大连发布
美食街
可以说是一个城市的缩影
也是一种城市文化的代表
歹街、长兴里小吃街、甘井里•东市
……
处在闹市区的这些美食街
为大连的夜经济“添了彩”
不过
这些美食街里的小吃
卫生情况达标吗？
市场监管部门又是如何规范的？
本期“守护舌尖安全”
来看看
“夜餐饮”如何放心吃？
近日，大连市市场监督管理局和沙河口区市场监督管理局的执法人员来到位于中央大道的长兴里小吃街，进行督导检查。
明厨亮灶 标识化分区管理
长兴里特色小吃街作为曾经的海鲜大集，如今汇聚了全国各个城市的特色小吃。在开业前，小吃街就由市、区两级市场监管部门共同对所有业户进行了食品安全培训，对如何实施食材的采购管理、明厨亮灶建设、餐饮具色标管理提出了规范化的指导。如今开业不到一个月，小吃街严格遵守相关食品安全制度落实好主体责任，在食品安全把关方面亮点不少。
1
87户餐饮服务单位全部采用明档窗口，并配有监控视频，实现明厨亮灶，向消费者展示后厨餐饮食品加工全过程。
2
采用标识化管理区，将原料、半成品、成品的工具、用具和容器等分区域管理。确保专区专用，防止交叉污染。
比如刀具，切生、熟食的分开，分别在刀把上绑上绿色、红色标识。比如抹布，统一标配了白、蓝、紫三种颜色，白色是擦桌面及顾客可视范围，蓝色可擦拭工、器具，紫色可擦拭地面。
3
米、面、豆油、肉、蛋等主要食材和酱油、醋等主要调料由主办方统一采购，均为知名品牌，豆油均采用非转基因豆油。
4
实施有奖举报，一旦发现哪个店铺出现三无产品，或是使用的食材等以次充好，经举报查实，举报人将获得1万元奖励。
5
配备专门的粗加工间和消毒间，对各种用具抹布等集中洗涤、消毒，食材集中清洗、粗加工。
打造餐饮安全街 让消费提质升级
夜间餐饮消费，吃得安全是基础。如何打造拥有安全健康的食物和放心的消费环境的美食街，市场监管部门对餐饮服务单位提出了这些要求。
市场监管部门对餐饮服务单位，无论是夜间经营还是日间经营，都采取相同的监管措施。
要求餐饮服务单位落实食品安全主体责任，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关。
对餐饮单位的食品原料储存、加工制作、烹饪、清洗消毒等所有硬件设施情况进行检查指导，并结合餐饮服务单位食品许可管理、人员管理、场所环境、设施设备等提出细化服务举措。
从8月初开始，大连市、区两级监管部门联动，着手规范并培育特色“夜餐饮”，在挖掘消费潜力，培育消费新增长点，便利消费、引导消费、促进消费提质升级，不断满足人民日益增长的美好生活需要方面下足功夫，推动了一批人气颇旺的小吃类、海鲜类、酒吧类、传统餐饮类等特色商街的商户，在食品安全管理和销售方面有较大程度提升，成为一张张靓丽的城市名片。
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资料：大连市市场监督管理局
文字：井惠群 左莹
图片：井惠群
编辑：初昱含
校对：鞠传强 孟颖