很多人卤制牛肉等食材时都是冷水下锅，大火煮沸再撇净浮沫，借以去除血水，缺点是会流失部分营养成分和肉香味。牛肉本身的腥邪之气并不浓烈，“冷水下锅撇去血沫”这一步骤纯属画蛇添足，得不偿失，于是他把牛肉直接开水下锅，用大火“封肉”，使其表面的蛋白质快速凝结，大大减少了香味的析出，最大程度地保证了牛肉的原汁原味。当“不焯水”的酱牛肉出锅后，大叔赶紧扔一块到嘴里仔细品咂，牛肉越嚼越香，且没有任何腥膻味道，这说明改良方向完全正确。
编辑
盐分一进一出，牛肉越嚼越香在制作酱牛肉时，将改成大块的牛肉抹上厚厚一层盐，冬季腌渍15天，夏季入味迅速，也需要入冰箱冷藏腌制7天之久，然后再冲水达10小时以上，目的是将渗入的盐去掉一部分。精选优质的牛腱肉，肉、筋分明；十余种调味料，炖煮一个半小时，酥烂又有嚼劲。口感浓郁、咸甜适中，香气扑鼻，喜爱的亲对其欲罢不能，念念不忘。话不多说，今天大叔下厨房教你做五香酱牛肉，希望你吃得开心~
编辑
纯牛腱肉、葱、姜、陈皮、料酒、白醋、老抽、生抽、五香粉、冰糖、白糖、食盐
编辑
1、首先把牛腱肉在清水中浸泡至少4个小时去除血水，取出牛腱清洗干净，剔去不好看的肥油皮，大锅烧开水，放入牛腱，飞水去除杂质，再洗净即可；
编辑
2、然后重新起锅，放入牛腱，倒入清水，水量没过牛腱三分之二，开火放入所有的调味料，煮开后撇去浮沫即可；
编辑
3、最后转小火加盖炖煮1.5小时左右，中间每隔20分钟左右翻面一次，煮至筷子可以轻易穿透牛腱肉即是完成，这时酱汁稍显浓稠，关火冷凉取出切片即可装盘上桌啦~
编辑
口感浓郁，咸甜适口的五香酱牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
编辑
大叔小提示
1、牛腱肉瘦肉和筋的比例适中，最适合用来酱或卤有嚼劲，如果不喜欢带筋的，可以选择牛腿肉来制作；
2、所有调味料的量可以根据自家口味进行调整，切牛肉时，要横着牛肉的纹理来切，不至于切散。