煮鱼汤，请不要加水直接炖，多做这2步，奶白鲜香喝一次就上瘾。马上三九了，在这寒冷的天气里，下班回家能喝上一盆味道鲜美、颜色奶白的鱼汤，真是一件幸福的事情。有一次下班回家，老婆给我了一个惊喜，饭桌上端上来一盆鱼汤。鱼汤黑乎乎的，里面好像放了酱油，上面还有不少沫子。面对老婆给我的惊喜，我不得不勉强喝一大碗，简直太腥了，导致我好几天的胃口不好。

在我的记忆中，姥姥的鱼汤熬的是最香的。在农村的厨房里，一口大锅下面烧着柴火，一条收拾好的鲤鱼，下油锅中煎的两面金黄，再加点料头，添水炖一会，一锅味道鲜美、颜色奶白的鱼汤就煮好了，加点精盐、胡椒粉，全家人美美的喝起来。

现在很多人做不好鱼汤，似乎煮鱼汤很难？为了煮好鱼汤，有人加猪油、有人加牛奶，简直是画蛇添足，鱼肉本身就鲜嫩，煮好的汤自然就是奶白色的。只不过平常大家煮鱼汤的时候，有几处细节没做到，才导致鱼汤不奶白还有腥味。

姥姥熬鱼汤时候告诉我2步需要注意的，就是煎鱼与加开水。我给小伙伴们拆分成4点，更细致方便大家记忆。

一、鱼要两面煎一下。

鱼去除鱼鳃、鱼鳞、腹内黑膜、贴骨血，洗净之后沥干水分，鱼身两面改上花刀。锅内烧油，喜欢吃猪油的可以放一些，我喜欢用色拉油。油温5成热，下入鱼煎至两面焦黄、鱼肉凝固紧实。

二、姜要后放。

姜主要起到去腥解腻的作用，有的小伙伴开始就把姜放锅里了，起不到去腥的效果，放姜最好的时机是等鱼肉蛋白质凝固之后，再放入姜，才发挥出姜去腥增香的效果。

三、加入开水。

煎好鱼之后，放入葱姜炒香，进一步去腥增香，然后需要的是加入开水，而且一次性加足。有的小伙伴这里加入凉水，鱼肉已经凝固的蛋白质遇冷收缩，鱼肉中的鲜味不容易渗透到汤里，使整个鱼汤颜色不正，腥味大。

四、最后加盐调味。

等到鱼汤快好的时候，颜色奶白，再加入精盐调味出锅即好。煮鱼汤，请不要加水直接炖，多做这2步，奶白鲜香喝一次就上瘾。不知道大家喜欢喝鱼汤吗，有没有更好的方法，请在讨论区留言交流。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。