迎来夏至节气，今年夏至节气过后，就是端午节了，天气那么热，让人心烦意燥的。但这个时候，有一种食材最肥美了，它就是黄鳝。经过春天的觅食，到了夏至过后，黄鳝达到了一年中最肥美的时刻，端午节期间吃黄鳝是一种享受，而且民间还有端午节吃黄鳝的习俗，鲜嫩肥美，吃它正当时，别错过。
夏至是二十四节气之一，人们对节气养生都很有研究，正所谓冬有冬补，夏有夏补。而在河鲜食品中，有“夏令之补，黄鳝为首”的说法，因为这个时候的黄鳝肥美，营养价值高，所以民间还有“夏日黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝是一种淡水鱼，体型细长，就好像海里的鳗鱼，鱼肉细嫩，味道鲜美，是以前难得一种河鲜。现在有很多养殖的黄鳝，体型更为粗大，吃起来也是非常细嫩鲜美的。
黄鳝和泥鳅一样，唯一的缺点就是土腥味比较重，所以烹饪起来有难度。今天分享一个做法，没有土腥味，鱼肉鲜嫩好吃，一起来看看具体的做法吧～
食材：黄鳝300g、葱姜蒜、料酒、醋、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、豆瓣酱、食用油。
做法：
第一步，买黄鳝的时候，商家都帮我们杀好了，拿回来之后加盐和白醋揉搓清洗，把表面的粘液清洗干净，再把血水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步，然后把黄鳝切成小段，葱姜蒜切好备用。
第三步，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱翻炒出红油，再放入黄鳝煸炒，煸炒片刻，炒至半熟。
第四步，再烹入适量料酒和香醋去腥，接着加生抽和老抽翻炒上色，再加适量白糖、盐和胡椒粉调味。
第五步，倒入适量清水，大火烧开，盖上盖子焖煮15分钟，最后大火收汁就可以出锅了。
小贴士：
1、黄鳝的黏液不要用热水烫，热水会把土腥味困住，这样吃起来就很腥，加点白醋，黏液就可以清洗干净了。
2、黄鳝非常滋补，所以吃多了容易上火，如果本来就上火了，建议别吃或者少吃。