冬天，气候比较干燥，加上运动量减少，身体容易出现口干、消化不良、大便干燥等症状。这时我们要注意调节饮食，不要一味的追求火锅、肉类等，多吃新鲜蔬菜和水果，是缓解干燥、保持身体健康的关键。
今天给大家分享的这种蔬菜是豌豆尖，又被亲切地称为"龙须菜"，这个名字仿佛带有一丝神秘，让人对它产生了浓厚的兴趣。豌豆苗的味道清香，质地柔嫩，口感滑润适口，是一道美味可口的时令蔬菜。在我们这里每到冬天，就开始采摘它的嫩尖，仿佛是大自然的馈赠，为我们的餐桌增添了一抹生机。
豌豆苗富含丰富的营养成分，其中维生素是其中的一大亮点。维生素C含量极为丰富，不仅有助于增强免疫力，还能够促进胶原蛋白的生成，使肌肤更加光滑细腻。此外，豌豆苗还富含维生素A和维生素K，对于保护视力、促进骨骼健康都有着重要的作用。
除了维生素外，豌豆苗还含有丰富的矿物质，其中以钙的含量最为显著。豌豆尖含有丰富的纤维素，能够帮助身体排除毒素；其富含膳食纤维，有助于改善肠道健康。在寒冷的冬天，将这样一款美味佳肴纳入口中，不仅能够滋润身体，还能够为寒冷的季节增添一抹暖意。此外，豌豆苗中还含有丰富的胡萝卜素，是一种强效的抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老过程。豌豆苗更是一种理想的蛋白质来源，为人体提供了优质的蛋白质。
豌豆尖非常的鲜嫩，适合清炒、炒鸡蛋、做汤，冬天一碗热腾腾的豌豆尖鸡蛋汤既可以补充营养，又不会因为油腻，给肠胃增加负担，再加上少许虾皮，可以为身体补充钙质。为了更好地享受豌豆苗的美味，下面介绍一道简单而营养的豌豆苗鸡蛋汤的制作方法：
准备食材：【豌豆苗鸡蛋汤】
准备食材：豌豆尖、鸡蛋、盐、葱末、虾皮、龙口粉丝、香油、食用油
制作步骤：
1. 将豌豆苗清洗干净，选择嫩尖部分，加入少许面粉，加入清水，清洗浸泡，然后洗净后控水备用；准备少许葱花备用，一把龙四粉丝，用温水泡软。
2. 碗内打入2个鸡蛋，加少许盐，将蛋液充分搅散。热锅加油，油热后，倒入蛋液，翻炒至蛋液凝固后，盛出备用。
3. 将葱末放入锅中,煸炒出香味，加入控干水分的豌豆尖，不停翻炒，翻炒至豌豆尖变软，颜色变翠绿后，加入清水。
4. 大火将汤煮开后，加少许虾皮、泡软的龙口粉丝、炒好的鸡蛋，煮3分钟，然后加入盐给汤调味，加少许香油，搅拌均匀即可。
这一碗香气扑鼻的豌豆苗鸡蛋汤，不仅色彩丰富，口感滑润，更是营养均衡。豌豆苗的清香与鸡蛋的鲜嫩相融合，带给你一份温暖的滋补。在寒冷的冬季，不妨来一份这样的汤品，让身体在寒风中感受到满满的温暖，同时也为味蕾带来一场美妙的享受。