葱油饼
高燕
说起葱油饼，是大家再熟悉不过的一道面食吧！
小时候，日子过的紧吧，估计大家能吃上顿葱油饼就感觉非常不错。
记忆中，母亲很会持家过日子，所以小时候我们没有挨饿。母亲常常摊煎饼，有时候蒸馒头，偶尔烙上几次葱油饼犒劳一下大家。因为那时食用油还比较短缺，最早吃动物油，大多是猪油。母亲把白色的猪油均匀地涂抹在擀好的面皮上，上面撒上盐，再撒上葱花，用长长的擀棒轴子擀的又大又圆；然后端去饭屋的大锅上，用麦秸或者玉米杆点着火，等大锅热了把饼放进去；一面烙的差不多紧致了，再翻过来烙另一面，直至两面金黄。
记得一次放学回家，学着母亲的样子烙饼，大锅还没热就把饼放了进去，结果翻饼时把面皮拽的老长，怎么也拖不出来。所以也就长了记性，必须热锅时才能加饼，这样底面才不至于粘锅。这种大锅烧柴烙出的饼特别特别香。父亲不吃肉，我们姐弟也学着父亲，但是母亲用猪油烙出的饼，那大老远就能闻到的香喷喷的味道，使得我们每个人都垂涎欲滴，吃的津津有味。这是最初的葱油饼的记忆。
后来日子渐渐富裕了，油也富余了，母亲就经常给我们烙油饼。虽然是经常，但每次都好像意犹未尽，那口齿留香的葱油花的香味，在唇齿中回味很久。从小我最爱吃的就是葱油饼，特别是死面（没有经过发酵的面）的，每次都吃上三四块，母亲常常说我胃口好，吃那么多也不闹肚子。
我爱吃葱油饼的习惯一直持续到高中。记得那时住校，每到周六就迫不及待地回家，妈妈就给我做最爱吃的葱油饼。我放开在学校耽磕了一周的肚子，尽情吃起来……想不到周六回校上晚自习，肚子就开始疼，赶紧跑厕所，拉肚子了。这样折腾了好几次，终于把我没节制的吃油饼的“恶习”改过来。这是青少年时候对葱油饼的记忆。
参加工作后，葱油饼已是家家户户普遍的面食了；油也不是什么稀缺之物了，大多用植物油――玉米油，大豆油，色拉油，花生油，橄榄油等等各种各样、应有尽有。各人可以根据自己的口味选择不同的喜好。
结婚成家后，为了给女儿烙出好吃的葱油饼，我也是下了不少功夫，学会了好几种烙葱油饼的方法，逐渐得到了女儿的表扬和认可。
下面介绍两种简单的做法，大家跟我学起来吧：
第一种是首先把面粉和水按2:1的比例调和好，记得水一定用温热的，这样和出的面柔软筋道，口感好；面揉好后表皮刷上一点油，放盆里，用湿布盖上醒30分钟。接着切葱花，葱白放入碗中，浇上热油，葱叶切好备用。然后面团擀成大薄片，刷上晾凉的油，撒上葱花盐，切成六块，按顺序依次叠起，再将四面敞口摁好，将面饼擀薄。最后一步，把电饼铛加热刷油，把饼放进去转动使其受热均匀，一两分钟后翻面，煎至两面金黄，这时诱人的酥脆葱油饼就可以出锅了。
第二种是用饺子皮或者剩余的饺子皮当面皮。先拿一片上面抹上油，撒上葱花盐；再拿一片盖在上面，接着抹上油，撒上葱花盐；以此类推放上四五片，最后压成团，摁好后擀成长条，用刀在中间划四五下，然后用手拽起来拧起团，擀好上锅即可。
以上两种做法既简单又快速，特别用饺子皮五分钟就可以烙一张饼，大家学会了不妨一试。
葱油饼不仅是一道美食，也是用来发家致富的好门路。
最近看过一个美食节目，一位刘师傅，他来上海做葱油饼生意的时候，小儿子才二三个月，如今已是53岁，用烙油饼挣得钱供养了三个孩子。两个女儿同济大学毕业，儿子也结婚成家了。记者采访刘师傅，刘师傅不无自豪地说：二十多年了，我一直真诚做生意，用的油好，料子好，无添加剂，大家都来排队买。“女儿常回家吗？”记者问，“女儿虽然都很出息，但是我跟她们说‘你们不管地位多高，一个月工资多少，也是你爸一个一个葱油饼把你们供出去的’所以她们经常回来帮忙。”刘师傅乐呵呵地，看上去非常满足。如今儿子子承父业，干起了葱油饼的生意。记者问他的儿子，这么年轻怎么就干起来这买卖？儿子回答说：从小就跟着父母摊摊子，摆马路，如今父母忙不过来，生意又这么好，再辛苦也不会把葱油饼放弃的……
看来，葱油饼这道美食，只要用心做，会有无限商机的。它不仅满足了人们的胃口，还能让经营的人发家致富；既受益于自己，又服务了别人，何乐而不为呢！
作者简介
高燕，临朐县医院职工。
文学创作爱好者，媒体撰稿人。