生活中的饮茶，一直用的冲泡式的饮用方法，省事方便。突然见到用锅烹煮茶叶的方式，不免很新奇。

古人们用的便是这煎煮法，从刚开始的烹煮鲜茶叶，到后来的烹煮干茶，也有边牧名族用奶烹煮茶叶的特色酥油茶、擂茶、奶茶。现在的奶茶店所用的茶汤很多也是烹煮茶叶所得。

元朝末期出现散茶冲泡的方法，到了明朝，在朱元璋的助力下，散茶冲泡法发展至顶峰，烹煮法、末茶法被淘汰。

日常若有时间不妨体验一下。烹煮茶叶看似简单，但还真有不少讲究和技巧。更形象的说法应该是煲茶汤，要注意茶种、容器、水温和时间四大要素，才能烹煮出好茶汤。

什么茶适合烹煮？

一、绿茶与黄茶不可煮：

鲜爽清香是绿茶的特征，一旦经过水煮之后，鲜爽清香的特征会消失，平常冲泡时间太长，茶汤都会大打折扣，更别说烹煮了。

过高的水温会使茶叶中含有的咖啡碱浸出过多，使得茶汤滋味越发苦涩，汤色与叶底会发黄，失去清爽的绿色。

黄茶的加工工艺与绿茶相似，所以也不适于烹煮，为了更好的品饮，大家还是用玻璃杯冲泡吧，如果想尝试一下，不妨烹煮一次。

二、陈年的岩茶：

陈了一段时间的岩茶先照常用冲泡法喝上几泡，几泡过后可以选择将叶底进行烹煮，经过烹煮，茶叶中剩下的物质会被浸出的更多，滋味更丰富。

三、有一定年份的白茶：

陈化一定年头的白茶非常适合煮饮，陈化过程中白茶中的物质发生氧化反应，黄酮、茶氨酸和咖啡碱等物质的含量越来越多，烹煮后茶汤的滋味非常醇厚。

前两泡可以用冲泡法和，两泡过后便可以烹煮叶底，先将水用大火烧开，然后将叶底放入，改用小伙慢煮，根据个人口味的浓淡程度决定烹煮时间，你要是口味淡，就少煮一会。

贡眉和寿眉这两个茶种叶片较为粗老，还带有茶梗，比白牡丹和白毫银针含有的内质丰富，更加耐煮。陈年的贡眉寿眉滋味更醇厚，有股药香。

四、红茶：

红茶用烹煮法极为少见，不过味道也是不错的。咱们日常中见到的烹煮红茶多是奶茶店在制作奶茶时使用的方法。烹煮后将茶汤与糖、牛奶和乳酪混合，味道很美味。

少数名族同袍也有用红茶制作奶茶，将红茶用纱布包裹，与牛奶、糖或盐、炒米一起烹煮。

五、黑茶：

烹煮黑茶就很常见了，熟普、六堡茶、老茶头，还有小青柑等等。

少数民族的特色酥油茶、擂茶、打油茶等等也多是使用黑茶，

总结一下，发酵较重和陈化年份长的茶叶适合烹煮。绿茶、黄茶这两种未发酵和轻发酵的茶类，还是适合用冲泡法饮用。

煮茶的三种方式：

一、先泡后煮：

冲泡几次后再行烹煮，这样的方式看重茶含有的物质，如果是芽叶类或者陈化太短的茶，冲泡时物质便流失的差不多了，烹煮也没什么意义，滋味寡淡。

粗枝老叶，带有茶梗的茶种内质丰富，滋味醇厚，这类茶像普洱、贡眉寿眉等，可以先冲泡几次，然后再烹煮。冲泡后再烹煮是为了不让茶汤太浓。

二、干茶直接煮：

直接烹煮，茶物质的浸出多而快，所以减少投茶量，减少至正常冲泡投茶凉的一半，或者三分之二。烹煮前先洗一遍茶，用沸水冲泡3至5秒干茶，将水过滤后把茶叶倒入壶中开煮。

当然，水沸腾后再将茶叶放入烹煮，凉水开始烹煮的话，茶汤会太浓，不利于品饮。

三、煎茶：

煎与煮的区别就在于水的冷热，平常常说煎中药，煮东西。煮东西时是等水沸腾后将东西放入，而煎是东西与冷水同时放入锅中，一起煮热。

用此方法时，先在茶壶中投入茶叶，然后在倒入冷水，浸泡半小时左右，开中火慢煮。煮至水沸腾，改小火慢煮几分钟，就可饮用了。

煎茶耗费的时间太长，大家根据时间自己调整吧。

关于煮茶的一些建议：

煮茶的器具建议用玻璃壶，可以直接看到茶汤的变化，根据变化改动烹煮时间，可以避免茶汤过浓或过淡。

如果茶友的煮茶经验很丰富，可以用陶壶，陶壶的保温性比玻璃壶好的多。

煮茶的时间要根据自己的口味而定，如果担心煮不好，可以边煮边尝，隔一会尝一口。

煮茶虽然会使茶叶物质浸出更快更多，但不要因此减少太多的投茶量，平常冲泡时投茶量的一半或三分之二即可。

如果要问一批茶能煮几次，只能说因人而异吧，不想第二次煮茶太淡的话，头茶不要将茶汤倒完，留下三分之一在壶内，续水再煮即可。

紧压茶在撬动时难免茶渣太多，建议放入用纱布包烹煮，这样茶汤不仅清澈，在清洗茶壶时也方便一些。

烹煮茶叶时切勿断断续续，时煮时，要一次煮完。

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