烈的东西南北差异。都说北方面食当道，但如果你穿进四川随便一座城市的街头巷尾，一定会发现密密麻麻的面馆小店，像广告牌一样，吸引着你的注意力。从宜宾燃面到内江牛肉面，从四川地域的隔离到分别，这其中，真正让四川面在世界上赢得荣誉的，是一个叫做【担担面】的物种。
很多人对担担面的理解，是将其归为四川特色品类。原因很简单，它不是特定某一种风味面，担担面是一份名副其实的小吃类下午茶。担担面的产生，就是四川的街头小贩做生意而来的，两根扁担挑起移动铺面，随便找个地方就可以做买卖，和现在电动三轮车摆夜宵差不多。
在四川，吃喝休闲一直都是主流文化，打个麻将喝口茶，成为了土著成都人消磨下午时光的标配。而在这些休闲消遣的时间里，难免嘴馋肚饿，想要吃点东西，本地人都喊“打尖儿”。
担担面，就是这个“打尖儿”的产物，小小的一碗面，几夹筷子就能吃完，不影响吃正餐的胃口，又能暂时填个肚子。
清朝时候的四川街区中，这样的“担担生意”更是主流，小商小贩们弄个挑子，前面是炉灶，后面是碗架子，守着集中的商业区做买卖，就是卖方便快捷的“打尖儿”品。
来自《回望炊烟-我的川菜岁月》的记载，担担面的特色，就是做得精、分量小，价格高。摆在公馆、赌场和烟馆的门口，这些地方的人出来就要吃，只求简单便捷。所以担担面又叫做“三口面”，一碗面，三筷子就夹完吃光。
对于担担面的定义，我们此刻才能做出更加分明准确的理解：它不是印象中的四川炸酱面，也不是红油味的棒棒面；它只是一种经营方式，涵盖着四川味道的不同侧面。
四川人把各种混料都喊臊子，无论里面是牛肉还是猪肉，都深藏着一份民间智慧。在吃不饱的困难年代，我们无法强求餐餐都是大鱼大肉，但臊子的肉末香，给无数的普通老百姓，打着一餐又一餐的牙祭。对臊子的依赖，就是肉欲裹腹的期待；留存下来的面食文化，除了吃饱，还要吃好。
按照专业领域的细分，担担面的味道常常有五种类型：红油杂酱面、海味面、白油燃面、素椒牛肉、脆臊面。底味不同，臊子的搭配也不同。而如今，这些传统担担面的味道类型，已经分化出了不同领域；比如四川宜宾擅长的燃面，老成都记忆中的海味面，究其源头，全部是受到了担担面的影响。
红汤杂酱的底料是麻辣红油，汤鲜味美，臊子是偏干型酥香的。
白油燃面中，一定带有猪油，加入了芽菜、肉沫、细葱花，只用盐巴不用酱油。
素椒牛肉面，则是选择的去筋精瘦牛肉，宰碎后加豆瓣炒香，混合红油味，加入蒜泥、芝麻酱，再佐少量糖和酱油。
脆臊面中，则是选取的去皮猪肉，肥瘦肉切成颗粒状，炒得酥香后再打起来，不加任何的油，面底料红汤打底，考验臊子的油渣儿肉香。
海味面在远离海域的内陆地区，则只能用干发鱿鱼，伴着去皮的肥瘦猪肉片，加点口蘑或者香菇、冬笋，用金钩烧成一道臊子，在白汤底料中，吃一点深海咸鲜的味道。
一碗面就是一个江湖，这在四川，有古道侠义的不羁。大家吃面，已经脱离了裹腹的原始欲求，面成为了工具，吃“项料”才是最真切的表白。
各个商家也是在争夺这块深不见底的市场，龙虾季，蒜蓉龙虾成了外卖BIG榜，因为龙虾吃完，汤汤还能下面；滋补季，花胶汤底经常会被打包回家，因为硬菜干掉后，汤汤也能下面。
在四川，不绝于耳的赞美，就是那句：把汤汤留到！我要下面！这成为了至高无上的褒奖，一直在逼格和市井气中无缝切换。
大家在一碗面的口味上煞费苦心，其实也成为了四川饮食的另一个侧影。川系菜，在全世界都叫得上名号，刨开油盐酱醋的用法，说白了，我们就是在玩弄调料。
四川的面，之所以和北方的面有如此大的差异，背后的骚操作，就是那个养人而温润的气候。极大的湿度，是天然的保湿剂，除了养一方美女，还养一方作物。
很多人都不知道，四川其实是产小麦的大省，原材料丰盛，使得大家吃面都顺理成章。但潮湿的气候，使得小麦的蛋白质降低，做出的面团没有北方Q弹的劲道，聪明的手艺人们就往面粉里加碱。
那些五花八门的臊子，和碱味儿面混搭，保持了口感的基础上，我们还能吃一瓢臊子香。这种对面的新定义，也练就了四川人粗犷而复杂的味蕾；汤汤才是一碗面最后的灵魂，我们不接受任何质疑。
“成都每隔100米，就有一家面馆在卖面”这句话稍许夸张，但却是外地人对成都的印象。担担面的名声在外，使得本地人对此面早已遗忘，你很少看见本地食客会在面馆里点一份担担面，大家都以牛肉面、杂酱面、海味面……等等类型代替。坐下来，会点担担面的，80%的概率是外地人。
因为旅游文化地标的存在，担担面在成都，还成为了更多中高档川菜会馆的菜品。从屌丝到高大上，担担面完成了一次人生逆袭。
如今你坐进面馆点一碗担担面，多少都是经过了市场改良。面条比常规面粗一些，做得正宗传统的，不会有分量上的选择，直接延续下午茶小吃的定位，而改良版的，则是一种特色面类型，可以选择分量大小。
从街头的8-12元一碗，到中餐馆30-40元一份，都是不同的体验，却源自四川民间大众的生活百态。和歌里的文艺比起来，真实的街头中，最带不走的，其实是四川的面。成都的街头，你要不要来走一走？