10月16日，中式快餐品牌老乡鸡在上海召开发布会，公布了自己的全国性战略。会上，董事长束从轩先生以“洞察中式快餐的发展趋势”和“如何把握市场趋势”的角度，对整个中式快餐产业以及老乡鸡的品牌发展前景进行了详尽的解读。
日前刚刚在中烹协“2018年度中国快餐70强榜单”排名中式快餐第一。此次发布会，老乡鸡又吹响了“稳扎安徽、飞向华东、冲向全国”的加速号角。这碗醇厚的“肥西老母鸡汤”，到底映出了中式快餐怎样的未来？我们来做个简单的梳理。
近年来，快餐中式化趋势明显。
据中烹协公开资料显示，2018 年，中国餐饮产业收入突破 4.2 万亿元，成为全球第二大餐饮市场。今年前8个月，中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%。预计全年收入将超4.6万亿元。其中，快餐在整个餐饮市场占比达26%，而中式快餐在快餐中占比78.9%。保守估计，今年中式快餐的大盘子将达9400亿。
市场虽大，竞争也极为激烈。与西式快餐巨头不同，我国快餐产业集中度不足，尚未有一家开店超1000的品牌。主流玩家呈现“地方割据”状态，新增小店数量又很大。仅今年上半年，中国新增快餐企业超9.7万家，大家厮杀之余还要面对西式快餐巨头的本土化战略，也就是餐点的中式化。战况可谓惨烈。
究其原因，在于两点：第一、中餐市场地域性强，不同区域、不同年龄的消费者口味喜好差异很大。以至于，国内快餐企业明显呈现南北割据的态势。第二、全国性扩张又要保证口味和品质，对物流配送体系、跨物理空间的人员管理提出很大的挑战。
要知道，从餐饮业的经验看，每增加100家店，其管理和经营成本都几何数级增加。此前某品牌从华南一路小跑，全国范围高速开店数百家，却元气大伤不得不停下脚步，就是先例。老乡鸡如何把握扩张节奏，同时还要打破区域接受程度以及口味喜好的巨大差异走向全国，成为真正的“国民品牌”，面临的困难同样艰巨。
笔者认为，同样面对这样的局面，老乡鸡却有着自己独特的优势。
首先是区位优势。从一家2003年崛起于安徽本地，对标西式快餐巨头，却以鸡汤菜为代表的中式快餐品牌，老乡鸡已经将上海、南京、杭州连成一片，建立起稳固的长三角根据地市场地带，北上南下进退自如。
其次是业务能力优势。在从“稳扎安徽”到“飞向华东”的过程中，完成一二三线城市布局，对各级市场的房租成本、人工成本、食材成本、利润率等的差异，适应的比较好，锻炼出了一支过硬的队伍。并且布局灵活——选址于上海附近的第二家中央厨房也在紧锣密鼓地筹备建设当中——核心市场在哪里，中央厨房就建在哪里。同时，在食材方面作出前瞻性规划，以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地，扩大养殖规模，为全国性市场做准备。业务支撑能力强劲。
第三是核心竞争力优势。董事长束从轩有着30余年养殖育种选种经验，对“肥西老母鸡”的品质控制非常严格。从选料、加工、冷链，到店面的开放式厨房，面对面地让客人感受“好鸡好水出好汤”的真切。从心理和味觉上增加了用户粘性，复购率明显上升。
第四是业务结构和规模优势。目前看，老乡鸡在全国的800多家门店全部是直营店，避免了加盟连锁质量把控波动大的问题。根据第三方机构统计数据，老乡鸡全国直营店面数量在中式快餐排名第一。相比国内其他中式快餐品牌，老乡鸡的800多的门店数量颇为可观。直观的对比一下：海底捞为800家；嘉和一品约150家；庆丰包子300家；真功夫600家。
第五是现代管理手段优势。老乡鸡较早就将数字化运用到企业管理中来，利用大数据更精准地捕获顾客需求，能令企业去做更多精准化的运营动作。
束小龙做了老乡鸡总经理后，打造中台互联网系统，收集营收数据，用大数据思维完成决策、用户画像和消费习惯总结。将门店选址科学化。从2017年起，老乡鸡将ERP、POS等系统换成SAAS结构，进一步加强现代管理技术的引进。通过科学决策，极大地改进了门店设计、就餐体验和运营体系，将供应商、中央厨房、门店全部纳入数字化的管理路径。
有了以上的优势，老乡鸡的雄心更是不小。总经理束小龙表示，今年公司营收将跨过30亿，明年的目标是突破40亿元。5年内希望在全国将扩展至1500家直营店，成为中式快餐的第一个百亿品牌。10年内成为中国快餐的名片。要完成这一目标，3年内需要开出700家门店，即每年平均开店233家。任务并不轻松。
但凭借强大的人才团队、后台信息化建设、完善的跨区域物流体系和迅速适应当地口味的菜品。老乡鸡走向全国形成高知名度品牌并非不能完成。就像束从轩董事长在会上所言：“这个就像我们挖水，一千米的口挖一米的水很困难，但是一米的口挖一千米深很容易。”抓住优势领域深耕，踏踏实实做事，很多问题就会迎刃而解。
作为老乡鸡的创始人，束从轩以自己的亲历阐述了老乡鸡一路走来的发展之路。应该说，老乡鸡成为中式快餐全国第一，不是偶然，而是靠着艰苦奋斗、拼搏用心，才获得了消费者和市场的认可，并获得了今天这样的发展机遇。
创造更适合消费者口味的菜品、更优质的就餐体验，服务好中国消费者，成为亿万中国人喜爱的“家庭厨房”，并最终实现超越“洋快餐”，是老乡鸡一贯的梦想。本次发布会也许只是其发展之路上的一小步，但也或是中式快餐新时代的一大步。
市场规模这么大，中式快餐巨头盘踞一方，老乡鸡能否破局，并打造全国性品牌？只有用时间来检验。
还是那句话：餐饮企业，顾客的舌尖，是最好的评判。