冷萃咖啡是夏天标配，如果你也是冷萃真爱粉，那么不妨跟我们一起尝试多种多样的冷萃咖啡吧！
冷萃咖啡越来越多地出现在人们的视野中。作为一种工艺独特的咖啡产品，近两年来，冷萃咖啡风头正盛，无论是在咖啡厅，还是在社交软件上都常常成为人们讨论的话题，Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡经过研磨的咖啡豆12小时以上，通过专业的器具进行萃取过滤而成，类似冷泡茶的做法。极端一点的，采用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴就是这个原理，冰块融化滴咖啡粉，要滴一天)。这个萃取的过程，最少需要12个小时。如果想要风味更加醇厚，可以延续到24-48个小时。
冷萃咖啡材料
30克咖啡、335克热水、165克冰
你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)
一张滤纸
一台秤
一个咖啡磨
一把手冲壶(Hario Buono等等)
一个计时器
冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味等，则很难被萃取出来。
方法
60克左右的热水先浸湿并冲洗滤纸，将水倒掉。
把冰放在你准备的咖啡容器底部。
按中粗度研磨咖啡，粗细程度接近海滩上的沙子，好一点的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀。
注意：粗糙研磨是制作冷萃咖啡的关键，若咖啡粉如意式浓缩咖啡般精细，咖啡便会过度萃取。
将咖啡放在湿润的滤纸上，开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样：先在干咖啡粉上倒少量热水，刚好够完全润湿咖啡粉即可，之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。
30秒之后，继续注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分钟之间完成咖啡的萃取(即全部的水都通过了咖啡粉和滤纸)，所以注水要慢。理想情况是在2分钟30秒左右的时间里注入全部水。可以按自己的喜好随意调整热水和冰块的比例——比如试试2/3的水加1/3的冰。
虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，虽然都是低温产品，但制程与风味却都大不同。
冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）
冷萃咖啡概念类似于冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，于低温环境中浸泡至少约12小时，最后要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更干净纯粹，特色是越冰喝、风味越不错，不必稀释、加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。
冷泡咖啡
冷泡咖啡原理与冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味，喝起来带有明亮清新、新鲜口感。
冰美式咖啡
美式咖啡与冰美式咖啡的区别仅在于有无冰，制作方法也很简单，能否起到“续命”关键在于冰的多少。值得注意的是，冰美式咖啡可以让浓缩咖啡的温度急速下降，并且由于温度的骤低，传统美式咖啡中的那股辛酸得到释放，催生出一种全新的酸味，格外爽口。
冰滴咖啡（ICE DRIP）
在炎炎的夏日能够喝上一杯冰凉爽口的冰滴咖啡，不仅是续命，简直就是绝佳享受啊,冰滴式咖啡采用冰块自然化水、冰水混合物或者冰块萃取咖啡，做法简单，在家就可以自己制作。
冰滴咖啡秘诀
1 咖啡粉与冰水的比例约为1：12~20，可随个人喜好而定。
2 为使咖啡粉增加与水接触面积，故咖啡粉研磨程度约在虹吸式与滤压式间为佳。
3 因萃取时间长，故适合使用深焙咖啡豆、高级纯咖啡或冰滴专用咖啡豆。
4 冰滴式咖啡先浓后淡，故需等待冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。
5 水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。
日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）
日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好，因为他们相信有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯，直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想要省时，也是一种选择。
低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后也更添层次，但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味，因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
若想试试自己在家做冷萃咖啡，“Cold brew”兄弟党 Jan 与 Niclas 教大家4项简易小撇步：
一、建议就是约面包屑一样的粗细度，并依萃取时间长度来时时做调整；
二、冰酿所需时间约12～24小时，18小时最好喝，如果是冰滴咖啡，则萃取时间较短，大约掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可；
三、不必用到0度C的冰水，大约低于20度C的过滤水即可；
四、如果是冷酿咖啡，那就只剩最后一步了：把咖啡渣过滤掉。
氮气冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）
冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡，使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮气咖啡同时也有“啤酒咖啡”的称号。
气泡不仅使咖啡质地变得平滑，感觉起来就像是已经添加奶油，许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工艺与酿造的创新，使得冰咖啡也有了新样貌。
除了氮气，不得不说注入氮气前的Cold Brew，做法已和传统的煮制咖啡不同了。咖啡豆研磨后冷泡 18-20小时再过滤两次，直到产生浓缩的咖啡精华。这种慢工出细活的咖啡，平衡了咖啡酸度和醇度。氮气与冰冷萃两者融合，才会有如此风味。
以上，有属于你心心念念的冷萃咖啡吗？
END！
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