猪肝中含有丰富的铁元素，在我们本地普遍的被用来作为女性月事过后，或生产完的补血食材；猪肝也含有丰富的维生素A，对保护眼睛及防止疲劳方面也有相当的助益；另外猪肝还有维生素B2，对去除体内一些有毒成分很有作用。如果你身为男友、老公甚至父亲，偶尔弄个葱炒猪肝给女友、老婆甚至孩子们吃，相信她们也会感受到你的温暖，特别是老婆月事过后，感动的哗啦啦！
不过，在下的厨艺尚浅，之前容易把猪肝炒成肝硬化的口感！后来，看到了专业美食厨师的两个小技巧，自己亲自试过后，老婆和女儿对我这道葱炒猪肝的评论是：虽然卖相不佳，但口感很滑溜软嫩，好好吃！只能说这和我的外表一样，虽外观不优，可是内在可是很赞的！以下就来分享这道《葱炒猪肝》的做法，自从学会了葱炒猪肝，老婆夸我手艺好，女儿吃饭都能多吃一碗。
【食材】：猪肝、葱、米酒、番薯粉、蚝油、老陈醋、辣椒
【做法】：
第一步：先将买来的猪肝用清水冲洗，特别是原本大血管的孔洞中冲入清水，在倒出血水，重复数次后，用清水浸泡一阵子(1小时以上)，此步骤一方面可减少猪肝的腥味，另一方面也可以减少炒制时，猪肝硬化的程度。浸泡完后先再冲洗一次，再将猪肝切片；
第二步：葱洗净沥干后切成段，葱白约3厘米/段，葱绿约4厘米/段；辣椒切片；备用；猪肝片淋上1大匙米酒，抓匀；猪肝片再洒上1大匙番薯粉，抓匀备用；
第三步：热油锅后下葱白，爆香至些许金黄色泽后，将葱白捞起沥油，同油锅，倒入沙拉油，油的高度至稍后下的猪肝分量，皆能浸泡到；
第四步：将油锅大火烧热后，下猪肝，马上关火，将猪肝泡在热油中10~15秒，
拿一大碗，上面放上金属沥网勺，再将平底锅中的油与猪肝倒入，同平底锅热锅，利用锅中余油，先下葱绿炒香，再下已爆过的葱白，下猪肝翻炒，炒匀；
第五步：下1大匙米酒、1匙蚝油、1匙老陈醋、辣椒片，翻炒均匀后，起锅完成，搭配白饭太香了！
葱炒猪肝两个小技巧，口感滑溜软嫩不硬化，卖相不好口味好，这道菜的制作过程虽然有一点繁杂，但是为了家人的口福，再苦再累也都值得啦！大家都学会了吗？点击收藏、关注，忘记的时候可以翻出来按照步骤操作，自从学会了葱炒猪肝，老婆夸我手艺好，女儿吃饭都能多吃一碗！