年俗记忆：蒸糕
谭军波
年糕，这个承载着我从小到现在几十年情感寄托的“年”味面食，赋予了我太多的感触。在我的潜意识里年糕和炸肉、猪皮冻、做豆腐等就是过年的代名词。90年代初物质贫乏，人们遵循着"日出而作，日入而息，凿井而饮，耕田而食"的古训过日子，那时各家吃的东西大都是自己种的，春种粒粒种，秋来盼丰收，过年家家做年糕，像征年年高，所以每年春天都会种黍子，黍子是用"耩子"耩的，出苗后还要剜苗子，出穗儿时要防虫害，上粒时防鸟食，是很费时费力的农作物。
我的家乡是一个小山村，村里有两盘青石碾，，离家很近，一间土坯垒起来的没有门的小屋，那就是碾棚，碾棚里面有一盘石碾。用碾将黍子压成糕面，我们那里叫“碾糕面子”。在以前年糕对于人们来说是稀罕物，只有过年或者家里娶媳妇，才能吃到。
推碾神器，苗子笤帚。更是农村人打娃神器。
年前腊月里家家户户都要蒸糕，把黍子摊在碾盘上，碾一会，用簸箕把糠皮簸出来，连续三遍，去了糠皮，一粒粒金灿灿的黄米就出来了，以前农村没有电磨，将粮食做成吃食都离不开碾。腊月里碾便无一日闲。
黄米过水洗净捞出，让水分慢慢渗透，我们叫捞米，过一夜便可上碾压了。
推碾要先占碾，每到逢年过节的时候，村里人们就会拿着笤帚、箩子、簸箕、笸箩到碾房里碾糕面。尽管这时推碾的人家多了，人们也不争不抢，总是按先来后到，把笤帚、面袋、箩子、簸箕等放成一排挨着排号，轮到谁家就谁家碾，很少有人乱插队。石碾从打早一直到转到半夜也不停。
压糕面时全家老小都要出动，一般是两个人推。推碾不仅是力气活，也是一个技术活，一次往碾盘上倒多少，碾多长时间开始筛箩，都是有讲究的。推碾子时，先将适量的粮食均匀的摊开，铺洒在碾盘中间，然后一边推着碾子，一边手拿笤帚把碾碎在碾盘外围的碎粉末不断地、轻轻地撩扫到碾盘内，再进行碾压。一直碾压到理想的样子。粮食多时，常常一边推着碾子，一边用簸箕往碾盘轴心处不断加续粮食，并随手把碾压出来的粉末扫入簸箕，再倒入箩里。在大笸箩里放一个箩床，把箩架在箩床上。把筛出的面留下，把剩在箩中的碎渣再重新放进碾盘继续碾压。就这样循序渐进，反反复复，碾磙一圈一圈地碾轧，碎了的黄米被一遍又一遍地收起过箩，随着有节奏的打箩声箩出的渣子再倒回碾盘上，一圈圈一遍遍，直到剩下极少量渣子为止。就这样，在一静一动的两石之间，人们不停的推着，在有节奏的打箩声中不停的筛着。大点的孩子蹦蹦跳跳的追着转圈圈，小点的孩子有时坐碾杆上被推上几圈，排队的乡亲们不停的唠嗑，时不时搭把手，汗水不知不觉已打湿了衣领，眉毛已挂满了粉尘。
将菠萝叶泡好垫在蒸年糕的篦子上，大枣用热水焯烫，糕面放温水和成团，取一小块面团团成锥形，尖头放均匀放上枣，底部戳一个洞，做成糕坯，我们那叫攥糕。将糕坯紧挨紧的放到篦子上，大铁锅放水，小篦子放下面，大的放上面，盖个锅盖灶内点火，拉着风箱开蒸，待水开热气上，燃一柱香，香尽火停，再等一会儿，灶内火炭靠尽，蒸气落下，便可开锅，孩子们眼巴巴的已不知围着锅台转了几圈，待打开锅盖，拿一双筷子叉上又香又粘糯的年糕便可解馋了。
年糕不是值钱的东西，却是农家人表达心意的礼物。给亲朋好友送上几个年糕，不花很多钱，却是沉甸甸的心意，也是实实在在的祝福。
年糕很奇特，放着很不容易坏，可以储存好久。即使表面发霉，长出一层毛茸茸的霉斑，热水烫一下，用刀刮干净，照吃不误，而且从没有听说吃坏肚子的事。
年糕有好多吃法，最常做的是隔水蒸或水煮，或直接放在粥里煮，软软的，粘粘的，吃了耐饥，不容易感觉饿。或者油炸，切成片，放油里一炸，变得金黄色脆脆的，特别香味，看着那一片片年糕翻即将出锅时，那是绝对诱人。还有炒年糕，放一些青菜叶，切得碎碎的，一起炒了吃。
那些年，蒸年糕、吃年糕伴随着我们一年一年长大，成了很美好的回忆，也是童年生活的一部分。如今，再吃年糕，自然而然地想起那时侯简单的快乐，那么向往的过年。