进入三伏天后，全国大部分地方都出现了高温预警模式，从早到晚感觉始终处在一个温度的烧烤模式中，让人喘不过气来，只想躲在空调里，什么都不想做，人也没食欲，只想吃一些清淡，开胃的菜，所以这几天的菜蓝子更加不好拎了，而且大部分菜价都在上涨，因为气温高，菜农种的蔬菜都干死了，能剩下来的那些，也因缺水口感不好了，这段时间，素菜吃得最多就是豆腐了，嫩豆腐，老豆腐换着吃，今天又换了日本豆腐。
日本豆腐又称鸡蛋豆腐，玉子豆腐，虽然它的质感似豆腐，却不含任何豆类成分，它是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水，调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐的爽滑鲜嫩，鸡蛋的美味清香，是一种优质植物蛋白质食品。日本豆腐的口感细腻，营养丰富，吃着软嫩可口，做法也是多样的，但无论煎炸，水煮还是炖煮，直接做或者与其他食材搭配做出来的菜式都是很好吃的。
今天的这道日本豆腐是和番茄和白玉菇一起做的，番茄营养价值特别丰富，被称为“神奇的菜中之果”，有清热解毒，生津止渴的作用，白玉菇脆嫩鲜滑，清甜可口，它的蛋白质含量较一般蔬菜要高，还有多种微量元素和人体必需的各种氨基酸，营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量，通便排毒，提高人体的免疫能力。这三样菜放一起，豆腐软嫩，加上裹了酸酸甜甜的番茄汁，加上白玉菇的鲜美，特别开胃好吃，在这炎炎夏日让人胃口大开呀，一起来看看具体的做法吧！
材料：日本豆腐3条，番茄2个，白玉菇半盒，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，油适量，香葱适量，淀粉适量
做法：1、准备好材料，日本豆腐3条，番茄2个，白玉菇半盒。
2、先把白玉菇去掉根部，清洗干净后用开水焯下水后捞出。
3、番茄清洗干净用开水泡下去掉番茄皮后切成小块，尽量切得碎一点。
4、日本豆腐从从中间切开，将里面的豆腐挤出来后，用清水冲洗下后用刀切成三毫米左右的薄片。
5、取一个碗，倒入适量淀粉，把切好的日本豆腐放入碗中，让其均匀地裹上一层淀粉。
6、锅中倒入适量油，五成热时把裹了淀粉的豆腐放入锅中，中小火煎至金黄色后翻面煎至两面金黄后捞出。
7、另取一锅，倒入少许油六成热后把切碎的番茄放入锅中。
8、炒的时候可以用锅连压边炒，等番茄炒出沙变浓稠时把焯过水的白玉菇放入锅中。
9、把这两样食材一起翻炒均匀后再把煎好的豆腐放入锅中。
10、然后加入2勺生抽，1勺蚝油调味。
11、再加入适量白砂糖，用番茄做菜，要用糖来调味，这样做出来才酸甜可口好吃。
12、翻炒均匀后就可以熄火，熄火前可以根据个人喜好再撒上些葱花即可。
13、酸甜开胃，口感嫩滑的茄汁豆腐，夏天吃它比肉菜好吃。
【小贴士】：
1、菌类食材一般都需要焯水，一来可以去掉异味，二来可以去掉上面的细菌和一些细微的毒素。
2、日本豆腐非常嫩滑，易碎，所以切的时候要轻拿轻放，一定要裹上淀粉或者面粉才能炸，不然很容易碎。