提到酸菜鱼，很多人都喜欢吃，酸菜鱼是一种非常具有四川地区特点的川菜。它的鱼肉鲜嫩入味，口味又酸又辣，受到了不少人的青睐。在四川，基本每家菜馆都会有这种菜，而且大家只要是去吃饭，基本都会点一道酸菜鱼。
他说，想要酸菜鱼做出来又鲜嫩又入味，方法其实不难，只要掌握一定的技巧即可。第一点就是鱼肉的选择，做酸菜鱼一定要用活鱼，不能用冷冻鱼或者杀了很久的鱼，因为这些鱼肉质已经不鲜嫩了，而且鱼的品种上最好选择草鱼，这种鱼刺少而且鱼肉很水嫩。
第二点就是鱼肉的品质，我们在把鱼肉切好以后会进行腌制，腌制的时间最好保证在十分钟左右，这一步能够起到去腥的作用，还能给鱼肉提味，而且大家需要注意的是在切鱼肉的时候，尽量将鱼片切得均匀一点，每片保证在两毫米左右就可以，既美观又好吃。
第三点就是给鱼肉包裹淀粉，这一步非常重要，为了保证鱼肉的鲜滑不散乱，带在制的时候，把鱼片中加入蛋清和胡椒粉，搅拌均匀后在一旁放置五分钟，这样能更有效的把鱼肉裹住，最后煮出来的鱼片不会烂掉，还能提升鱼肉的口感。
以上三点就是大厨告诉我的秘诀，想让自己做的酸菜鱼，又鲜嫩又入味，就必须把这三点掌握好，你学会了吗？