1、鲈鱼洗净去头，将鱼骨两侧的鱼肉片下来，鱼腩位置的鱼骨也要取下来，鱼头和鱼骨剁块，片下来的鱼肉片成片放入2勺葱姜水，肉抓均匀，倒入小半勺淀粉和油，锁住水分。

2、鱼头和鱼骨放入热油锅中，煎至焦黄倒入大蒜和姜片，翻炒香味，倒入适量的热水，大火煮开煮5分钟。

3、南瓜提前清洗干净切片蒸熟，放入料理机中打成浆，倒入锅中，再加入一勺黄灯笼辣椒酱和剁碎的泡椒、3勺米醋、适量的盐和鸡精，煮开后捞出鱼骨放入碗中垫底。

4、下入腌好的鱼片，煮1分钟后捞出放入碗中，撒上小米椒圈、小葱碎和白芝麻，淋上热油激发出香味即可。

二、鸡肉

鸡肉口感细嫩，滋味鲜美，属于高蛋白低脂肪的肉类，而且适合多种烹饪方式，与猪肉相比不仅价格低廉，而且味道和营养一点也不差，可以多吃一些补充营养，给大家分享一道可乐鸡翅的做法。

推荐做法：可乐鸡翅

准备食材：鸡翅、青柠、可乐。

1、翅中洗净后再两面改刀，盆中，加入一勺黄酒、2勺生抽，挤进入一些青柠汁，再加入一些姜片、葱段、盐和鸡精腌制10分钟。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡翅煎至两面金黄。

3、加入一勺生抽、青柠片、姜片、八角、香叶和小葱段翻炒均匀，倒入鸡翅翻炒。

4、倒入适量的可乐，加入适量的盐，煮8分钟左右至鸡翅熟透即可。

三、鸭肉

现在虽然已经立秋，但天气依然炎热，这时候可以吃一些性凉的鸭肉，多吃鸭肉不仅有润燥去燥的作用，而且鸭肉还含有丰富的蛋白质、维生素、钾元素等，为身体补足营养，在燥热的秋季不受苦。

推荐做法：啤酒鸭

准备食材：半只鸭、青红椒。

1、半只鸭剁块，放入清水中浸泡20分钟，捞出洗净放入冷水锅中，加入小葱、姜片和料酒，水开后煮2分钟，捞出。

2、炒锅中加入油，油热后倒入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、八角炒出香味，倒入鸭块翻炒出油脂，加入1勺豆瓣酱炒出红油。

3、倒入一瓶啤酒，适当的再加入一勺开水，加入2勺生抽、2勺老抽和半勺白醋，炖煮30分钟。

4、加入青红椒块翻炒均匀，大火收汁后倒入适量的盐和鸡精即可关火。

四、大虾

大虾与鱼肉一样，都富含丰富的蛋白质、维生素与矿物质，而且虾肉易消化吸收，也不会像鱼肉一样有刺，吃起来不用担心会卡喉，在补秋膘的时候，可以选择将其列入菜单，鲜嫩营养又好吃。

推荐做法：白灼大虾

准备食材：鲜虾、葱、姜和盐。

1、大虾清洗干净，用牙签挑出虾线。

2、平底锅中加入一些葱段、一勺盐，倒入少量的清水，煮2分钟。

3、倒入大虾，翻动几下，让葱姜水包裹大虾。

4、盖上锅盖焖2分钟左右，再煮2分钟左右，让大虾完全变色。

五、牛肉

牛肉一直有“肉中娇子”的美誉，营养丰富，含有大量的优质蛋白质，氨基酸组成也更接近人体需要，营养成分更容易被人体吸收，入秋后可以适当的吃一些牛肉，为身体补充营养。

推荐做法：汆水牛肉

准备食材：牛里脊、香菜、小米椒、线椒、大蒜。

1、牛肉洗净放入冰箱中冷藏半个小时，便于切成薄片，牛肉片中放入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖、半勺老抽和适量的盐抓拌均匀后，加入一勺淀粉和一勺油再次抓拌均匀腌制15分钟。

2、煮锅中加入适量的清水，煮至似开非开的时候，将牛肉下入锅中，煮1分钟左右至牛肉熟透。

3、煮好的牛肉捞出，放入碗中加入蒜末、白芝麻和辣椒粉，淋上热油后搅拌均匀，

4、继续加入1勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、适量的白糖、小米椒和线椒，再加入香菜段拌匀即可。

——老井说——

在补秋膘的时候，除了尽量选择温润滋养的食材之外，烹饪方式也很重要，少用烧烤、煎、油炸等，多选用清蒸、清炒、炖煮等方式，避免在燥热的天气里火上添油，导致身体上火。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。