资阳网讯（记者 蒲敏）“2019世界川菜烹饪技能大赛”和“2019世界四川火锅宴大赛” 作为第二届世界川菜大会的重头戏，吸引了不少市民关注的目光。9月18日，记者在市商务局了解到，目前，这两大赛事都进入了紧张的备赛期。
9月20日、21日“2019世界川菜烹饪技能大赛”将在市体育馆内燃起“战火”，国内外百名顶级川菜烹饪高手将云集于此，进行现场对决。世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥担任赛事主席。
据介绍，本届大赛将按照“国际中餐烹饪竞赛评审规则”，通过“指定菜品+自选菜品”的“个人赛”模式开赛。
让市民颇感兴趣的指定比赛菜品，为经典川菜菜品“鱼香肉丝”。这道菜，具有川菜独有的“鱼香味型”，看似家常简单，实际难度很大。已到达资阳的评委告诉记者：“看似普通的‘鱼香肉丝’实际上要考验选手的刀工、火候、调味、选料等多项基本功。”刀工是厨师的基础、火功是做菜的关键、调味是川菜的“灵魂”、选料是川菜复合味觉的保证。行业内更有“炒一辈子菜也不见得能做好鱼香肉丝”的戏谑说法。
自选菜品比赛将由参赛厨师根据自身擅长，选择两种不同的主要食材，熟练运用指定调料（青花椒麻辣酱、泡椒仔姜酱、混椒香辣酱）其中一种，制作两道菜品参赛。评委介绍：两道菜品需要不同的主材，体现不同川菜烹饪的技法、味型；使用指定调料也将考验参赛选手掌握使用调料的感觉和手法。本次大赛将为资阳留下百余大厨的“拿手好菜”，让资阳这座城市的滋味更加复合，回味更加悠长。
除“2019世界川菜烹饪技能大赛”之外，“2019世界四川火锅宴大赛”也备战正酣。沸腾的四川火锅“红”遍大江南北，“火”遍世界各地。此次大赛将筛选50家极具影响力的品牌火锅企业现场交流经验，学习技法。大赛还特别突出“宴”的重要性，评委组将对火锅的艺术造型、文化主题、食品安全、营养搭配、味道特色、餐饮器皿、服务流程以及市场应用等多个角度对参赛企业进行考核，用“国际名火锅”“金火锅”“红火锅”等多项殊荣，发掘四川火锅的更多潜力。
两场比赛都将在市体育馆举行，感兴趣的市民朋友可于9月20日9：30—17：00、9月21日11：00—17：00入场观看“2019世界川菜烹饪技能大赛”；9月21日 11：00—17：00入场观看“2019世界四川火锅宴大赛”。