美味猪大油
周义军
八十年代以前，人们普遍习惯吃猪大油。买肉就冲着那肥一些的去，也是为了多炼点油。
学生放学回到家，会悄悄地溜到饭屋里，掰块冷馒头，撮着一块猪大油，赶快跑到街上。先吃馒头，后吃猪大油，也不顾伙伴们羡慕嫉妒恨。最沮丧的事，莫过于馒头吃的差不多了，期待着美美的吃猪大油的时候，那猪大油却掉到了地上，可气的是伙伴们还在幸灾乐祸。
猪大油香味，能激起食欲。当到了冬季，每天的饭桌上，几乎都是炖白菜，能把白菜炖出味来，就离不了猪大油。那个时候，记忆最深是红烧肉罐头，每当打开罐头，瓶子上面那白白的猪大油，那软绵绵又嫩又滑的感觉，糯糯的猪大油香味很诱人。还有铁盒的午餐肉罐头，切成片摆个盘，更是奢侈的美味佳肴。
炼猪大油要有耐心，肥肉膘切片，少放点底油温火慢炼，炼好的猪大油盛在瓦罐里，待凉过后就是雪白的油脂。炸过了油的油脂垃也是很好的食材，撒点盐或者是白糖，吃起来格外的出味。要说出油率高，还得是猪板油，别看着像网状并不好看，练出来油来却是佳品，对人体有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不畅、燥咳等症状。
味道纯正的猪大油，也是与猪肉的质量有关。寺头镇豹虎峪村，四面环山，进出村的路就一条山间小路。原来居住着二十几户人家，在十几年前，整体搬迁到了峪口黄龙山下。
村民刘兴良的两个儿子都在潍坊工作，老大刘杰买了近百头小土黑猪，让父亲在原来村里的老屋散养，猪耳朵都有JPS定位系统，任其满山跑，反正跑到那都知道。刘兴良每天就在山上给猪撒点玉米，散养的猪主要是吃山上的瓜果和野草。猪肉的质量好，让潍坊的一家公司按照每斤40元包销了。初冬时节，刘杰喜得千金，我和朋友应邀到豹虎峪村送王助米，刘兴良特意宰了一头380斤的土黑猪，并请来王庄的乡橱刘兴高，专门做了十二八宴席，感觉用猪大油作出来的菜品，就是传统美食的味道。
食用猪大油，有利有弊。凡事都有一个度，可根据自身的情况调节，适当食用一些猪大油，还是很有益处的。
作者简介
周义军，山东散文学会会员，《乡土临朐》之栏目：“舌尖上的临朐美味”、“民俗非遗”特聘专家组组长，临朐美食活动顾问；合作联盟运营部部长，《乡土临朐》首席撰稿人。