肉丸是一种不管男女老少都非常喜欢的美食，不管做汤还是做菜都可以搭配肉丸来吃。其实肉丸做起来也没有想象中那么难，甚至可以说非常简单呢，而且自己动动手做肉丸肯定比外面买来的要放心的多，至少肉的品质绝对能保证。毕竟买的肉丸会有很多添加剂，尤其对于家里有小朋友的家庭来说，更是应该自己做肉丸呢。肉丸一次不用做很多，剩下吃不完的肉丸放冰箱冷冻室里保存几天也是没问题的。下面我就说说我家一般是怎么做肉丸的吧。
【自制肉丸】
食材：牛肉（最好自己买鲜肉回来剁），鸡腿一个（去骨剁碎），葱末，姜丝，生抽，蚝油，香油，白糖，淀粉，胡椒粉，食盐，鸡蛋清，牛奶
做法：
1、剁好的牛肉放入50克左右香油和鸡蛋清先初次搅拌，这时牛肉会有些上劲儿，再放入牛奶，大约50克，进行二次搅拌。最后放入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐（一定要少打底味用，一斤牛肉10克盐）；
2、接着处理鸡肉，首先放入适量的葱末，姜丝进行初次搅拌，这里要提示一下，为什么鸡肉放葱，姜，因为鸡肉的异味比较大，如果不去味和牛肉混合在一起，鸡肉的味道会影响最终的口感，这里用鸡肉的目的是为了增加丸子的口感；
3、取一个密封袋子或者干净的食品袋，咱们准备摔馅！这道工序是为了增加丸子的Q弹口感。在摔馅前把两种肉混合在一起搅拌均匀，中途要看情况加一些牛奶进去，这里要看加进去牛奶被肉吸收的情况，碗底有点牛奶没关系的，因为咱们还要放干淀粉进去。最终全部调料都放入后就可以摔馅了。不用摔很久，大约二，三十下就可以了。
4、最后准备把水烧开，把肉馅汆成大小合适的丸子就可以了。肉丸在锅中需要不断的去掉飘零物，尽量保持汤水的清澈。这里还有一个小窍门，刚出锅的肉丸可以迅速放入冰水中。这样做能让肉丸更有弹性，吃起来口感更佳！
我一般都会用两种肉来制作肉丸，这样的好处就是肉丸的口感更丰富，因为两种不同的肉纤维组织肯定不一样，所以吃起来感觉更好。这样做出来的肉丸不管是炖菜还是做汤都是完美搭配，涮火锅的时候丢几颗进去也是棒棒哒。